Recettes et méthodes pour faire des cèpes

La cuisson des cèpes permet une grande variété de méthodes de cuisson. L'article explique comment nettoyer les cèpes et ce qui peut en être préparé avec une quantité suffisante de matières premières. Il est très simple de choisir une méthode de cuisson du champignon porcini à la maison: il suffit de décider quel plat est nécessaire pour le dîner ou le déjeuner. Le matériel proposé se propose d’étudier la préparation de divers plats à base de champignons porcini, qui plairont même aux plus exigeants des gourmets. Cela peut être des tartes et des pizzas, une variété de soupes et de casseroles, des ragoûts et bien plus encore. Étudiez les recettes proposées pour la cuisson des champignons porcini et choisissez vous-même les méthodes de cuisson appropriées. Cela diversifiera le menu familial et enrichira le régime en protéines végétales saines.

Cuisson Champignons Porcini Frais

Composition:

• champignons porcini frais - 500 g
• oignons - 2-3 pièces
• semoule de maïs - 1 c. une cuillère
• coriandre
• persil
• l'aneth
• ail
• poivre
• le sel
• noix pelées - 0,5 tasse

Pour préparer des cèpes frais, ils doivent être cuits, jetés dans une passoire et coupés en lanières. Faire frire les oignons émincés dans le beurre, verser le bouillon de champignons et laisser mijoter un peu. Champignons et oignons mis dans le bouillon. Quand il bout, diluer la farine dans un demi-verre de bouillon et verser dans la soupe. Cuire 10 minutes, ajouter les légumes hachés finement hachés, le sel, l'ail pilé et les piments. Faites bouillir encore 5 minutes, puis retirez du feu et ajoutez les noix concassées. Avant de servir, assaisonner avec des herbes fraîches.

Voir les recettes pour la cuisson des champignons porcini avec une photo, où toutes les instructions et les recettes sont illustrées étape par étape.

Cuisson Champignons Porcini Séchés

Composition:

• champignons porcini séchés - 50 g
• farine de blé - 1 tasse
• oeuf - 1 pc.
• beurre - 2 c. cuillères
• pommes de terre - 600 g
• Des carottes
• Persil
• panais - une racine
• oignon - 1 pc.
• poivre noir
• feuille de laurier
• De verdure
• le sel

Comment faire cuire les champignons porcini

Composition:

• champignons porcini frais - 200 g
• graisse ou margarine - 1 c. une cuillère
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• tomates - 1-2 pcs.
• pomme - 0,5 pcs
• eau - 1 l
• crème sure - 1-2 c. cuillères
• le sel
• aneth ou oignon vert

Avant de cuire correctement les champignons porcini, vous devez les couper en petits cubes et les faire légèrement frire dans du gras. Ajouter les oignons hachés, les carottes râpées et la farine légèrement dorée. Verser avec de l'eau chaude, saler et cuire 10-15 minutes. Mettez les tomates et les pommes, coupez les en fines tranches, faites bouillir encore quelques minutes.

Au moment de servir, mettez de la crème sure, de l'aneth ou de l'oignon dans la soupe.

Comment faire cuire des champignons porcini (avec vidéo)

Composition:

• champignons porcini frais - 300 g
• carottes - 1 pc.
• persil - 1 racine
• céleri - 0.5 racine
• oignon - 1 pc.
• beurre - 50 g
• pommes de terre nouvelles - 300 g
• eau - 1,5 à 2 litres d'eau
• chou - 0,25 têtes
• cumin - 0,5 c. à thé
• ail - 2 gousses
• une pincée de marjolaine
• le sel
• saindoux - 40 g
• farine - 2 c. cuillères

Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les racines hachées, les oignons émincés, les champignons émincés et laisser mijoter dans une casserole recouverte d'un couvercle pendant environ 5 minutes. Puis versez 250 ml d'eau, mettez les pommes de terre pelées et coupées en dés, faites cuire environ 10 minutes. Faites chauffer le gras dans une casserole, ajoutez la farine, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, versez le tout dans de l'eau chaude et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le cumin broyé, le chou finement haché, le sel. Lorsque le chou est cuit, mettez l'ail et la marjolaine en purée avec du sel.

Au lieu de chou, vous pouvez utiliser des pois verts et des haricots.

