Recettes de risotto aux cèpes frais, séchés et surgelés

Risotto aux cèpes - un plat indépendant, préparé à partir de riz et d'autres ingrédients. Il est à noter que la nourriture est très différente des plats de riz habituels et ne ressemble en rien au pilaf, ni à la bouillie de riz au lait.

Comment faire cuire un risotto aux cèpes, racontez des recettes avec une description étape par étape. De plus, la connaissance des conseils de chefs expérimentés aidera à donner un goût incroyable au plat aux champignons.

La recette classique du risotto aux cèpes et au poulet

Pour la version classique de la préparation du risotto aux cèpes et au poulet, les variétés idéales de riz seront l’arborio, le marateli, ainsi que le carnaroli et le padano. Ils sont assez féculents et après la cuisson, les grains se collent les uns aux autres.

• Viande de poulet, riz et champignons frais - 300 g chacun;
• Fromage à pâte dure - 50 g;
• Bouillon de poulet - 800 ml;
• Vin blanc sec - 150 ml;
• Oignons - 1 pc .;
• Beurre et olive - 3 c. À soupe chacun. l.
• Sel au goût;
• Persil - 1 bouquet.

La recette classique du risotto aux cèpes est décrite par étapes.

Recette de risotto aux cèpes séchées

La cuisson du risotto aux cèpes séchés selon la recette décrite ci-dessous ne nécessite pas de faire tremper le riz dans de l'eau. De plus, le riz doit être entier, sans grains hachés, pour que la consistance nécessaire au plat soit obtenue.

• Riz Arborio - 1,5 cuillère à soupe;
• Oignon - 3 têtes;
• Champignons séchés - 100 g;
• Bouillon de viande chaud - 800 ml;
• Vin blanc sec - 150 ml;
• Beurre - 2 c. l.
• Huile d'olive - 3 c. l.
• Sel et poivre noir moulu - au goût;
• Fromage à pâte dure - 100 g;
• Safran - une pincée.

La recette proposée pour préparer un risotto aux cèpes séchés plaira à tous les membres de votre ménage pour leur goût et leur arôme raffinés.

1. Rincez bien les champignons séchés, laissez-les tremper dans l'eau pendant 2 heures.
2. Puis égouttez l'eau, versez un verre de bouillon de viande bouillant et faites cuire à la vapeur sous le couvercle pendant 60 minutes.
3. Secouez les champignons du liquide, coupez-les en petits morceaux.
4. Safran verser 2 c. l vin et laisser pendant un moment.
5. Épluchez les oignons, hachez-les finement et mettez-les dans une casserole à frire préchauffée pour la friture dans un mélange de beurre et d'huiles d'olive.
6. Faites frire légèrement, environ 5 minutes, versez le riz et remuez pendant 2-3 minutes, de sorte que les céréales soient bien saturées d'huile.
7. Versez le vin et 1 c. bouillon de viande, mélangez et attendez quelques minutes jusqu'à ce que presque tout l'alcool se soit évaporé.
8. Versez le bouillon entier, mélangez et observez jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
9. Entrez le safran, le sel, le poivre moulu, mélangez jusqu'à ce que le riz soit prêt, environ 20-25 minutes.
10. Eteignez le feu, ajoutez un petit morceau de beurre, mélangez, couvrez la casserole et laissez le plat reposer pendant 5-7 minutes.
11. Saupoudrer de fromage râpé, mélanger à nouveau et servir.

Risotto aux cèpes et à la crème: comment faire cuire un plat dans une sauce crémeuse

Il n’ya rien de plus savoureux que le risotto aux champignons et à la crème de porcini.

• Riz - 400 g;
• Oignon - 1 tête;
• Champignons frais - 500 g;
• Beurre et olive - 3 c. À soupe chacun. l.
• Tranches d'ail - 3 pcs .;
• Bouillon chaud (tous) - 800 ml;
• Crème - 1 cuillère à soupe;
• Sel et poivre noir au goût.

Une recette de risotto aux cèpes, cuite dans une sauce crémeuse, sera définitivement inscrite dans votre livre de recettes.

1. Épluchez et lavez l'oignon et l'ail en cubes.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail, faites frire jusqu'à tendreté.
3. Versez le riz, mélangez et faites frire pendant 7 minutes. à feu moyen.
4. Ajouter les fruits coupés en morceaux, mélanger avec du riz et faire frire 10 minutes.
5. Verser 2 c. remuer le bouillon et attendre que le riz commence à gonfler.
6. Mélangez à nouveau et versez encore 2 c. bouillon chaud.
7. Versez le reste du bouillon et de la crème dans un riz bien gonflé, mélangez, salez et poivrez.
8. Laisser reposer à feu doux pendant 10 minutes, éteindre le feu et laisser le plat encore 10 minutes.

Risotto aux cèpes, cuit sans vin au bouillon de poulet

Risotto aux cèpes, cuit sans vin dans un bouillon de poulet - un excellent choix pour un dîner en famille.

• Riz - 200 g;
• Champignons - 300 g;
• Oignon - 2 têtes;
• Fromage à pâte dure - 3 c. l.
• Huile d'olive et beurre - 3 c. À soupe chacun. l.
• Bouillon de poulet - 700 ml;
• Persil - 4 branches;
• Cognac - 3 c. l.
• Le sel

Le risotto aux cèpes et au bouillon de poulet est préparé par étapes.

1. Couper les champignons préparés en tranches et les faire frire dans l'huile d'olive pendant 10 minutes.
2. Ajouter les oignons coupés en morceaux et poursuivre la friture pendant encore 5 minutes.
3. Versez le riz, mélangez et faites frire ensemble pendant 10 minutes.
4. Verser le cognac dans 5-7 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter le riz jusqu'à tendreté.
5. Introduire le beurre, le fromage râpé, mélanger et laisser reposer à feu doux pendant 5 minutes.
6. Salez, mélangez, éteignez le feu et décorez le plat avec des brins de persil verts sur le dessus.

Recette de risotto à l'italienne avec champignons, huile de truffe et parmesan

La recette italienne de risotto aux cèpes est assez raffinée et très savoureuse.

• Riz pour risotto - 1,5 c.
• Champignons - 300 g;
• Bouillon de poulet - 800 ml;
• Huile de truffe -1,5 c.
• Fromage parmesan - 150 g;
• Vin blanc sec - 100 ml;
• Ail - 3 gousses;
• Sel au goût;
• Huile d'olive - 50 ml.

Le risotto aux champignons porcini et à l'huile de truffe est une recette étonnante pour la haute cuisine, qui n'est pas difficile à préparer même pour une hôtesse débutante, si vous suivez la description détaillée.

1. Épluchez l'ail, coupez-le en cubes et faites-le frire dans l'huile d'olive pendant 1-2 minutes.
2. Sélectionnez l'ail et jetez-le, et ajoutez les champignons coupés en tranches dans l'huile et faites frire pendant 15 minutes.
3. Versez le riz, faites-le frire avec les champignons jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
4. Versez le vin, mélangez et laissez l'alcool s'évaporer.
5. Verser dans le bouillon, mélanger et cuire le riz à l'état aldente.
6. Versez l'huile de truffe, ajoutez le fromage râpé, salez au goût, mélangez bien et laissez dans une casserole bien chaude (sur le feu éteint) pendant 15 minutes.

Risotto à base d'orge perlé aux cèpes dans une mijoteuse

Le risotto à base d'orge perlé aux cèpes dans une mijoteuse est un plat savoureux et satisfaisant pour tous les membres de la famille. "Home Helper" aidera à préparer le plat beaucoup plus rapidement.

• Orge perlé - 1 cuillère à soupe;
• Bouillon de poulet - 1,5 l;
• Beurre - 3 c. l.
• Oignon - 2 têtes;
• Huile d'olive - 2 c. l.
• Champignons - 500 g;
• Ail - 3 gousses;
• Persil frais (haché) - 3 c. l.
• Sel au goût.

La cuisson du risotto aux cèpes dans une mijoteuse est décrite dans la recette, étape par étape.

1. Faites fondre le beurre dans le bol multicuiseur en mettant l'équipement en mode "Friture".
2. Verser l'oignon en cubes et faire frire pendant 5-7 minutes.
3. Versez l'orge perlé et versez 2 c. bouillon chaud.
4. Laissez la masse bouillir, activez le mode "Extinction" et laissez cuire 15 minutes en brassant l'orge de temps en temps.
5. Ajoutez le bouillon, allumez le multicuiseur en mode "Extinction" pendant 40 minutes.
6. Séparément, faites revenir les champignons en morceaux dans une poêle à frire à l'huile d'olive.
7. Verser l'ail haché et faire revenir pendant 5 minutes.
8. Entrez le contenu de la casserole dans le bol multicuiseur en 20 minutes. jusqu'à ce que le risotto soit prêt.
9. Salez au goût, mélangez et continuez la cuisson.
10. Après le bip, ouvrez le couvercle, versez les légumes verts, mélangez et fermez à nouveau pendant 15 minutes.
11. Le plat fini est meilleur servi chaud.

Risotto aux cèpes surgelés et à l'ail de Belonika

Le risotto cuit avec des cèpes congelés selon une recette de Belonica est un excellent substitut s’il n’ya pas de fructification fraîche. Le bouillon doit être à portée de main.

• Champignons congelés - 500 g;
• Bouillon (poulet ou viande) - 1,5 l;
• Riz - 400 g;
• Vin blanc sec - 300 ml;
• Oignon blanc - 3 têtes;
• Parmesan - 150 g;
• Ail - 4 gousses;
• Beurre et huile d'olive - au goût;
• Sel et poivre noir moulu - au goût;
• Persil - 1 bouquet.

Selon la recette proposée par Belonica, le risotto est préparé par étapes avec des champignons porcini, ce qui aidera toutes les ménagères à faire face au processus.

1. Faire fondre le beurre dans une casserole profonde, environ 3 c. l et versez 2 c. l l'huile d'olive.
2. Frire 2 pcs. oignons et ail coupé en dés jusqu'à coloration dorée.
3. Verser le riz et faire frire encore, en remuant toutes les 2-3 minutes.
4. Une fois que le riz est complètement saturé d'huile, versez le vin en remuant pendant plusieurs minutes à feu vif pour permettre à l'alcool de s'évaporer.
5. Rendez le feu plus silencieux, commencez à verser 2 c. bouillon, en remuant constamment.
6. Dans 10 minutes prêt à saler et poivrer le riz au goût.
7. Ajoutez 2 c. l beurre et parmesan râpé.
8. Couvrir, laisser reposer 5 à 7 minutes pour que le fromage et le beurre fondent.
9. Épluchez, lavez et coupez les champignons, faites-les frire dans une casserole à l'huile d'olive, coupez le premier oignon émincé en demi-anneaux (1 unité), puis versez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. Préchauffez le four à 200 ° C et mettez les champignons à cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 10 minutes).
11. Incorporer le risotto, saupoudrer d'herbes hachées et répartir sur des assiettes.

Risotto aux cèpes et fromage bleu

Bien que le risotto soit presque toujours à base de cèpes et de fromage, dans ce mode de réalisation, nous suggérons d'utiliser du fromage bleu, qui confère au plat un piquant spécial.

• Riz - 2 c.
• Champignons - 500 g;
• Pois en conserve - 2 c.
• Fromage bleu - 150 g;
• Beurre et huile d'olive - 3 c. À soupe chacun. l.
• Oignons - 2 têtes;
• Ail - 2 gousses;
• Vin blanc sec - 1 cuillère à soupe;
• Bouillon (tous) - 1 l;
• Persil haché - 3 c. l.
• Sel et poivre noir au goût.

Utilisez la recette de la photo pour cuire un risotto aux cèpes et au fromage.

1. Faites fondre le beurre dans une poêle ou une casserole, versez l'olive.
2. Couper l'oignon en dés et faire frire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
3. Versez l'ail haché et versez le riz, mélangez.
4. Ajouter après 10 min. vin et laisser mijoter pendant 5 minutes.
5. Séparément, faites revenir les champignons en dés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez-les au riz.
6. Remuer, verser le bouillon par portions dans le riz, en laissant chaque fois le liquide pénétrer dans le riz.
7. Ajouter les pois, égoutter le liquide, saler et poivrer.
8. Ajouter les légumes verts hachés, le fromage en dés et mélanger.
9. Laissez sur la cuisinière pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Risotto aux cèpes, crevettes et basilic

L’un des plats les plus délicieux du menu du restaurant est probablement un risotto aux champignons et aux crevettes. Les fruits de mer ne feront qu'améliorer le goût du plat et lui donneront originalité et piquant.

• Riz, champignons et crevettes - 500 g chacun;
• Oignon - 2 têtes;
• Beurre - 100 g;
• Huile d'olive - 4 c. l.
• Ail - 3 gousses;
• Bouillon - 1 l;
• Vin (blanc sec) - 300 ml;
• Basilic - 4 branches;
• Sel au goût.

Préparez votre propre risotto aux cèpes selon la recette vidéo.

1. Dans l'huile d'olive chaude, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à tendreté.
2. Ajoutez la moitié du beurre et ajoutez les champignons coupés en cubes, ainsi que l'ail pilé.
3. Faire sauter 10 minutes. à feu moyen, ajouter le riz, remuer.
4. Faites frire le contenu de la casserole pendant 10 minutes, versez le vin et mettez le feu au minimum.
5. Mélanger constamment la masse avec une spatule en bois pour éviter les brûlures.
6. Séparément, faites cuire les crevettes dans le beurre pendant 5 à 7 minutes.
7. Versez le bouillon dans le riz, en petites quantités, pour que le riz gonfle uniformément.
8. Ajoutez du sel au goût, ajoutez des fruits de mer et des feuilles de basilic.
9. Remuer et laisser sur la cuisinière pendant 10 minutes supplémentaires.