Comment faire du caviar maison de champignons

Le caviar fait maison à partir de champignons peut être préparé pour un stockage à long terme ou pour une utilisation quotidienne. Dans le premier cas, les pots doivent être stérilisés, et dans le second, il suffit de garder le plat au réfrigérateur. Pour de telles recettes, on prend des champignons frais et séchés, marinés et même salés - le résultat s'avère toujours excellent! Pour préparer le caviar de champignons, vous pouvez utiliser l’aide multi-cuisson à la maison ou simplement faire revenir tous les ingrédients dans une casserole.

Caviar de champignons à base de champignons frais cuits à la mijoteuse

Les ingrédients

• champignons - 1 kg
• oignons - 2 pcs
• huile de tournesol - 5 c. l
• vin sec - 50 ml
• thym séché - 1 c.
• sel, poivre - au goût

Caviar de champignon séché et salé

Caviar de champignons de champignons.

Les ingrédients

• champignons séchés - 2 tasses
• oignons - 1 kg
• huile végétale
• sucre granulé
• vinaigre, sel

1. Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils gonflent. Lorsque les champignons gonflent, égouttez le reste de l'eau.
2. Verser les champignons avec de l'eau fraîche, cuire à feu moyen.
3. Refroidissez les champignons préparés, passez dans un hachoir à viande, mettez-les dans une casserole avec le bouillon de champignons.
4. Hachez les oignons, faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale, ajoutez le bouillon avec les champignons.
5. Ajouter le sucre cristallisé, le vinaigre et bien mélanger.

Le caviar de champignons de champignons, préparé selon cette recette, peut être servi comme plat indépendant à froid ou pour préparer des sandwichs.

Caviar de champignons salés.

Les ingrédients

• champignons marinés ou salés - 250 g
• oignon - 1 pc.
• huile végétale - 1-2 c. cuillères
• poivre noir moulu
• le sel

Pour cette recette de préparation de caviar de champignons à partir de champignons, les champignons marinés ou salés doivent être lavés, mis dans une passoire pour préparer un verre à eau, puis hachés finement ou hachées. Rincez les oignons, hachez-les, faites-les frire dans de l'huile végétale, puis laissez refroidir et mélangez avec les champignons. Ajoutez du sel et du poivre au goût de la masse résultante.

Caviar de Champignon séché.

Les ingrédients

• 300 g de champignons séchés
• 3-4 oignons
• 12 tasses d'huile végétale
• sel, sucre, ail, vinaigre

Pour faire du caviar à partir de champignons séchés, les champignons doivent être trempés pendant 3 à 4 heures, portés à ébullition dans une petite quantité d’eau.Retirer les champignons du bouillon, les broyer dans un hachoir à viande, les mettre dans le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée.

Faire frire les oignons finement hachés, ajouter aux champignons avec le sucre, le vinaigre. Cool, assaisonner avec de l'ail haché.

Caviar de champignons de champignons salés.

Les ingrédients

• 450 g de champignons salés
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe à soupe d'huile végétale
• verts, poivre, sel

Pour préparer du caviar de champignons selon cette recette, les champignons salés doivent être passés dans un hachoir à viande avec des oignons frits, ajoutez du poivre, du sel et mélangez bien. Mettez le caviar préparé dans un saladier et parsemez-le d'aneth finement haché.

L'ancienne méthode de préparation du caviar de champignons nous offre une technologie différente: hachez les champignons très finement avec une côtelette dans un creux en bois ou un bol en bois. Ensuite, le tissu des champignons n'est pas écrasé, comme dans un hachoir à viande, mais sera constitué de grains granulaires, élastiques, d'œufs.

Caviar de champignons de champignons salés et séchés.

Les ingrédients

• champignons salés - 70 g
• séché - 20 g
• huile végétale - 15 g
• oignons - 10 g
• oignon vert - 20 g
• vinaigre 3 pour cent - 5 g
• ail
• sel et poivre au goût

1. Ce caviar est préparé à partir de champignons séchés ou salés, ainsi que de leurs mélanges.
2. Laver et cuire les champignons séchés jusqu'à tendreté, refroidir, hacher finement ou hacher.
3. Les champignons salés doivent être lavés à l'eau froide et hachés également.
4. Faites frire les oignons émincés dans l'huile végétale, ajoutez les champignons et laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
5. Trois minutes avant la fin du ragoût, ajoutez l'ail pilé, le vinaigre, le poivre et le sel.
6. Mettez le caviar dans une assiette et saupoudrez d'oignons verts.

Caviar de champignons de champignons et de champignons salés.

Les ingrédients

• champignons secs 100 g
• champignons salés 940 g
• oignon vert 60 g
• oignons 250 g
• huile végétale 100 g
• vinaigre 3% 15 g
• sucre 10 g

Les champignons séchés trempés sont bouillis et hachés finement avec les champignons salés, puis frits avec des oignons émincés dans de l'huile végétale pendant 20 minutes. Assaisonner avec du vinaigre, du sel, du poivre et laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrer d'oignons verts.

Vous pouvez voir ici une photo de caviar de champignon préparé selon des recettes maison:

Caviar de champignons aux champignons: recettes de préparations hivernales

Caviar de champignons de champignons.

