Velouté de champignons porcini: recettes de base

La crème de cèpes aux champignons peut être décrite comme un plat consistant, sain, délicat et incroyablement parfumé. De par sa valeur nutritive et sa valeur nutritionnelle, la soupe aux champignons n'est que légèrement inférieure aux produits à base de viande. Elle satisfait donc parfaitement la sensation de faim et ne nuit pas à ceux qui suivent un régime.

Il existe une grande variété de recettes pour préparer des soupes de champignons aux cèpes et chacune d’elles est intéressante à sa manière. Nous proposons 10 options pour préparer un plat aussi délicieux pour toute la famille.

Une recette simple pour une délicieuse crème de cèpes aux champignons porcini

Une recette simple pour la soupe à la crème de porcini comprend un minimum d'ingrédients qui seront toujours présents dans la cuisine. Avec peu de fruits à portée de main, vous pouvez préparer un excellent dîner pour vous et votre famille.

• 500 g de champignons;
• 2 pommes de terre;
• 1 carotte;
• 2 oignons;
• 3 cuillères à soupe l le beurre;
• Sel au goût;
• 2 cuillères à soupe l farine de blé.

Utilisez la recette de la soupe à la crème de cèpes avec une photo pour effectuer correctement tous les processus.

Velouté de champignons porcini à la crème

La soupe à la crème à base de champignons porcini à la crème a une belle couleur de café et un arôme incroyable. La combinaison de la crème, des champignons et du bouillon de poulet rendra la soupe riche en calories et en bonne santé.

• 500 g de champignons;
• 3 têtes d'oignon;
• 3 cuillères à soupe l le beurre;
• 2 cuillères à soupe bouillon de poulet;
• 200 ml de crème;
• Sel au goût;
• 1/4 c. À thé poivre blanc moulu;
• 1 bouquet de persil haché.

Le velouté est préparé à partir de cèpes en plusieurs étapes.

1. Enlevez toute la saleté des champignons, essuyez-les avec une éponge humide, coupez les extrémités des cuisses et hachez-les.
2. Faites frire les oignons finement hachés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les champignons et faites les frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Verser dans le bouillon, faire bouillir pendant 15 minutes. À feu moyen-élevé, éteignez et laissez refroidir légèrement.
4. Verser dans un bol mélangeur, broyer, puis filtrer à travers un tamis fin.
5. Verser dans une casserole, laisser bouillir et verser la crème.
6. Salez et poivrez, mélangez, amenez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
7. Eteignez le feu, ajoutez les légumes verts hachés, mélangez, servez chaud, se répandant dans des bols profonds.

La recette d'une soupe crémeuse aux cèpes frais

La recette de la soupe à la crème cuite à base de cèpes frais plaira sûrement à tous ceux qui la goûtent. Le nombre de fructifications doit être égal au nombre de légumes utilisés. Pour servir classique, il est préférable d'utiliser des craquelins faits de pain blanc.

• 300 g de champignons;
• 100 g de pommes de terre, carottes et oignons;
• Sel au goût;
• 1,5 litres d'eau;
• 200 ml de crème;
• 50-70 g de craquelins.

Pour bien préparer la soupe à la crème de cèpes, regardez la vidéo.

1. Les champignons et les légumes sont pelés, bien lavés et coupés en morceaux arbitraires.
2. Ils sont disposés dans de l'eau bouillante et bouillis jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
3. Avec une petite quantité de bouillon, ils sont broyés dans un bol mélangeur dans une consistance homogène, versé dans une petite casserole.
4. La soupe est salée au goût, la crème est versée, la masse entière est chauffée à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
5. Le feu est éteint et la soupe à la crème est laissée sur le feu pour infuser pendant 10 minutes.
6. Au moment de servir, une poignée de craquelins de pain blanc est versée dans chaque assiette de service.

Une recette pour une soupe à la crème de champignons consistante de cèpes séchés avec des pommes de terre

La recette d'une soupe à la crème de champignons porcini séchée est un délicieux premier plat pour un repas copieux. Les gousses d'ail et les graines de moutarde rendront la soupe un peu épicée, mais le goût crémeux adoucira légèrement le piquant obtenu.

• 70-100 g de champignons séchés;
• 2 têtes d'oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 2 pommes de terre;
• Selon 2 c. l beurre et huiles végétales;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• 400 ml de bouillon;
• Sel au goût;
• 1,5 cuillère à soupe. crème sans gras.

La soupe aux champignons à base de cèpes séchée selon la recette décrite ci-dessous peut être préparée même par une personne inexpérimentée en cuisine.

