Recettes de délicieuses côtelettes aux champignons

Pour diversifier votre menu, vous pouvez utiliser des côtelettes à base de champignons. Habituellement, les champignons sont ajoutés à la viande hachée ou au poulet, et si vous voulez obtenir un plat de régime, essayez de faire des escalopes de champignons avec des légumes et ne les faites pas frire dans de l’huile dans une poêle, mais faites-les cuire au four. Pour donner un goût piquant, vous pouvez également préparer un fromage ou une sauce à la crème.

Comment faire cuire les côtelettes de champignons

Côtelettes "luxe" de champignons séchés.

Ingrédients

• 200 g de champignon
• 400 g de pain de blé
• 4 cuillères à soupe de lait
• 4 oignons
• 8 oeufs
• beurre
• farine
• chapelure
• poivre noir moulu
• le sel

Pour la sauce:

• 1/2 cuillère à soupe de beurre
• 1/2 cuillère à soupe de farine
• 1 oignon
• 1/2 L de bouillon
• 4 petits pois
• 1 feuille de laurier (petite)
• 2-3 pommes de terre
• 1/2 citron
• 1/2 cuillère à café de sucre
• le sel

Sauce Pomme De Terre: farine farine dans l'huile. Ajouter l'oignon haché, en s'assurant qu'il est bien doré. Puis diluer avec le bouillon, ajouter le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Après 10 minutes de cuisson à feu très doux, passez la sauce (elle devrait être liquide) à travers un tamis, ajoutez les pommes de terre en dés et poursuivez la cuisson. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, assaisonnez la sauce avec du jus de citron, salez-la au goût et laissez-la sucrer.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les côtelettes de champignons préparées selon cette recette sont très appétissantes:

Escalopes de veau aux champignons et au fromage.

Ingrédients

• 1 kg de veau
• 3-4 gros champignons
• 100 g de margarine
• 300 g de fromage (tous)
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• craquelins moulus
• un peu de farine (pour la panure)
• graisse (pour la friture)
• les verts (tous)
• poivre
• le sel

1. Couper le pain en morceaux de manière à former un os, battre légèrement, saler, saupoudrer de poivre, un côté dans la farine, puis dans les œufs mélangés au lait, saupoudrer de chapelure et faire revenir uniquement du côté pané. Disposer les galettes sur une plaque à pâtisserie graissée, côté grillé.
2. Sur chaque côtelette, mettez des champignons bouillis, finement hachés, mélangés avec des oignons finement hachés et frits, des herbes hachées (les champignons goûtent le sel et le poivre). Couvrir les galettes avec des tranches de fromage et mettre au four pendant 15-20 minutes.

En accompagnement de côtelettes de champignons au fromage, vous pouvez servir une salade de cornichons et de petits pois.

Escalopes de boeuf aux champignons, cuites à la crème sure.

Ingrédients

• 500 g de boeuf
• 120 g de pain blanc rassis
• 140 ml de lait
• 200 g de champignon
• 60 g de graisse
• 200 g de sarrasin
• 40 g de beurre
• 500 g de crème sure
• 25 g de fromage (tous)
• craquelins
• épices (tout) poivre
• le sel

1. Pour cuire des galettes de bœuf aux champignons selon cette recette, vous devez couper la viande dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez-y du pain blanc rassis imbibé de lait, salez, poivrez et mélangez bien.
3. Formez la masse obtenue sous forme de gâteaux, placez une farce aux champignons au milieu et enroulez-la avec les bords des gâteaux à la viande.
4. Aplatir le produit avec un couteau de manière à obtenir une queue ronde, rouler dans la chapelure et faire frire.
5. Farce: faites bouillir la bouillie de sarrasin. Hacher finement les champignons frais et les faire frire dans l'huile, les mélanger avec les champignons.
6. Dans une casserole graissée d'huile, mettez la bouillie de sarrasin, faites-y une pause, dans laquelle mettre les boulettes de viande.
7. Verser la crème sure partout, saupoudrer de fromage râpé. Cuire les galettes de boeuf haché avec les champignons au four.

Côtelettes de poisson et champignons avec sauce.

