Comment faire cuire des champignons séchés et des plats à partir d'eux

Les champignons séchés font partie de nombreux plats délicieux à base de ces champignons. Le séchage est un bon moyen de stockage, car après avoir séché les champignons dans la maison, vous pouvez préparer un délicieux plat à base de champignons à tout moment.

Toutes les ménagères ne savent pas comment cuire des champignons séchés et quelle est la meilleure recette à choisir. Cette méthode permet de préparer des champignons de plusieurs manières.

Pour le séchage, il est préférable d'utiliser des spécimens culturels plutôt que des spécimens sauvages.

Pour préparer la cuisson à la maison de champignons de champignon séchés, suivez ce schéma:

1. Triez les champignons, sélectionnez uniquement des produits frais, entiers et non gâtés. Ils peuvent être de toute taille, assez grand ou très petit. Pour le séchage, les spécimens affectés par des larves ou d'autres parasites ne conviennent pas.
2. Les champignons ne peuvent pas être lavés, s’ils ne sont pas très sales, il suffit de les retirer soigneusement de leur surface - ainsi que des chapeaux et des jambes, des litières, avec un chiffon propre et humide.
3. Retirez le bas de la jambe, en le coupant régulièrement avec un couteau, car le sol était en contact avec cette zone.
4. Couper les champignons préparés en petits morceaux ou en assiettes - environ 1 cm, si désiré, plus petit ou plus épais.

Lorsque les fruits sont ainsi préparés, il reste à choisir le mode de séchage.

Champignons séchés naturellement

Lorsque vous choisissez une méthode naturelle de ce type de récolte, les champignons sont séchés au soleil. Par conséquent, pour ce travail, vous devez choisir une journée ensoleillée. Tenez-vous en à la recette suivante pour les champignons séchés:

Par temps chaud et ensoleillé, les champignons vont sécher de cette façon dans quelques jours. Il est facile de déterminer si le produit est prêt, il suffit pour cela de plier le chapeau - il devrait légèrement rebondir. Si cela ne se produit pas, le séchage devrait continuer, sinon après une semaine, le produit se détériorera et devra être jeté.

L'ancienne méthode de séchage des champignons

Vous pouvez également préparer des champignons séchés en utilisant cette méthode ancienne. Il convient exclusivement aux villageois et aux résidents d'été qui ont un vieux poêle russe dans leur maison.

Le séchage au four s'effectue de la manière suivante:

1. Disposez les champignons préparés sur une plaque à pâtisserie propre et sèche en une couche mince.
2. Retirez les cendres du poêle, mettez deux briques et placez une plaque de cuisson sur elles.
3. Le four doit maintenir une température de 60 à 70 degrés. Il est important que la température se situe dans ces limites. Si elle est plus basse, le processus de séchage durera longtemps, à une température plus élevée, les champignons vont brûler.
4. Gardez la porte du four ouverte en tout temps aux deux tiers, cela garantira la circulation de l'air. À la fin de la cuisson, fermez la porte progressivement, car il y aura beaucoup moins d'humidité dans le four.

Vérifiez l'état de préparation des champignons de la même manière que dans la recette précédente.

Comment faire sécher les champignons au four

Les champignons peuvent être séchés au four. L’effet de cette méthode est presque identique à celui de leur cuisson dans un four russe, mais les tracas sont beaucoup moins graves.

Pour obtenir une préparation parfumée pour préparer de délicieux plats, tenez-vous-en à cette recette:

1. Disposer les champignons hachés sur une plaque à pâtisserie propre et sèche.
2. Préchauffez le four à une température de 60-70 degrés et placez une plaque à pâtisserie dedans.
3. Séchez les champignons en laissant la porte ouverte jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Récolte de champignons dans un séchoir électrique

Le moyen le plus moderne et le plus pratique de réaliser une telle pièce consiste à utiliser un séchoir électrique dans lequel vous pouvez sécher non seulement des baies, des légumes et des fruits, mais également des champignons.

Ayant un tel appareil à la maison, tenez-vous en à un tel système de séchage des champignons:

1. Placez des champignons hachés sur chaque palette du séchoir électrique.
2. Allumez l'appareil à 55 degrés et séchez les champignons. Ce processus peut prendre 3-6 heures. Pour accélérer la préparation, vous pouvez couper les champignons en morceaux plus petits. Il est également recommandé de permuter les palettes périodiquement.

Certaines femmes au foyer font sécher les champignons en poudre, utilisés comme assaisonnement.

Dans ce cas, ils doivent être séchés jusqu'à ce qu'ils commencent eux-mêmes à s'effriter dans leurs mains. Ensuite, vous devez broyer le produit séché en une poudre fine à l’aide d’un moulin à café, ajouter un peu de sel, bien mélanger le tout et conserver dans des récipients en verre hermétiquement fermés.