1. Lavez les cèpes secs dans de l’eau et versez le lait tiède pendant la nuit pour qu’ils gonflent.
2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes, l'oignon en demi-rondelles et passez les tranches d'ail dans la presse.
3. Mettez l'oignon, l'ail, la moutarde dans un petit pot émaillé et ajoutez un mélange d'huiles.
4. Égouttez à feu doux pendant 7 à 10 minutes, ajoutez des champignons trempés sans les presser à la main.
5. Versez un peu de bouillon, versez les pommes de terre et faites cuire le tout jusqu'à tendreté.
6. Saler au goût, verser la crème, broyer au mélangeur.
7. Porter à ébullition et éteindre le feu, en laissant la crème dans une casserole pour insister.

La recette sur la façon de faire cuire la crème de porcini congelée

La recette pour une soupe à la crème de cèpes surgelés à la crème est assez simple, mais elle n’est pas pire que pour les fructifications fraîches ou sèches.

• 600 g de champignons surgelés;
• 400 g de pommes de terre;
• 2 têtes d'oignon;
• 2 carottes;
• 500 ml d'eau;
• 300 ml de crème;
• 2 cuillères à soupe l le beurre;
• Saler et poivrer au goût.

Comment faire cuire une soupe à la crème de cèpes congelée pour l’hiver montrera une description progressive du processus.

1. Décongelez les champignons en les laissant dans une pièce chaude pendant la nuit, égouttez-les et coupez-les en tranches.
2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes moyens.
3. Remplissez d'eau et placez sur le feu pour cuire jusqu'à tendreté.
4. Épluchez les oignons et les carottes, lavez-les et coupez-les en morceaux arbitraires.
5. Frire dans le beurre jusqu'à coloration dorée.
6. Ajouter les champignons et, à feu vif, continuer de frire 15 minutes de plus.
7. Ajouter les champignons et les légumes aux pommes de terre et cuire 10 minutes. à feu doux.
8. Broyer la masse avec un mélangeur jusqu'à la consistance désirée et verser la crème.
9. Saler au goût et poivrer, mélanger et porter à ébullition.
10. Éteindre le feu et laisser infuser la soupe pendant 10 minutes, puis verser dans des bols profonds et servir.

Délicieuse soupe à la crème de cèpes aux champignons

La soupe à la crème à base de champignons et de cèpes va «frapper» toute personne avec son goût et son arôme uniques. Le tandem de telles fructifications ne fera que compléter le plat avec des notes gustatives incroyables.Un premier cours riche sera utile et nutritif pour le corps humain.

• 400 g de champignons et de cèpes;
• 3 oignons;
• 4 pommes de terre;
• 3 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau;
• 300 ml de crème;
• 3 cuillères à soupe l beurre et huiles végétales;
• Sel au goût.

Une délicieuse crème de champignons aux champignons est préparée comme suit:

1. Épluchez les pommes de terre, les oignons et l'ail, hachez-les: coupez les pommes de terre et les oignons en dés, passez l'ail dans un pressoir.
2. Laver les champignons et les cèpes, couper les extrémités des cuisses et les couper en morceaux.
3. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et versez l'huile végétale.
4. Faire frire le mélange de champignons à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
5. Verser les cubes d'oignons et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. en remuant constamment la masse, pour ne pas brûler.
6. Ajouter de l'eau, ajouter des tranches de pommes de terre, de l'ail et faire bouillir pendant 20 minutes. à feu doux.
7. Versez la crème, salez et broyez la masse entière avec un mélangeur submersible jusqu'à obtenir une consistance homogène.
8. La soupe à la crème cuite peut être servie avec des herbes ou avec des craquelins (au goût).

Velouté de champignons porcini à la purée de fromage

Cette option pour la préparation de velouté de champignons porcini, en purée, est reconnue par de nombreux chefs. Sa texture délicate et son goût riche vont conquérir les gourmets les plus sophistiqués.

• 500 g de champignons;
• 300 g de fromage à la crème;
• 1,5 litres d'eau;
• 4 pommes de terre;
• 2 têtes d'oignon;
• 1 carotte;
• 100 g de beurre;
• Sel et poivre noir - au goût;
• Les feuilles de persil.

Une description détaillée de la recette vous aidera à préparer une soupe à la crème de cèpes au fromage.

1. La pomme de terre est pelée, lavée et coupée en morceaux arbitraires.
2. Il est disposé dans une casserole avec de l'eau et réglé pour bouillir.
3. Après le nettoyage préliminaire, les champignons sont coupés en cubes, les carottes frottées sur une râpe, les oignons hachés en demi-rondelles.
4. Tout est frit dans l'huile dans une poêle jusqu'à cuisson, environ 20-25 minutes. et va aux pommes de terre.
5. La masse est salée, poivrée (s'il y a beaucoup d'eau, il faut la drainer un peu) et écrasée par un mélangeur submersible.
6. La soupe broyée est assaisonnée de fromage râpé et mélangée à la cuillère à feu doux jusqu'à dissolution complète du produit.
7. Le poêle s'éteint et la crème est infusée pendant 10 minutes supplémentaires.
8. Lorsqu'il est servi, le plat est décoré de feuilles de persil vertes.