Ingrédients

• 1 kg de poisson (tous)
• 200 g de champignons (frais)
• 1 oignon
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• poivre
• le sel

Pour la sauce:

• 2 cuillères à soupe de graisse végétale
• 0,25 tasse de jus de raisin (fermenté)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 tasse de crème
• 3 jaunes
• jus de citron

Libérez le poisson des os et coupez-le en petits morceaux oblongs (à travers les fibres). Battez chaque morceau sur une planche mouillée (frappez légèrement en prenant soin de ne pas déchirer les fibres de la viande). Coupez les bords des morceaux de poisson, saupoudrez de sel et de poivre, mettez la viande hachée au milieu de chacun et enroulez les bords de tous les côtés. Placez les boulettes de viande cuites dans une casserole profonde, côté enveloppé, versez un peu de bouillon de poisson cuit dans la tête et les os, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Plier dans un bol en porcelaine, verser la sauce et servir.

Farce aux champignons: faites frire les champignons finement hachés dans de l'huile végétale avec du persil et des oignons hachés. Salez et poivrez, versez 2-3 cuillères à soupe d'eau, remuez.

Sauce: 1 cuillère à soupe de bacon et le sel et la farine, moudre dans une casserole profonde, verser progressivement le bouillon de poisson, cuit de la tête et les os, faire bouillir. Ajoutez le jus de raisin fermenté et la crème, faites bouillir pour un couple, de sorte que la sauce épaississe un peu. Dans une casserole séparée, broyez 1 cuillère à soupe de bacon, frottez trois jaunes un à la fois, versez progressivement la sauce préparée dessus et faites bouillir à la vapeur jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse. Ajoutez du jus de citron à votre goût.

Côtelettes de poulet au four avec champignons.

Ingrédients

• 100 g de poulet
• 15 g de foie de poulet
• 10 g champignons (marinés)
• 25 g de pain de blé (rassis)
• 25 g de beurre
• 0,25 oeufs
• 10 g de lait

Pour cuire des boulettes de poulet aux champignons avec des champignons selon cette recette, vous devez préparer de la viande hachée à partir de viande de poulet et du pain trempé dans du lait, auquel ajouter du foie frit ou cuit à l'étouffé, finement haché et des champignons finement hachés; pétrir tout cela et mettre sur un filet de poulet pelé et finement battu, l'envelopper, le plonger dans un oeuf battu, le rouler dans la chapelure broyée et faire frire à l'huile. Après la mise en croûte, mettez au four pendant 5-7 minutes. Servir avec un plat d'accompagnement de légumes différent.

Ces photos montrent les boulettes de viande aux champignons préparées selon les recettes présentées ci-dessus:

Cuisson des côtelettes de dinde aux champignons

Ingrédients

• Viande de dinde - 450 g
• Œuf de poulet - 1 pc.
• Champignons - 200 g.
• Aneth - à déguster
• Oignons - 1 pc.
• Farine de blé - à votre goût
• Sel au goût
• Des épices au goût
• Huile végétale - à frire

1. Pour préparer de délicieuses côtelettes de dinde aux champignons, vous devez les rincer, les peler, les couper en assiettes fines, les mettre dans une casserole, les faire frire dans de l’huile végétale pour les rendre moelleuses.
2. Préparez la viande hachée de dinde hachée et coupez-la avec les oignons.
3. Ajouter le sel émincé, les œufs, les épices, les champignons et les fines herbes, puis bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Si la farce est liquide, vous pouvez ajouter un peu de chapelure ou de farine de blé.
5. Étendre la viande hachée préparée avec une cuillère à soupe dans une assiette avec de la farine, rouler dans la farine et former des escalopes.
6. Étendre les boulettes de viande dans une casserole avec de l'huile végétale préchauffée, les faire cuire des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Côtelettes aux champignons et aubergines à la crème sure

Ingrédients

• Champignons - 150 g
• Aubergine - 100 g
• Ail - 3 g
• Sel - une pincée
• Poivre noir - une pincée
• Huile végétale - 30 ml
• Farine - 20 g
• Œuf de poulet - 1 pc.
• Crème sure - 40 g
• Oignon vert - 10 g
• Persil - à déguster
• Salade au goût

1. Rincez les champignons, épluchez-les, passez-les dans un hachoir à viande. Rincer les aubergines, peler, râper, ajouter aux champignons. Dans ce mélange ajouter l'œuf, la farine, le sel, les épices, mélanger. Étendre les boulettes de viande dans une casserole avec de l'huile végétale préchauffée, les faire frire des deux côtés à feu moyen.
2. Cuire la sauce.
3. Hacher les oignons verts, hacher l'ail, ajouter à la crème sure, mélanger.
4. Verser les boulettes de viande avec les champignons et les aubergines avec la sauce à la crème sure.

