Risotto aux champignons avec champignons frais et séchés

La principale différence entre le risotto aux champignons et le riz ordinaire aux champignons est une viscosité particulière du plat. Les Italiens appellent cette consistance all’onda, ce qui signifie «vague». Il est préférable de ne pas utiliser de riz à grains longs, mais de riz rond pour la préparation du risotto. Il est alors plus facile d’atteindre la densité souhaitée. Bien sûr, vous aurez besoin d’assaisonnements parfumés pour donner du piquant au plat.

Risotto à la viande, aux champignons et aux légumes

Les ingrédients

• 200 g de magret de canard rôti
• 200 g de champignon
• 300 g de riz Arborio
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 pétioles de céleri
• 3 gousses d'ail
• une poignée de persil haché
• quelques brindilles de thym
• 50 g de parmesan râpé
• 300 ml de vin rouge
• 1½ L de bouillon de poulet
• 3 cuillères à soupe l huile végétale
• poivre, sel

Risotto à la dinde et champignons au vin blanc

Les ingrédients

• 200g de champignons hachés
• 300g de viande de dinde bouillie hachée
• 60 g de beurre
• 1 oignon, haché finement
• 2-3 gousses d'ail, hachées finement
• zeste de citron
• 300g de riz à grains ronds
• 100 ml de vin blanc
• 5l de bouillon de poulet
• 3 cuillères à soupe l Parmesan (peut être remplacé par n'importe quel fromage disponible dans le réfrigérateur)

1. Rincez les champignons, épluchez-les, hachez-les finement.
2. Rincez soigneusement la viande de dinde, faites-la bouillir dans de l’eau légèrement salée et coupez-la en fines lanières.
3. Épluchez, lavez, hachez, faites frire l'oignon dans de l'huile végétale avec de l'ail haché et du zeste de citron.
4. Dans une casserole, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis versez le vin et laissez bouillir.
5. Ajouter le bouillon au riz en portions afin qu'il soit inondé.
6. Après 20 minutes, ajoutez les champignons et la dinde au riz, aux oignons poêlés, à l'ail et au zeste de citron.
7. Cuire le risotto avec la dinde et les champignons au vin blanc pendant encore 10 minutes, puis saupoudrer le plat de fromage.

Risotto aux champignons, parmesan et jambon

Les ingrédients

• vin blanc sec - 1 c.
• Riz Arborio - 400 g
• menthe hachée - 2 c. cuillères
• pois verts surgelés - 2/3 c.
• bouillon de poulet - 1 l
• parmesan râpé - 25 g
• oignons - 1 pc.
• ail - 2 gousses
• jambon - 250 g
• zeste de citron râpé - 1 cuillère à café
• champignons - 200 g

Versez un verre de vin dans le bouillon de poulet, amenez à ébullition.Chauffer l'huile dans une rôtissoire, mélanger les oignons coupés en dés et l'ail haché. Après 2 minutes, ajoutez le riz au sauté et faites-le frire pendant 1 minute. Après cela, versez le mélange d'oignon et de riz à l'ail avec 1 tasse de bouillon, laissez mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, puis ajoutez encore 1 tasse de bouillon et faites-le ainsi jusqu'à ce que les céréales soient complètement prêtes. Pendant la préparation du risotto, remuez-le régulièrement, saupoudrez le riz de fromage râpé à la toute fin de la préparation.

Couper le jambon en petits cubes et les champignons en fines plaques. Faites frire ces ingrédients dans une casserole, combinez-les avec le risotto. Le risotto aux champignons, au parmesan et au jambon peut être complété par de la menthe hachée, du zeste de citron ou des petits pois, ce qui rendra son goût plus brillant.

Risotto aux champignons, crème, fromage et ail

Les ingrédients

• 1 verre de riz incomplet
• 250 g de champignon
• 3 cuillères à soupe l parmesan râpé
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 60 ml de vin blanc sec
• 300 ml de bouillon de légumes en cubes
• ¼ tasse de crème
• 1 cuillère à soupe l beurre
• 1 tige d'oignon vert
• poivre noir moulu, sel

Épluchez les champignons, rincez-les, coupez les en tranches, laissez l'ail à travers une presse. Chauffer le beurre dans une casserole, faire sauter les champignons, les oignons et l'ail. Verser le riz, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent. Verser le vin, porter à ébullition. Ajoutez progressivement le bouillon chaud et faites cuire le risotto pendant 20 minutes à feu doux. Peu de temps avant la cuisson, ajoutez la crème, le parmesan et les oignons verts hachés. En fin de cuisson, ajoutez le risotto aux champignons et à la crème, salez et poivrez.