Les ingrédients

• 250 g de champignons bouillis et émincés
• 200 g d'oignons frits
• 70 g d'huile végétale
• 15 ml de vinaigre à 6%
• sel au goût, aneth et persil

1. Pour cette récolte faite maison, les champignons frais doivent être triés, nettoyés et lavés à l'eau courante froide.
2. Mettez les champignons préparés dans une casserole émaillée, ajoutez 800 ml d'eau et 200 g de sel pour 5 kg de champignons et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
3. Pendant la cuisson à plusieurs reprises avec une cuillère en bois, mélanger délicatement les champignons et retirer la mousse.
4. Dès que les champignons se déposent au fond et que le bouillon devient transparent (signe de la disponibilité des champignons), retirez les champignons avec une cuillère perforée et passez à travers le hachoir à viande chaud.
5. Couper les oignons en cercles et les faire revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient jaune doré, puis les passer également dans un hachoir à viande et les ajouter aux champignons.
6. Versez de l'huile végétale, du vinaigre à 6% et de l'aneth et du persil finement hachés.
7. Mélangez la masse entière et étendez-la dans des bocaux stérilisés de 0,5 litre.
8. Recouvrez les pots de caviar de champignon préparé pour l'hiver de couvercles et stérilisez à 100 ° C pendant 40 minutes.

Caviar de champignons frais.

Les ingrédients

• champignons - 200-300 g
• oignons - 1-2 pcs.
• huile végétale - 3-4 c. cuillères
• poivre, sel

Rincer les champignons frais, peler, couper en fines assiettes, ajouter de l'eau et laisser bouillir pendant 1 heure. Après cela, égouttez le reste de l’eau, laissez refroidir les champignons et passez dans un hachoir à viande. Ajoutez à la masse de champignons obtenue les oignons frits, mélangez.

Le caviar préparé à partir de cette recette de champignons pour l'hiver doit être décomposé dans des pots stérilisés.

Caviar de champignons à la moutarde.

Les ingrédients

• Pour 1 kg de champignons - 200 g d'eau
• 10 g de sel
• 4 g d'acide citrique

Pour faire le plein

• 100 g d'huile végétale
• 20 g de moutarde
• dilué dans 100 g de vinaigre à 5%
• sel et poivre au goût

Les champignons sont les mieux adaptés pour le caviar. Triez les champignons fraîchement cueillis, épluchez-les, séparez-les des chapeaux et rincez-les soigneusement. Versez de l'eau dans une casserole émaillée, ajoutez du sel et de l'acide citrique, amenez à ébullition. Ajoutez les champignons et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. En remuant doucement et en enlevant la mousse, les champignons sont prêts s'ils s'enfoncent au fond. Jeter dans une passoire, rincer à l'eau froide et laisser égoutter.

Hachez finement les champignons ou hachez-les, assaisonnez-les selon la recette, mélangez et emballez dans des bocaux propres et secs, couvrez et placez dans une casserole avec de l'eau chauffée à 40 ° C pour la stérilisation (à 100 ° C): demi-litre - 45 min. , litre - 55 min.

Après cela, les bocaux de caviar de champignons préparés pour l'hiver sont bien fermés avec des couvercles bouillis.

Caviar de champignons stérilisé pour l'hiver à partir de champignons.

Les ingrédients

• 1 kg de champignons
• 150 g d'oignons
• 100 ml de bouillon de champignons
• 10 ml d'huile végétale
• girofle
• poivre noir, sel

Le caviar de champignons peut être préparé à partir de champignons frais et de champignons salés ou séchés.

Lavez bien les champignons, épluchez-les, passez-les dans un hachoir à viande, ajoutez le bouillon de champignons, l'huile végétale, les oignons, le poivre noir et les clous de girofle passés au travers d'un hachoir à viande. Bien mélanger le tout, mettre dans une casserole émaillée, porter à ébullition, mettre dans des pots préparés et fermer avec des couvercles stérilisés. Boîtes de conserve avec caviar mis dans une casserole avec de l'eau et stérilisés pendant 60 à 70 minutes (à partir du moment de l'eau bouillante). Après deux jours, répétez la procédure, puis refroidissez les œufs et mettez-les dans un endroit frais.

Caviar de champignons pour l'hiver de champignons.

Les ingrédients

• champignons - 1 kg
• eau - 150-200 ml
• sel - 40–45 g
• oignons - 700 g
• huile végétale - 250 g
• vinaigre de table - 60 ml
• aneth ou persil au goût

Pour préparer le caviar de champignons à partir de champignons pour l’hiver selon cette recette, nettoyez et lavez les champignons à l’eau salée à feu moyen pendant 25-30 minutes, en remuant avec une cuillère en bois et en enlevant la mousse. Lorsque les champignons se déposent au fond de la casserole et que la saumure devient transparente, retirez-les à l'aide d'une cuillère à égoutter et, sans refroidissement, passez dans un hachoir à viande ou hachez-les finement avec un couteau. Couper les oignons en cercles et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient jaune doré, puis passer au moulin à viande et mélanger avec les champignons. Ajoutez ensuite de l'huile végétale et du vinaigre de table, de l'aneth ou du persil hachés au mélange. Mélangez le tout, mettez dans des petits pots et faites cuire à la chaleur deux fois: la première fois, les pots doivent être stérilisés pendant 45 minutes, puis conservés pendant 2-3 jours à température ambiante et à nouveau stérilisés pendant 60 minutes.

Caviar de Champignons frais.

Les ingrédients

• champignons frais - 200-300 g
• oignons - 1-2 pcs.
• huile végétale - 3-4 c. cuillères
• poivre, sel

Épluchez les champignons pour le travail fait maison, rincez-les, coupez-les en tranches et faites cuire pendant environ une heure, puis égouttez-les, laissez-les refroidir et passez dans un hachoir à viande. Ajouter les oignons frits dans l'huile végétale et bien mélanger. Le caviar peut être utilisé immédiatement ou mis en banque pour un stockage à long terme.

Voici une sélection de photos de recettes de caviar de champignons fait maison: