Comment faire cuire les cuisses de seins

Sein - un type de fructification commun et très populaire parmi les adeptes de la "chasse silencieuse". Les cuisses de ces champignons ont également une certaine valeur, car ils ont une structure charnue et élastique. Celles qui ne savent pas qu’il est possible de créer de nombreux cadeaux intéressants à partir des cuisses des seins sont tout simplement jetées, qu’elles sont trop dures et trop amères. Cependant, les cuisses de champignon ont reçu, à tort, le statut "inutile". De nombreux chefs expérimentés sont heureux de les récolter pour l'hiver, à la fois avec des chapeaux et séparément.

Tout d'abord, vous devez décider quelles cuisses conviennent à la cuisson. Sur les spécimens plus âgés, il est préférable de supprimer complètement cette partie, car il est possible qu'elle soit endommagée: vers, pourris ou même toxique. Dans d'autres cas, avec une bonne jambe, il suffit d'enlever uniquement la partie inférieure, où il y a contamination.

Comme ces champignons appartiennent aux laiteries, leur corps contient du jus amer dont il est difficile de se débarrasser. Par conséquent, les deux chapeaux et les jambes doivent être complètement imbibés, ce qui permet au processus de prendre environ 3 jours. Dans le même temps, l'eau doit être changée 3 à 4 fois par jour pour éviter la détérioration du produit. Après cela, vous devez rincer les champignons et commencer à cuisiner. Alors, que pouvez-vous faire avec les jambes des seins? Dans cette collection de recettes, vous pouvez trouver des recettes pour préparer des plats aux champignons de nombreuses façons.

Comment faire frire les poitrines avec des oignons

Certaines femmes au foyer cuisinent des champignons avec des cuisses, tandis que d'autres les séparent pour des recettes individuelles. Si vous appartenez à la deuxième catégorie, vous pouvez utiliser cette partie de la fructification pour la friture. Les cuisses frites des poitrines sont aussi bonnes que des chapeaux.

• 500 g de seins épluchés;
• 1 gros ou 2 petits oignons;
• Huile végétale;
• Verts hachés frais pour la décoration;
• Sel et poivre

Les étapes simples de la recette montreront comment frire les cuisses?

1. Après une longue procédure de trempage des cuisses, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. ou jusqu'à ce qu'il se dépose au fond de la casserole. Conseil: n'utilisez pas de récipients en métal pour la cuisson des champignons, car cela serait dangereux pour la santé.
2. Passez les corps de fruits bouillis dans une passoire et rincez à l'eau froide.
3. Broyer les cuisses avec un couteau et placer sur une poêle à frire préchauffée à sec avec un revêtement antiadhésif.
4. En remuant avec une spatule en bois, faites frire le produit jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée.
5. Verser 2-3 cuillères à soupe. l huile végétale et continuer à faire frire les cuisses pendant environ 10 minutes. à feu moyen.
6. Couper les oignons épluchés en cubes ou en demi-rondelles, envoyer aux champignons, continuer de faire frire.
7. Après 7-8 minutes réduire l'intensité du feu, saler et poivrer au goût, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
8. Envoyez des légumes à la casserole, sélectionnez la quantité qui vous convient.
9. Au bout de quelques minutes, éteignez le feu et servez les cuisses de champignons sautées avec des pommes de terre, des pâtes, des céréales ou des tranches de légumes frais.

Les jambes de sel sont-elles chaudes ou pas?

Beaucoup de femmes au foyer sont intéressées à savoir si le sel dans les seins est salé ou non. Oui, et ils s'avèrent très savoureux et croustillants.

• 2,5-3 kg de cuisses de champignons préparées;
• 120 g de gros sel (non iodé);
• 1 petit bouquet d'aneth ou 1 c. l graines d'aneth séchées;
• 15 grains de poivre noir;
• 3-5 gousses d'ail;
• Feuilles de cassis

Le décapage à chaud des cuisses est réalisé avec un trempage préalable (au moins 2 jours) et une ébullition.

1. Les feuilles de cassis doivent être préalablement aspergées d’eau bouillante et séchées.
2. Hacher finement l'aneth frais, hacher l'ail en fines tranches.
3. Couvrez le fond d'un petit plat émaillé, en bois ou en céramique de feuilles de cassis.
4. Ensuite, déposez quelques grains de poivre noir, 1/3 du sel, la même quantité d'ail et d'aneth.
5. Divisez les cuisses bouillies en deux, prenez une partie et mettez-les au-dessus des épices.
6. Répartir les épices sur le dessus et disposer la deuxième partie des cuisses.
7. Épice à nouveau et couvrir avec des feuilles de cassis.
8. Prenez un volet de gaze propre, recouvrez la pièce et installez le couvercle avec l’étrier.
9. Prenez la préparation au sous-sol pendant 2 semaines et à partir du 4ème jour, vous devez surveiller la formation du jus sécrété, ce qui devrait être suffisant. Remplacez la quantité de liquide manquante par de l'eau bouillie froide. Si nécessaire, rincez la gaze, le couvercle et l'oppression avec une solution d'eau et d'acide acétique.

Que peut-on faire des jambes des seins: saler à froid

La méthode à froid consiste à saler les champignons crus. À cet égard, la question se pose: les seins ont-ils du sel frais? Oui, si ce sont les pattes de spécimens jeunes et forts. De plus, il est très important de procéder à un trempage approfondi et de haute qualité avant le salage - 3 jours avec un changement constant d’eau.

• 3 kg de jambes pelées;
• Feuilles de raifort;
• 130 g de sel;
• 4 feuilles de laurier;
• 3 boutons de girofle séchés;
• 10 pois de poivre noir.

Une recette pas à pas vous montrera ce qu’il faut faire des cuisses de seins pour l’hiver, à savoir comment les saler à froid.

Comment faire cuire du caviar à partir des cuisses de seins: une recette pas à pas

Vous pouvez également préparer du caviar à partir des cuisses - une excellente collation pour la table de tous les jours et même pour les fêtes. Le caviar de champignons peut être rempli de tartelettes ou de tout autre produit à base de pâte. Vous pouvez également l'étaler sur une tranche de pain pour une bouchée rapide.

• 1,5-2 kg de poitrines (pelées);
• 2 pièces oignons et carottes;
• Huile végétale;
• Sel, poivre;
• 1 cuillère à soupe l 9% de vinaigre de table.

Une recette étape par étape aidera à préparer les cuisses de seins sous forme de caviar.

1. Champignons préalablement nettoyés et trempés, faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes.
2. Après l'ébullition, rincez-les à l'eau courante froide et broyez-les avec un hachoir à viande ou un mixeur. Cependant, laissez d'abord les pieds lavés drainer l'excès de liquide afin que la masse du sol ne soit pas trop aqueuse.
3. Après les cuisses, passez les carottes dans le hachoir à viande et hachez l'oignon aussi fin que possible.
4. Mettez les oignons dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, faites les frire légèrement.
5. Ajouter les carottes et continuer à frire à feu doux pendant environ 10 minutes.
6. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire frire la masse obtenue en broyant les cuisses de champignon. Le temps de friture est individuel, il est important que la majeure partie de l'humidité s'évapore. Cela prend généralement environ 5 minutes.
7. Transférer ensuite le contenu de la casserole dans les légumes frits, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
8. Dans 10 minutessaler, poivrer et verser le vinaigre jusqu'à tendreté.
9. Transférer le caviar de champignons chaud préparé dans un bocal propre et sec.
10. Laisser refroidir sans couvrir le couvercle, puis transférer au réfrigérateur.

Soupe de poitrine

Une soupe à base de cuisses fournira un dîner complet à toute la famille. Le goût et l'arôme du plat ne laisseront personne indifférent.

• 3-4 pommes de terre;
• 300 g de cuisses de seins;
• 1 carotte;
• Sel, poivre, épices préférées;
• 1 petit oignon;
• 1 poivron rouge;
• 1 gousse d'ail;
• 2 à 2,5 litres d'eau;
• Huile végétale;
• Les verts pour servir.

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les cuisses des poitrines dans la recette pour faire la soupe à l'avance.

Comment faire cuire des boulettes de poitrine frite

Vous pouvez également cuire les cuisses des seins pour sculpter des boulettes. C'est inhabituel, mais très pratique et très savoureux!

• 400 g de pâte pour boulettes;
• 350 g de poitrines bouillies;
• 1 oignon et carottes;
• Sel, poivre, huile végétale.

Les boulettes des cuisses sont préparées comme suit:

1. Tout d'abord, la garniture est préparée: les pattes des pains et des oignons sont hachées finement.
2. Les carottes sont râpées, les 3 ingrédients sont disposés dans une casserole avec de l’huile végétale et frits jusqu’à la cuisson.
3. La garniture finie est salée et poivrée au goût.
4. La pâte est divisée en 2 parties, chacune enroulée en une fine couche.
5. Avec un verre, des cercles sont découpés dans lesquels la garniture est disposée et des boulettes sont formées.
6. Les boulettes de pâte sont bouillies dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes.
7. Servi avec de la crème sure et des herbes hachées fraîches.

Que pouvez-vous faire d’autre avec les cuisses: recette glacée

Que pouvez-vous faire d'autre avec les jambes des seins? Vous pouvez les congeler pour l’hiver afin de les utiliser dans tous les plats à base de champignons.

• Les jambes des seins;
• Contenants en plastique ou sacs en plastique.

1. Pour congeler les jambes des seins sont trempés pendant 2-3 jours, puis bouillis pendant 25 minutes. dans de l'eau salée.
2. Transféré dans une passoire pour bien égoutter de l'eau après la cuisson.
3. Les cuisses de champignons bouillies sont disposées dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique. Ils sont couverts de couvercles ou attachés s'ils sont des sacs.
4. Ils sont envoyés au congélateur pour stockage - jusqu'à 10-12 mois. (à une température constamment basse).