Risotto au poulet et aux champignons dans une sauce crémeuse à l'ail

Les ingrédients

• champignons - 600 g
• filet de poulet - 400 g
• riz cuit à la vapeur -1 c.
• carottes - 1 pc.
• oignons - 3 pièces
• beurre - 3 c. l
• crème - 50 ml
• ail au goût
• basilic séché
• poivre noir moulu
• le sel

Pour cuire un risotto au poulet et aux champignons dans une sauce crémeuse à l'ail, le filet doit être soigneusement lavé à l'eau froide, placé dans une casserole, ajouter l'eau, le sel et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Dans l'eau, mettez l'oignon coupé en deux et les carottes coupées en fines lanières. Retirez la viande finie de la poêle, laissez-la refroidir. Filtrer le bouillon restant, hacher finement la viande.

Couper les deux oignons restants en rondelles ou demi-rondelles, les faire frire à l'huile d'olive ou à l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.

Dans un récipient séparé, mélanger 50 ml de bouillon et de crème, ajouter le basilic, 1 c. beurre. Battez le mélange obtenu à fond.

Séparément, faites bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à la moitié de la cuisson.

Rincez les champignons, coupez-les en fines assiettes, faites-les frire dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive, ajoutez le poulet, les champignons, l'ail haché, le sel, le poivre aux champignons. Mélanger tous les composants, faire frire pendant 5 minutes. Après ce temps, ajoutez le riz dans la casserole, mélangez avec le reste des ingrédients, versez toute la sauce crémeuse préparée précédemment, faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide sorte. Retirer le risotto au poulet et aux champignons dans une sauce à l'ail crémeuse du feu, fermer le couvercle hermétiquement et laisser infuser 10 minutes.

Risotto aux champignons cuit à la mijoteuse

Risotto aux champignons dans une cocotte.

Les ingrédients

• champignons frais 300-400 g
• riz rond 2 multi-tasses
• bouillon de champignons 5 multi-verres
• oignons 2 pcs
• sel, poivre

1. Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser des champignons frais ou congelés, sans les décongeler, les mettre dans un bol, verser 7 multi-verres d’eau et activer le mode «soupe» pendant 30 minutes.
2. Égouttez à travers un tamis, en même temps, égouttez le bouillon. Les champignons refroidis et coupés ne sont pas très fins.
3. Sur le «brun» dans 3-4 c. l Faites revenir les oignons finement hachés pendant 10 minutes dans l'huile végétale (sans faire attention au signal) avec le couvercle fermé.
4. Ajoutez les champignons, mélangez, fermez et faites frire ensemble pendant encore 10 minutes.
5. Ensuite, versez le riz lavé à fond (jusqu’à l’eau claire), mélangez et faites frire ensemble pendant environ 10 minutes.Le riz doit devenir translucide et s'imprégner de l’arôme oignon-champignon.
6. Versez 5 verres de bouillon de champignons, salez et poivrez au goût, mélangez, éteignez le "brun" et allumez le "vite".
7. Cuire avant le signal.
8. Très savoureux - à la fois comme plat d'accompagnement et comme plat indépendant. Vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé.
9. P.S. les champignons peuvent également être bouillis sur la cuisinière, l'essentiel est de ne pas verser le bouillon.

Risotto aux champignons et cèpes dans une mijoteuse.

Les ingrédients

• 1 cuillère à soupe le riz
• 130 g de champignons frais
• 15 g de champignons porcini séchés
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe bouillon de poulet
• 50 g d'oignons hachés
• 1 cuillère à café thym sec
• 30 ml de vin blanc
• 1 cuillère à soupe l huile d'olive
• 40 g de parmesan râpé
• persil
• beurre
• sel et poivre au goût

Rincer et sécher le riz. Verser les champignons avec de l'eau, laisser infuser, éliminer l'excès d'humidité. Broyer les champignons porcini et l'ail. Couper les champignons frais en tranches de 0,7 cm et chauffer le bouillon de poulet.

Sélectionnez le programme "Bouillie" dans le menu, réglez l'heure sur 50 minutes. Préchauffez la mijoteuse pendant 5 minutes avec le couvercle ouvert. Mettez un peu de beurre dans le récipient de cuisson, laissez-le fondre. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et le thym et laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter le riz et le vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que tout l'alcool se soit évaporé. Versez le bouillon de poulet et fermez le couvercle, la pression est de 0. 11. Le temps de cuisson sous le couvercle est de 20 minutes. À la fin, verser le plat avec de l'huile d'olive et bien mélanger. Saupoudrer de parmesan et de persil. Sel et poivre

À la fin du risotto aux champignons cuit dans une cocotte minute, il est permis de verser non pas du beurre mais de l'huile d'olive. Pour préparer le bouillon, vous pouvez utiliser un cube de poulet.