Regardez comment faire cuire des champignons porcini dans une vidéo qui montre l’ensemble du processus de cuisson de la soupe.

Comment faire cuire les champignons porcini avec des pommes de terre

Composition:

• pommes de terre - 750 g
• champignons porcini frais - 150 g
• carottes - 1 pc.
• persil - 1 pc.
• beurre - 30 g
• semoule - 50 g
• jaune d'oeuf - 1 pc.
• lait - 2 c. cuillères
• le sel
• eau - 1 l

Avant de faire cuire les champignons porcini avec des pommes de terre, coupez le légume épluché en petits cubes et faites-le cuire à l'eau salée pendant 10 minutes. Coupez les racines en lanières, hachez les champignons finement, ajoutez la semoule et le ragoût dans une casserole sous le couvercle jusqu'à cuisson complète. Ensuite, mettez ce mélange dans la soupe et faites bouillir. Au goût, mettez du sel et versez le jaune battu dans le lait. Retirer du feu et saupoudrer de persil finement haché.

Comment faire cuire les champignons porcini séchés

Composition:

• carottes - 1 pc.
• persil - 1 racine
• céleri - 1 racine
• oignon - 1 pc. ou tige de poireau
• beurre - 50 g
• quelques cèpes séchés
• pommes de terre - 1 pc.
• nouilles ou spaghettis - 2 c. cuillères
• le sel
• persil

Avant de cuire les champignons porcini secs, hachez les racines comme des nouilles, faites-les tremper 15 minutes avant de les faire bouillir dans de l'eau bouillante, coupez les pommes de terre en tranches, hachez le persil et hachez l'oignon en cubes. Filtrer les racines et les oignons dans l'huile, ajouter les champignons émincés, 0,5 l d'eau chaude, le sel, verser dans l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, mettre les pommes de terre, les nouilles, le persil et cuire environ 10-15 minutes jusqu'à cuisson complète. Retirer du feu et saupoudrer de persil.

Recette pour cèpes et pommes de terre

Composition:

• pommes de terre - 500 g
• racines (persil, céleri, carottes) - 100 g
• champignons porcini frais - 100 g
• graisse de porc fondue - 30 g
• farine - 30 g (environ 1 cuillère à soupe avec le dessus)
• ail - 1 gousse
• graines de cumin
• le sel
• marjolaine
• persil

Selon la recette pour la cuisson des champignons porcini avec des pommes de terre, des légumes épluchés et lavés, coupés en dés et cuire à l’eau salée pendant 10 minutes, ajoutez-y des racines finement hachées, du cumin, de la marjolaine. Dans le bacon, faire frire la farine rouge, mettre les champignons hachés, l'ail écrasé avec du sel, le persil haché finement, le sel au goût.

Cette soupe peut aussi être faite à partir de champignons séchés.

Dans ce cas, vous devez prendre environ 30 g de champignons séchés, les faire bouillir dans une casserole séparée et, quand ils deviennent tendres, verser ensemble avec l’eau dans laquelle ils ont été bouillis.

Cuisson des cèpes aux pommes de terre

Composition:

• champignons porcini frais - 130 g ou séchés - 10 g
• pommes de terre - 350 g
• carottes - 40 g
• persil (racine) - 10 g
• oignons - 40 g
• tomates fraîches - 60 g
• margarine de table - 10 g
• bouillon ou eau - 650 g
• le sel
• les épices

Couper les pommes de terre et les carottes en dés. Pour cuire des champignons porcini avec des pommes de terre, des carottes et des oignons sont légèrement sautés avec des cèpes finement hachées. Mettez les chapeaux de champignons hachés dans du bouillon bouillant ou de l'eau et laissez cuire pendant 40 minutes, puis ajoutez les pommes de terre, amenez à ébullition, mettez les légumes sautés et les tomates coupées en rondelles, le sel et les épices. Champignons séchés préparés à introduire 15 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.

La recette de cèpes séchés

Ingrédients

• 100 ml de jus de cuisson
• 50 g de champignons porcini séchés
• 30 g de farine
• 2-3 ampoules
• 500 ml de bouillon de boeuf
• 50 g de beurre
• le sel

Selon la recette de cuisson des champignons blancs séchés, il faut les laver, les faire bouillir dans une petite quantité d’eau salée et les hacher. Épluchez, lavez, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle au beurre préchauffé (30 g). Filtrer la farine dans le reste de l'huile, ajouter le bouillon de champignons en remuant constamment, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et les oignons, versez le jus formé lors de la cuisson de la viande, du bouillon, du sel et faites cuire la sauce jusqu'à cuisson complète.

