Recettes de bouillon de champignons blancs

Le premier plat principal pour le déjeuner est une tradition pour de nombreux pays du monde. Le bouillon de champignons Porcini est une excellente base pour diverses soupes et non seulement pour les champignons, mais également pour le poulet, le poisson, les légumes, le bœuf, etc. les recettes pour les champignons porcini données ici peuvent être cuisinées à la maison.

L'article donne des temps de cuisson approximatifs et donne des conseils sur les produits de cuisson. En été, il est préférable de cuire le bouillon de champignons porcini frais, puis de le congeler par portions avec des morceaux de bolets coupés. Cette préparation peut être ajoutée aux soupes et aux sauces. Et en hiver, vous pouvez préparer un bouillon à partir de cèpes séchés et son goût n’est pas pire. Comment les cuisiner à la maison - lisez la suite.

De quelle couleur est le bouillon de cèpes

Le bouillon de champignons est fabriqué à partir de champignons frais. Ils sont lavés, plongés dans de l'eau froide et cuits à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Le bouillon est filtré et assaisonné. Les champignons sont coupés en tranches, remis dans le bouillon ou préparés à partir de plats individuels. Les champignons sont soigneusement lavés, versés à l’eau froide et mis à tremper pendant 3 à 4 heures, puis cuits dans la même eau pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, égouttez le bouillon et assaisonnez, en utilisant la préparation de la sauce ou de la soupe.

Vous devez savoir quelle couleur de bouillon de cèpes est soumise à la technologie de sa préparation. Il devrait toujours être transparent.

Un bon stock clair peut également être servi pur dans des tasses. Les champignons bouillis pour la cuisson sont coupés en cubes, hachés ou passés dans un hachoir à viande et utilisés pour faire de la soupe, de la sauce ou tout autre plat. Pour 150-200 g de champignons frais ou 20-25 g de champignons séchés - 1 litre d’eau, sel.

Bouillon de champignons Porcini

Pour préparer un bouillon de champignons à partir de cèpes, mettre les champignons dans de l’eau froide et cuire pendant 25-30 minutes. Filtrer le bouillon et assaisonner d'épices. Couper les champignons bouillis, les hacher et les utiliser pour faire de la soupe, de la sauce ou d'autres plats. Pour 150 g de champignons:

• 1 litre d'eau
• le sel
• les épices

Bouillon de champignons aux oignons.

Cuire le bouillon de cèpes. Couper les champignons bouillis sous la forme de nouilles, les faire sauter au beurre avec des oignons émincés, les mettre sur des assiettes et verser le bouillon, saupoudrer d'herbes. Le bouillon le plus odorant est obtenu à partir de champignons porcini séchés.

Soupe aux champignons Porcini

Faites cuire le bouillon de champignons, égouttez-le, assaisonnez-le avec du beurre, salez-le et mettez-le au feu pour le réchauffer, sans porter à ébullition. Champignons coupés en nouilles. Préparez des nouilles faites maison pour la soupe sur un bouillon aux champignons porcini: tamisez la farine de blé, introduisez-y un œuf cru, ajoutez un peu d’eau, pétrissez la pâte; rouler, sécher, puis couper en lanières. Faire bouillir les nouilles séparément, en les combinant avec des champignons, mélanger au moment de servir, mettre les nouilles avec les champignons dans des assiettes, verser le bouillon chaud, saupoudrer d'herbes finement hachées.

Ingrédients

• 10-15 champignons cèpes séchés
• 1-2 c. l beurre
• 1 tasse de farine
• 1 oeuf
• le sel
• l'aneth et le persil.

Bouillon de champignons aux légumes.

1. Laver les champignons porcini séchés et pré-trempés dans une casserole, ajouter de l'eau froide, ajouter les tranches de légumes et cuire à ébullition pendant une minute.
2. Ensuite, prenez les légumes et faites bouillir les champignons pendant une heure.
3. Filtrer le bouillon, mettre les champignons bouillis finement hachés, le poivre.
4. Avant de servir, saupoudrer de persil.

Ingrédients

• 25 g de champignons porcini séchés
• 4 tubercules de pomme de terre
• 1 carotte
• 2 tomates fraîches
• 1 oignon
• 0,5 kg de chou
• poivre
• le sel
• persil

Bouillon de champignons avec tarte.

Composants

• 40 g de champignons porcini séchés
• 1/2 carotte
• 1/2 oignon
• Persil
• les épices

Le bouillon de champignons est bouilli avec des oignons, des carottes et du persil. Dans 10-15 minutes avant la cuisson, y déposer la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel. Prêt à filtrer le bouillon. Champignons bouillis à utiliser pour remplir la tarte. Servir le bouillon dans des tasses. À lui de soumettre une tarte, kulebyaku ou une tarte frite aux champignons.

Soupe aux champignons avec pommes de terre et carottes.

Ingrédients

• 1 litre de bouillon de champignons
• 3 tubercules de pomme de terre
• 1 carotte
• persil et sel au goût.

Lavez les pommes de terre et les carottes, épluchez-les et coupez-les en lanières. Lavez le persil, hachez-le finement. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre et les carottes, saler, cuire jusqu'à tendreté en remuant constamment. Ajouter le persil.

Soupe aux champignons avec pommes de terre et pâtes.

Ingrédients

• 1,5 l de bouillon de champignons
• 2 tubercules de pomme de terre
• 100 g de pâtes
• aneth et sel au goût.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes. Lavez l'aneth, hachez-le finement. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre et les pâtes, saler, cuire jusqu'à tendreté, ajouter l'aneth.

Soupe aux champignons avec pommes de terre et riz.

Ingrédients

• 1,5 l de bouillon de champignons
• 2 tubercules de pomme de terre
• 50 g de riz
• aneth et sel au goût.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes. Lavez l'aneth, hachez-le finement. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre et le riz, saler, cuire jusqu'à tendreté, ajouter l'aneth.

Comment faire cuire un bouillon de porcini

Avant de faire cuire le bouillon de cèpes, vous devez cuire tous les ingrédients:

• 100 g de champignons porcini séchés
• 2 l d'eau
• le sel

Triez soigneusement les champignons séchés et rincez-les, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau froide. Après 3-4 heures, faites bouillir les champignons gonflés dans la même eau (cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres). Saler le bouillon préparé, filtrer et rincer les champignons à l'eau froide et mettre dans le bouillon.

Bouillon de cèpes frais.

Épluchez les champignons frais, rincez-les, mettez-les à l'eau froide, amenez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 20-30 minutes. Égoutter et assaisonner le bouillon. Couper les champignons en tranches et les mettre dans le bouillon ou utiliser pour la cuisson d'autres plats.

Composition:

• Champignons porcini frais - 500 g
• eau - 1 l

Bouillon de champignons aux croûtons.

Composition:

• champignons porcini frais - 1 kg ou séchés - 100 g
• carottes - 2 pcs
• beurre - 100 g
• farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• oignon - 1 pc.
• eau - 3l
• poivre 10 pois
• persil
• le céleri
• le sel
• poivre moulu
• feuille de laurier