Côtelettes de poulet émincées au four avec champignons et fromage au four

Ingrédients

• 600 g de poulet
• 200 g de champignon
• 100 g de fromage à pâte dure
• 1 oignon
• 80 g de pain blanc
• 1/2 tasse de lait
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 oeuf
• chapelure
• graisse (tout)
• le sel

Pour cuire des escalopes de poulet émincées avec des champignons, vous devez nettoyer le poulet des os et de la peau, passer deux fois dans un hachoir à viande, une seconde fois avec de l'oignon émincé, frit dans de l'huile et des champignons (vous pouvez faire bouillir les champignons et utiliser une sauce pour la sauce), imbibés de lait blanc pain sans croûte. Ajoutez le beurre fondu, l'oeuf, le sel à la viande hachée et mélangez le tout. Saupoudrer le fromage de côtelettes de poulet avec les champignons, mettre sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.

Servir les boulettes de viande au four avec des champignons et du fromage, des pommes de terre frites ou en purée de pommes de terre, de la crème sure ou de la sauce aux champignons, des carottes et des pois à l'étuvée, une salade de légumes frais

Côtelettes de champignons Champignon, fromage et riz au four

Ingrédients

• 5 à 6 c. l champignons
• 200 g de riz
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 2-3 branches d'aneth
• 2-3 brins de basilic
• 2 cuillères à soupe l pignons de pin
• 100 g de fromage à pâte dure
• 1 oeuf
• 100 ml de vin blanc
• 4–5 Art. l huile végétale
• 3 cuillères à soupe l farine
• sel et épices au goût

Versez les champignons avec de l'eau chaude, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, retirez du feu et laissez reposer pendant 30 minutes. Filtrer le bouillon. Hacher finement les champignons. Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Chauffer l'huile végétale dans une casserole à fond épais. Mettez l'oignon, les pignons de pin hachés, le riz, faites frire pendant 5-7 minutes. Verser le vin, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit. Lorsque le liquide s'évapore, ajoutez du bouillon de champignons. Battez l'oeuf avec une pincée de sel. Dans la masse de riz refroidie, ajoutez les champignons, les herbes hachées, l'ail haché, l'œuf, le sel, les épices et mélangez bien. Former des galettes panées dans la farine, déposer sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer de fromage râpé. Cuire les boulettes de viande avec les champignons et le riz au four à une température de 160 - 170 ° C pendant 15 à 25 minutes.

Côtelettes de poulet hachées aux champignons dans une casserole

• 500 g de poulet
• 5-6 gros champignons
• 1 oeuf cru
• 1 cuillère à soupe d'amidon
• 2 gousses d'ail émincées
• sel et poivre moulu - au goût
• huile végétale pour la friture

1. Pour cuire des boulettes de viande hachées avec des champignons, vous devez préparer le filet de poulet: rincer, sécher, couper en petits morceaux. Broyer l'ail, ajouter au filet, amidon ici, saler, poivrer, bien mélanger.
2. Préparez les champignons: rincez, épluchez, hachez finement.
3. Ajoutez l'oeuf au poulet, mélangez bien, ajoutez les champignons à la viande hachée.
4. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole. Étalez le poulet haché et les champignons dans une casserole, en petites boules.
5. Faire frire les côtelettes de poulet hachées avec les champignons des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse à feu moyen.

Ici vous pouvez voir des photos de côtelettes de poulet aux champignons cuites selon cette recette:

Ingrédients

Tendres côtelettes de poulet aux champignons

Ingrédients

• Filet de poulet - 600 g
• Champignons - 200 g
• Ail - 2 gousses
• Farine de blé - 4 c. cuillères
• Œuf - 2 pcs
• Oignons - 1 pc.
• Huile végétale - 50 ml
• Crème sure - 4 c. cuillères
• Sel de mer - 2 c. À thé
• Poivre au goût
• Persil - à déguster

Filet de poitrine de poulet coupé en petits morceaux. Épluchez, rincez, hachez l'oignon. Rincer les champignons, peler, hacher finement. Chauffer l'huile végétale dans une casserole, mettre les oignons et les champignons hachés. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, puis ajouter le filet de poulet, l'ail haché, deux œufs crus bien mélangés et des légumes. Ajoutez au mélange obtenu la crème sure, ajoutez la farine. Chauffer l'huile végétale, prendre une cuillère à soupe de viande hachée et mettre dans une casserole. Frire les côtelettes des deux côtés.