La recette classique du risotto aux champignons et aux champignons

Les ingrédients

• 1 tasse de riz à grains ronds
• 300 g de champignons frais
• 1 gros oignon
• 2-3 cuillères à soupe l parmesan râpé
• 100 ml de vin blanc sec
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe l huile d'olive
• 2 cuillères à soupe l beurre
• 1 cuillère à soupe l pâte de tomate
• 2 cuillères à soupe l persil finement haché,
• sel, poivre noir moulu

Pour la recette classique du risotto aux champignons avec champignons, les champignons lavés et pelés doivent être coupés en fines tranches. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir les oignons et les champignons, parsemer de persil et faire revenir pendant 1 minute, en remuant. Ajouter le beurre, verser le riz lavé, faire frire, en remuant, 3-4 minutes. Versez le vin et 1 tasse de bouillon bouillant, mélangez bien. Laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Verser le bouillon restant, ajouter la pâte de tomate, le sel, le poivre et laisser mijoter pendant 15 minutes en brassant à l'occasion. Servir saupoudré de parmesan.

Vous trouverez ci-dessous d'autres recettes étape par étape et des photos de la préparation d'un risotto aux champignons.

Autres recettes de risotto aux champignons

Risotto aux légumes et aux champignons.

Les ingrédients

• 180 g de riz
• 250 g de champignon
• 400 g de haricots en conserve
• 1 poivron
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 25 g de pignons de pin
• 3 cuillères à soupe l sauce soja
• 4 cuillères à soupe l huile d'olive
• quelques brindilles de persil
• 1 cuillère à café le sel

Faire chauffer 2 c. l l'huile, ajouter l'oignon haché et faire frire pendant 5 minutes. Versez le riz ordinaire ou le riz brun, ajoutez l'ail haché, faites frire, en remuant constamment, 2 minutes. Versez 450 ml d'eau chaude, salez et portez à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz ramolli. Faire chauffer le reste de l'huile, ajouter le poivron coupé en dés, faire frire pendant 2 minutes. Ajouter les champignons tranchés et cuire 5 minutes. Ajouter le riz bouilli, les haricots en conserve séchés, certains légumes verts, la sauce soja et les noix. Continuer à faire frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les haricots se réchauffent.

Placez le risotto aux champignons cuit selon cette recette avec des herbes hachées.

Risotto aux champignons et au thym.

Les ingrédients

• 350 g de riz Arborio
• 25 g de champignons séchés
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe l huile d'olive
• 2 cuillères à soupe l feuilles de thym frais
• 750 ml de bouillon de légumes chaud
• 100 ml de vin blanc
• poignée de parmesan râpé
• poivre, sel

Pour préparer le risotto aux champignons, ceux-ci doivent verser 400 ml d’eau bouillante, laisser reposer 10 minutes, puis conserver l’eau. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à paroi épaisse, faites y cuire l'oignon pendant 2 minutes. Ajouter l'ail haché, faire revenir pendant 1 minute. Préchauffer le four à 170 ° C Ajoutez les champignons, le thym et le riz à l'oignon, mélangez. Verser l'infusion aux champignons, le bouillon et le vin, porter à ébullition, saler, poivrer. Placez la casserole dans le four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Mélangez le risotto préparé avec des champignons, du fromage parmesan râpé et les feuilles de thym restantes.

Risotto aux champignons.

• 100 g de riz pour risotto
• 15 g d'oignon
• 30 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• bouillon de champignons
• 100 g de champignon
• 3-4 brins de persil
• 50 ml de cognac
• poivre

Avant de préparer un risotto aux champignons, vous devez les faire frire à l'huile d'olive, puis les oignons à frire. Ajouter le riz, faire sauter quelques minutes. Versez le cognac, laissez-le s'évaporer. Lorsque tout l’alcool s’est évaporé, ajoutez peu à peu le bouillon de champignons bien chaud pour préparer le risotto. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le fromage râpé.

Au moment de servir le risotto aux champignons, cuit conformément à cette recette, mettez le risotto dans un plat, saupoudrez de parmesan râpé et garnissez d'herbes hachées.