La recette des champignons porcini frits

Temps de cuisson: 15 minutes

Composition:

• 1 kg de champignons
• 0,5 c. À thé acide citrique
• 5 cuillères à soupe l le sel
• 2 cuillères à soupe l huile végétale
• des épices au goût

Selon la recette pour la cuisson des cèpes sautés, ils doivent être blanchis pendant 3 minutes, puis coupés en deux et cuits à l'huile. Au fond du pot, mettez les épices à goûter et les champignons à l'huile. Faites bouillir de l'eau avec du sel et de l'acide citrique et versez les champignons. Couvrir et refroidir.

La recette de cèpes séchés

En utilisant cette recette pour faire des cèpes séchés, vous pouvez faire de délicieux gâteaux.

La pâte:

• 400-450 g de farine
• 1,5 tasse d'eau
• 30–35 g de levure
• 75-100 g de sucre
• 0,5 c. À thé le sel
• 75-100 ml d'huile végétale

Remplissage:

• 50 g de champignons porcini séchés
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe l huile végétale

Diluer la levure dans de l'eau tiède (30–35 ° C), ajouter environ la moitié de la farine entière, pétrir la pâte et la laisser reposer pendant 2-3 heures pour la fermentation. Puis broyer le beurre avec le sucre, ajouter à la pâte, mélanger, ajouter le reste de la farine et laisser reposer pendant 1 heure et demie pour la fermentation. Farce: rincer les champignons séchés, les faire tremper dans l'eau pendant 1,5 à 2 heures, faire bouillir, passer au hachoir à viande. Peler les oignons, les hacher finement, les faire revenir dans de l'huile végétale, les mélanger avec des champignons finement hachés. Former des boulettes de 50 à 70 g à partir de la pâte finie et les laisser lever pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, roulez les boulettes en gâteaux, mettez la masse de champignons sur le dessus, enroulez-les dans un rouleau, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, maintenez pendant 20-30 minutes, saupoudrez d'eau et faites cuire au four chauffé pendant 30-40 minutes.

Placez les tartes préparées dans une assiette creuse et couvrez-les d'une serviette propre.

Comment cuire des cèpes surgelés

C'est la façon de faire cuire des champignons porcini congelés en garniture de pizza.

La pâte:

• 300-400 g de farine
• 200 g de beurre
• 200 g de crème sure
• le sel

Remplissage:

• 500-600 g de cèpes congelés
• 40-60 ml d'huile végétale
• 2-3 oeufs
• 125 ml de lait
• 20 ml de jus de citron
• 100 g d'oignon
• le sel
• poivre
• persil

Pétrir la pâte à partir du beurre, de la crème sure, de la farine et du sel, laisser reposer pendant 20 minutes, étendre en une couche uniforme épaisse de 6 à 7 mm, à la taille de la plaque de cuisson. Rouler le flagelle de la même pâte, le déposer sur le côté de la pizza, graisser au jaune. Placez la garniture de champignons et d'oignons frits séparément puis mélangés uniformément sur la surface de la pâte. Battre les œufs, mélanger avec le lait, le jus de citron, saler, poivrer, ajouter le persil finement haché et verser la masse obtenue dans la garniture. Cuire au four jusqu'à cuisson. Servir une pizza chaude dans un bouillon de champignons, du thé et du café.

Comment faire cuire les champignons porcini séchés

C'est une façon de cuire des cèpes séchés sous forme de délicieuses côtelettes.

Ingrédients

• 200 g de champignons porcini séchés
• 400 g de pain de blé
• 4 cuillères à soupe l du lait
• 4 oignons
• 8 oeufs
• du beurre
• farine
• chapelure
• poivre noir moulu
• le sel

Sauce:

• 1,5 cuillères à soupe de beurre
• 1 à 1,5 cuillère à soupe de farine
• 1 oignon
• 0,5 l de bouillon
• 4 petits pois
• 1 petite feuille de laurier
• 2-3 pommes de terre
• 0,5 citron
• 0,5 c. À thé sucre
• le sel