Les côtelettes de poitrine de poulet hachées avec des champignons sont tendres et savoureuses. Ils conviennent à tous les plats d'accompagnement pour le déjeuner ou le dîner.

Cuisson des galettes de pommes de terre aux champignons

Escalopes de pommes de terre aux champignons.

Ingrédients

• 500 g de champignon
• 1,2 kg de pommes de terre
• 160 g de farine
• 5 oeufs
• 250 g d'oignons
• 120 ml d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de beurre
• le sel
• poivre au goût

Pour la sauce:

• 120 g de pâte de tomate
• 30 g de farine
• 100 g de beurre
• 200 g d'oignons

Pour préparer le plat, vous devez bien rincer les pommes de terre, les mettre dans une pelure dans un peu d'eau salée. Épluchez les pommes de terre finies, écrasez-les, passez-les dans un tamis, faites y glisser un œuf cru, ajoutez le poivre, le sel, la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Donnez à la masse résultante une forme ovale d’une épaisseur de 5 cm, puis coupez en morceaux ronds de 1,5 cm d’épaisseur et étalez-les légèrement pour former une tortilla.

Pour préparer la viande hachée, moudre les champignons lavés et pelés, les faire frire dans une casserole jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajoutez-y un oignon sauté et des œufs durs hachés finement. Ajoutez le sel haché, le poivre, le beurre et mélangez bien (pour un goût spécial, ajoutez un peu de fromage râpé à la viande hachée).

Étendre la viande hachée avec une cuillère à soupe sur les gâteaux à la pomme de terre, les pincer et leur donner une forme ovale allongée, puis les faire frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les galettes de pommes de terre prêtes aux champignons peuvent être saupoudrées de sauce tomate.

Préparation de la sauce: épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le frire légèrement dans du beurre avec de la pâte de tomate. Faites frire la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit rouge. Mélangez ensuite avec les oignons, diluez avec le bouillon de champignons, mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, mettez le sel, le sucre et le beurre dans la sauce.

Champignon côtelettes aux pommes de terre.

Ingrédients

• 200 g de champignon
• 10 g de craquelins
• 20 g de beurre
• 60 g d'oignons
• 150 g de pommes de terre
• sel et épices au goût

Rincez les champignons, épluchez, faites bouillir, passez dans un hachoir à viande. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez-le à la farce aux champignons. Mettez l'œuf là-bas, salez, ajoutez les épices. Former les escalopes avec la viande hachée, les rouler dans la chapelure et les faire revenir des deux côtés. Servir les pommes de terre bouillies avec du beurre sur le plat d'accompagnement.

Vous trouverez ci-dessous comment cuisiner des côtelettes de champignons avec des pommes de terre.

Comment pouvez-vous cuisiner des côtelettes avec des champignons et des pommes de terre

Escalopes de poulet aux champignons et pommes de terre.

Ingrédients

• carcasse de poulet (environ 2 kg) - 1 pc.
• tubercules de pommes de terre - 2-3 pcs
• pain de blé - 4 tranches
• œufs - 4–5 pcs.
• beurre - 30 g
• crème sure - 250 g
• raisins secs - 40 g
• champignons (cuits ou bouillis) - 50 g
• chapelure - 50 g
• graisse - 50 g
• farine - 30 g
• ensemble de racines aromatiques
• zeste râpé de 1 citron
• persil
• piment
• poivre noir moulu
• sel au goût

Rincer le poulet, couper en minces morceaux, faire bouillir dans de l'eau légèrement salée. Transférer la viande finie dans un large bol. Couper les pommes de terre en dés, les mélanger avec les racines aromatiques dans le bouillon restant, cuire jusqu'à tendreté. Faire tremper le pain dans de l'eau. Hacher finement les champignons. Combinez la viande de poulet avec les pommes de terre bouillies, les racines, le pain et passez dans un hachoir à viande.