Pour que la billette séchée ne perde pas sa valeur nutritive, elle doit être correctement stockée. Pour cela, il faut utiliser des sacs de gaze ou de toile placés dans un local sec et suspendu. Il est important que la pièce ne soit pas humide; si l'humidité est supérieure à 50%, les champignons vont commencer à absorber de l'humidité qui se détériorera. Ne stockez pas les champignons avec des fruits et des légumes, sinon ils nourriront leur odeur et perdront leur arôme.

Soupe de champignons aux champignons séchés: recettes avec photos

Soupe simple aux champignons.

Le plus souvent, on prépare une soupe de champignon séchée, qui propose de nombreuses recettes de cuisine.

Pour préparer une version aussi simple du premier plat à base de champignons, préparez les ingrédients suivants:

• 300 g de champignons séchés;
• 5 pommes de terre;
• deux carottes;
• oignon;
• beurre, huile de tournesol ou d'olive;
• feuille de laurier, sel, poivre, verts.

Utilisez cette recette pour préparer une soupe de champignon séchée:

1. Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau pour les ramollir. La durée de ce processus dépend du degré de sécheresse du produit. En moyenne, il suffit de les faire tremper pendant 10-15 minutes.
2. Champignons trempés mis dans une casserole, versez 3 litres d'eau. Porter à ébullition, cuire 20 minutes.
3. Prenez les champignons dans le bouillon et laissez la casserole du feu.
4. Jeter les champignons bouillis dans une passoire afin que l'eau en sort.
5. Épluchez et hachez finement les oignons et les carottes. Mettez les légumes et les champignons dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Mettez le bouillon de champignons sur le feu à nouveau. Ajoutez-y des légumes frits et des pommes de terre en dés. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
7. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez du sel, du poivre, du laurier et des légumes verts finement hachés.
8. Laissez la soupe brasser et servir.

Soupe "Royaume Champignon".

Pour préparer une soupe de champignons séchés "Le Champignon", il vous faut:

• champignons séchés - 100 g;
• carottes, oignons - 1 pc .;
• pommes de terre - 5 pcs .;
• feuille de laurier;
• crème sure - 250 ml;
• sel, poivre, herbes;
• huile végétale.

La manière de préparer une soupe de champignon séchée selon cette recette est décrite ci-dessous:

1. Les champignons séchés versent de l'eau chaude et partent pendant 20 minutes.
2. Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes. Mettez ces légumes dans un bac à huile préchauffé. Frire jusqu'à ce que doré, mettre la crème sure à la fin et laisser mijoter encore 5 minutes.
3. Pendant que les oignons et les carottes sont frits, mettez une casserole d'eau sur le feu. Une fois que l'eau commence à bouillir, placez les pommes de terre en dés et les champignons trempés dans la casserole. Laissez ces ingrédients de la soupe bouillir pendant 15 minutes.
4. Ajoutez les légumes frits avec la crème sure, la feuille de laurier, le sel, le poivre et les légumes verts au bouillon et laissez bouillir encore 3 minutes.
5. Retirer du feu, verser dans des bols et servir.

Soupe aux champignons et nouilles.

Pour préparer une soupe aux champignons aussi savoureuse et satisfaisante, il vous faut:

• champignons séchés - 150 g;
• oignon blanc - 1 pc .;
• carottes - 1 pc .;
• nouilles - 100 g;
• feuilles de laurier, sel, poivre moulu et piment de la Jamaïque;
• huile végétale raffinée pour la friture.

Tenez-vous en à cette photo recette pour la cuisson de la soupe aux champignons séchés:

1. Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure.
2. Pendant ce temps, dans de l'eau salée, faites bouillir les nouilles et déposez-les dans une passoire pour que le verre soit bien arrosé.
3. Pelez les carottes et les oignons. Râpez les carottes, coupez l'oignon en cubes.
4. Mettez les champignons trempés dans une casserole, remplissez d'eau, mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes.
5. Mettez les oignons et les carottes hachés dans une poêle avec de l'huile, faites-les revenir pendant 7 minutes. Transférer dans un bouillon de champignons en ébullition.
6. Ajouter la feuille de laurier, le sel, le poivre, transférer les nouilles dans la casserole, après 5 minutes, retirer le potage du feu et verser dans des bols.

Soupe diététique au poulet et aux champignons.

Pour préparer deux portions de soupe au poulet avec des champignons séchés, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• filet de poulet - 200 g;
• champignons séchés - 50 g;
• une carotte de taille moyenne;
• les oignons;
• huile végétale;
• persil, sel, poivre.

Cuisson:

1. Faire bouillir les champignons, égoutter l'eau, jeter les champignons dans une passoire.
2. Coupez le filet de poulet en petits cubes, placez-le dans une casserole, versez 1,5 litres d'eau et déposez-le sur le feu.
3. Quand le bouillon bout, y mettre les champignons et cuire 15 minutes.
4. Pendant que les champignons et le poulet sont cuits, épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement et faites les revenir à la poêle pendant 5 minutes. Transférer les légumes frits dans le bouillon.
5. Faites cuire la soupe encore 10 minutes, salez, poivrez, hachez le persil et retirez-la du feu au bout de quelques minutes. Laissez le plat infuser pendant 30 minutes et savourez son goût incroyable.