Faites bouillir les champignons dans une petite quantité d'eau et, une fois refroidis, passez dans un hachoir à viande imbibé de lait et de pain bien essoré. Ajouter l'oignon haché et sauté dans le beurre, les œufs, le poivre et le sel. Pétrir soigneusement et former de petites galettes plates à partir de cette masse. Les panés dans de la farine, plonger dans un oeuf, panés dans la chapelure et les faire frire. Arroser de sauce aux pommes de terre. Sauce aux pommes de terre: farine farine au beurre. Ajouter l'oignon haché, en s'assurant qu'il est bien doré. Puis diluer avec le bouillon, ajouter le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Après 10 minutes de cuisson à feu très doux, passez la sauce (elle devrait être liquide) à travers un tamis, ajoutez les pommes de terre en dés et poursuivez la cuisson. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, assaisonner la sauce avec du jus de citron, du sel et peut être sucrée.

Comment faire cuire les champignons porcini

Ingrédients

• 8 pommes de terre
• 3 oignons
• 400 g de champignons porcini frais ou 50 g séchés
• 120 g de bacon
• les verts
• les épices
• le sel

Avant de faire frire le champignon blanc, vous devez faire cuire tous les ingrédients, certains sont bouillis, d'autres sont blanchis. Échelle nettoyée et lavée champignons frais avec de l'eau bouillante, hacher et faire frire dans le bacon (bacon) avec les oignons. Couper les pommes de terre épluchées en grosses tranches, les faire frire et les mettre avec les champignons sautés dans un bol à poulet, en versant de l'eau jusqu'au sommet. Ajouter le sel, la feuille de laurier, le poivre, les tiges de persil et, ayant couvert la lentille avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux. Au moment de servir, retirez la feuille de laurier et saupoudrez les pommes de terre de légumes verts finement hachés. Les pommes de terre peuvent également être cuites avec des champignons séchés. Dans ce cas, les champignons doivent d'abord être trempés, bouillis, hachés, puis cuits. Le bouillon de champignons peut être utilisé pour cuire des pommes de terre.

Comment faire cuire les champignons porcini

Avant de faire cuire les champignons porcini, vous devez collecter tous les ingrédients:

• 400 g de cèpes frais
• 10 pommes de terre
• 1 tomate
• 2 cuillères à soupe l beurre
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe l fromage râpé
• 1 tasse de sauce à la crème sure
• 2 pommes
• le sel

Faites bouillir les champignons pelés, jetez-les dans une passoire, hachez-les et faites-les frire à l'huile avec des oignons émincés. Mélanger les tranches de pommes de terre frites avec les pommes crues hachées finement et mettre dans une casserole. Au centre se trouvent les champignons sautés, sur lesquels se trouvent les moitiés de tomates frites à l'huile. Assaisonner avec la sauce à la crème sure et les oignons frits, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four.

Recette pour Champignons Frozen Blancs

Ingrédients

• 250 g de champignons blancs surgelés
• 2-3 petites pommes de terre
• 1 tasse de riz au café
• 2 cuillères à soupe l pois verts en conserve
• 1 cuillère à soupe l purée de tomates
• 40 g de beurre
• verts frais
• poivre
• Le sel

Selon cette recette pour la préparation de champignons blancs congelés, vous devez les hacher grossièrement et les rincer à l'eau courante. Mettez les champignons dans le beurre environ 15 minutes dans une grande poêle à bords hauts. Salez et versez 3 tasses de café d'eau chaude dans lesquelles diluer 1 cuillère à soupe de purée de tomates. Amener le mélange à ébullition. À ce moment-là, faites cuire les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes qui s'ajoutent aux champignons. Après environ 5 minutes, versez le riz, après l'avoir trié et rincé à l'eau froide. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Maintenant, jetez les pois verts en conserve dans une passoire, laissez-les égoutter et mettez-les dans le ragoût. Après 5 minutes, le plat est prêt. Saupoudrer d'herbes et de poivre moulu. Le ragoût de champignons peut être préparé les jours ordinaires et comme plat chaud principal pour la table de fête.