Incorporez 2 œufs, les champignons, le beurre fondu, la crème sure, les champignons, les raisins secs, le zeste, les épices et le sel, puis mélangez bien. Saupoudrer la viande hachée de farine et laisser reposer une demi-heure. Ensuite, formez les galettes, humidifiez-les avec les œufs, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans la graisse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mettez les galettes finies dans un plat et saupoudrez de persil finement haché.

Côtelettes d'avoine aux champignons et pommes de terre.

Ingrédients

• 200 g de champignon
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 100 g de pommes de terre
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• les verts
• 1/3 tasse d'huile végétale
• farine
• le sel
• des épices au goût

Versez la farine d'avoine avec de l'eau bouillante, couvrez et laissez gonfler pendant 30 à 40 minutes. Pelez les pommes de terre, les oignons et l'ail. Râpez les pommes de terre, hachez l'ail et les oignons. Lavez, épluchez, hachez finement les champignons. Lavez les légumes verts, hachez-les. Égoutter l'excès de liquide de la farine d'avoine, ajouter les pommes de terre râpées, les oignons, l'ail, les champignons, les herbes, le sel, les épices, bien mélanger. Si la masse est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Former des côtelettes panées dans de la farine et mettre dans de l'huile végétale préchauffée. Faites cuire des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et faites frire les galettes pendant 5 à 7 minutes.

Cuisson des côtelettes de porc aux champignons

Escalopes de porc aux champignons.

Ingrédients

• 300 g de porc (avec os)
• 50 g de champignon
• 100 g d'oignons
• 10 g de farine
• 20 g de chapelure
• 30 g de graisse
• 1 oeuf
• sel et épices au goût

La préparation de ce plat commence par la préparation de champignons, qui doivent être lavés, pelés, bouillis, coupés finement en assiettes et cuits dans une poêle avec les oignons. Après cela, prenez le porc, battez-le, farcissez-le de champignons préparés, emballez-le dans un tube. Rouler les galettes obtenues de tous les côtés dans la farine et les faire revenir au bacon. La chapelure est autorisée à la place de la farine. Les pommes de terre bouillies conviennent comme accompagnement aux côtelettes de porc aux champignons.

Escalopes de porc aux champignons.

Ingrédients

• porc - 500 g
• saindoux fondu - 60 g
• champignons - 400 g
• huile
• pain - 75 g
• sauce au lait - 150 g
• le sel
• poivre

1. Préparer les côtelettes et les faire frire dans une poêle. Mélanger les champignons, rincer, couper en rondelles et laisser mijoter avec du beurre, puis ajouter la sauce au lait, le sel, le poivre et les faire bouillir pendant 15 minutes.
2. Mettre les galettes de porc frites aux champignons sur les croûtons, verser sur la sauce.
3. Séparément, vous pouvez servir n'importe quelle salade.

Émincé de côtelettes de porc aux champignons et carottes.

Ingrédients

• 1 kg de porc maigre
• 200 g de pain
• 100 ml de lait
• 200 g d'oignons
• 200 g de tomates
• 250 g de champignon
• 200 g de carottes
• 50 g de chapelure
• 50 g de beurre
• 50 ml d'huile végétale
• 10 g de persil et d'aneth
• 10 g d'oignons verts
• 3 g d'ail
• poivre moulu rouge et noir
• le sel

Épluchez, lavez, hachez finement les oignons. Pelez, lavez, râpez les carottes.

Triez les champignons, rincez-les, hachez-les finement, faites-les frire avec les carottes et les oignons au beurre. Sel et poivre

Lavez le persil et l'aneth, séchez-les, hachez-les finement. Lavez les oignons verts, hachez-les finement. Pelez, lavez et écrasez l'ail. Lavez les tomates, coupez-les en fines cercles.

Rincer le porc, sécher, hacher grossièrement, passer dans un hachoir à viande avec un pain trempé dans de la crème. Ajoutez des oignons de printemps et des verts. Saler, poivrer et bien mélanger.

Faire des tortillas à partir de viande hachée, mettre au milieu de chaque portion de la farce. Formez des zrazy, panez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à tendreté.

Avant de servir, placez le zrazy sur un plat chaud et saupoudrez du reste de la verdure, de l'aneth et du persil, et garnissez de tranches de tomate.