Velouté de champignons porcini au lait sans crème

La crème de champignons porcini, préparée avec du lait sans crème, a une texture délicate et un goût harmonieux. La facilité et la richesse étonnantes du premier cours plairont à ceux qui l’essaient. Et dans votre livre de recettes, vous trouverez une autre délicieuse recette pour préparer de la crème de soupe aux champignons.

• 700 g de champignons;
• 500 ml de lait écrémé;
• 150 g de beurre;
• 5 pommes de terre;
• 3 cuillères à soupe l la farine;
• 4 têtes d'oignon;
• 2 brins d'origan vert;
• Sel au goût.

La crème de champignons sans crème est préparée selon la recette décrite ci-dessous.

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les et faites-les bouillir dans un minimum d'eau jusqu'à tendreté.
2. Égoutter l'eau et mettre les pommes de terre dans un bol mélangeur.
3. Épluchez, lavez, coupez et faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans la moitié du beurre.
4. Dans l'autre moitié de l'huile, faites revenir l'oignon coupé en demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
5. Verser les champignons et les oignons dans un bol mélangeur et les hacher.
6. Laissez le lait bouillir, ajoutez l'origan haché, salez au goût et farinez, battez avec un fouet.
7. Combinez les produits broyés dans un mélangeur avec du lait dans un récipient et broyez-les à nouveau avec un mélangeur submersible.
8. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.
9. Verser dans des bols profonds et servir chaud.

Velouté de champignons porcini à la crème sure et à la cannelle

La crème de champignons porcini à la crème sure et à la cannelle ne peut être sans goût. Les champignons «nobles» et la crème sure de tendresse avec l'ajout d'épices telles que la cannelle rendent le plat vraiment aristocratique.

• 500 g de champignons;
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• 200 g de beurre;
• 0,5 l de bouillon de poulet;
• 100 ml de crème sure;
• ½ l cannelle moulue;
• Sel et épices (favori) à goûter.

Comment faire cuire la soupe à la crème de champignons porcini avec la crème sure, racontera la recette avec une description en plusieurs étapes.

1. Les champignons sont lavés, nettoyés et coupés en morceaux arbitraires.
2. Dans une casserole avec du beurre fondu, les champignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter les oignons et les carottes coupés en petits morceaux.
4. Ils sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis la poêle est recouverte d'un couvercle et la masse entière est cuite à feu doux pendant 15 minutes.
5. Les champignons et les légumes sont disposés dans une petite casserole émaillée, salée au goût, assaisonnée de vos épices préférées.
6. Le bouillon de poulet est versé, bouilli pendant 5 minutes, haché avec un mélangeur et la crème sure versée, fouettée au fouet avec de la cannelle.
7. Encore une fois, tout est cuit pendant 2 minutes. et laissé sur le feu pendant 10 minutes

Velouté de champignons porcini avec pommes de terre et noix

La soupe aux champignons porcini avec pommes de terre et noix est l'une des meilleures options de soupe aux champignons pour toute la famille. Sa richesse, son goût et son arôme ne laisseront personne indifférent à la table.

• 500 g de champignons;
• 1 kg de pommes de terre;
• 200 g de cerneaux de noix frits;
• 100 g de beurre;
• 50 ml d'huile végétale;
• 6 oignons;
• 2 l d'eau (vous pouvez prendre de la viande ou du bouillon de poulet);
• 500 ml de crème;
• Feuilles de basilic - pour la décoration;
• Sel au goût.

La crème de cèpes aux pommes de terre et aux noix peut être préparée correctement si vous suivez la description de la recette. Par conséquent, même un cuisinier débutant se chargera du processus de cuisson.

1. Épluchez, lavez et hachez les pommes de terre en tranches moyennes.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'huile végétale et mettez les pommes de terre.
3. Faites frire à feu doux jusqu'à ce que ça sent les pommes de terre frites, environ 15-20 minutes.
4. Introduire l'oignon haché dans les demi-anneaux et faire revenir pendant environ 5 minutes. à feu moyen.
5. Verser le bouillon, la crème et porter à ébullition à feu moyen.
6. Laisser le mélange refroidir légèrement et battre avec un mélangeur de consistance homogène.
7. Séparément, faire revenir les champignons porcini hachés dans le beurre, les combiner avec les noix rôties et les hacher ensemble dans un bol mélangeur.
8. Ajoutez les champignons avec les noix à la masse totale, mélangez, salez et portez à nouveau à ébullition.
9. Éteignez la cuisinière, laissez la marmite pendant quelques minutes pour que la soupe soit infusée.
10. Verser la crème dans des assiettes creuses, vous pouvez avoir des bols, garnir de feuilles de basilic et servir.