Chasse aux champignons cuits

Ingrédients

• 700 g de cèpes frais
• 6 gousses de poivron vert
• 1 oignon
• 50 g de margarine
• 1 cuillère à soupe l farine
• 3 tomates ou 3 c. l pâte de tomate
• le sel
• cumin et persil

Les champignons, les poivrons et les oignons, les couper en morceaux et ajouter le ragoût à l'huile chaude, puis ajouter les graines de carvi, un peu d'eau chaude, la farine et le ragoût jusqu'à ce qu'ils soient cuits. À la fin du ragoût, ajoutez les tranches de tomates, les légumes, le sel et saupoudrez de persil.

Champignons Porcini Braisés Congelés

Épluchez les champignons frais, rincez-les à l'eau froide et hachez-les finement. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, mettez les champignons et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Versez ensuite le vin blanc, salez, ajoutez le persil finement haché, le poivre noir moulu, le clou de girofle et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Refroidissez les champignons préparés, mettez-les dans un sac en plastique ou une boîte en plastique et congelez-les. Les champignons congelés cuits sont utilisés pour la cuisson des premier et deuxième plats.

Vous aurez besoin de:

• champignons porcini frais - 1 kg
• huile végétale - 2-3 c. l
• vin blanc - 1/2 cuillère à soupe
• sel, poivre noir moulu au goût
• persil - 1/2 c. l
• clous de girofle - 1/3 c.

Champignons au four à l'huile

Ingrédients

• 1 kg de champignons porcini frais bouillis
• 100 g de beurre fondu
• 200 g de crème sure épaisse
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe l farine de blé
• 3 cuillères à soupe l fromage râpé
• 1 cuillère à café le sel
• 1 cuillère à café poivre noir moulu
• 2 feuilles de laurier

Hacher les champignons bouillis préparés, hacher l'oignon. Mélanger les champignons avec les oignons et les mettre dans une poêle à frire avec de l'huile chauffée. Faire frire les champignons à feu moyen, en remuant de temps en temps. Dès que l'humidité des champignons commence à s'évaporer, versez-les avec du beurre fondu, assaisonnez de sel, de poivre noir, mettez la feuille de laurier et faites frire encore pendant 10-15 minutes en remuant constamment. Dès que les champignons commencent à rougir, mettez-les dans un bol à poulet ou dans une casserole à fond épais, ajoutez de l'huile. Saupoudrer de farine de blé et de fromage râpé, verser la crème sure, bien mélanger et refermer le couvercle. Mettez la volaille dans un four préchauffé et, en remuant de temps en temps, faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré et doré. Les champignons cuits au four peuvent être servis avec une purée de pommes de terre.

Champignons frits dans la pâte

La pâte:

• 2-3 oeufs
• 1 tasse de farine de blé
• 1 verre de lait ou de bière
• 3-4 c. l huile végétale
• 1-2 c. l fromage râpé
• le sel
• 500 g de cèpes frais
• huile végétale ou graisse
• persil

Battre les œufs, mélanger avec du lait ou de la bière, de l'huile végétale, du fromage râpé, du sel et mélanger avec de la farine de blé. Trempez les chapeaux de champignons préparés dans la pâte et faites-les frire dans de l'huile végétale ou de la graisse réchauffée.

Servir avec une salade de légumes frais et de la crème sure.

Comment faire cuire les champignons porcini séchés

Maintenant, découvrons comment faire cuire des champignons porcini séchés sous la forme de casseroles au four.

Ingrédients

• 500 g de cèpes
• 0,5 tasse d'huile
• 3-4 gousses d'ail
• 0,5 tasse de crème sure
• 50 g de fromage
• le sel
• poivre

Les champignons tranchés sont mis dans le ghee préchauffé, ajoutez l'ail pilé, le sel et le poivre noir moulu, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Mettez les champignons sur une plaque à pâtisserie, versez la crème sure, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four environ 30 minutes.

Comment nettoyer et cuire les champignons porcini

Avant de nettoyer et de cuire les champignons porcini, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires:

• 500 g de cèpes frais
• 0,5 tasse de crème sure
• 25 g de fromage
• 1 cuillère à café farine
• 2 cuillères à soupe l les huiles
• le reste

Nettoyer, rincer et brûler les champignons à l'eau chaude. En les jetant sur un tamis, laissez égoutter l'eau, coupez les en tranches, salez et faites frire à l'huile. Avant la fin de la friture, ajoutez une cuillère à thé aux champignons. fariner et mélanger, puis mettre la crème sure, faire bouillir, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four. Au moment de servir, saupoudrer de persil ou d'aneth.