Comment faire cuire de la viande avec des cèpes

Une viande bien préparée avec des cèpes est un plat de choix principalement comme source de protéines végétales et animales. Il contient tous les acides aminés sans exception, ce qui charge une personne en énergie positive et lui donne la force de travailler et de se reposer. Vous pouvez cuisiner de la viande avec des champignons porcini à la maison en utilisant l’une des méthodes proposées ici. Il peut être cuit et cuit au four, bouilli et frit de champignons porcini avec de la viande de porc ou de veau, du poulet ou de la dinde. La recette de la viande aux champignons porcini peut être choisie en fonction des ingrédients et du mode de préparation. Par exemple, si vous préférez des plats aromatiques cuits au four dans des casseroles, il est intéressant de consulter les recettes pour le four. Et si l'état de l'estomac vous permet de ne manger que des aliments cuits à l'étouffée et des aliments bouillis, vous pourrez également cuisiner à votre façon. Regardez les recettes de cuisson de viande avec des cèpes sur la photo, qui montre les différentes options pour servir des plats à la table.

Viande cuite au four avec cèpes

Ingrédients pour viande cuite au four avec champignons cèpes - les produits suivants:

• 300 g de viande de volaille bouillie ou frite
• 300 g de cèpes frais
• 2 cuillères à soupe à soupe d'huile végétale
• 250 ml de bouillon (ou de sauce à la viande)
• 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de jus aigre (ou de vin)
• 1 cuillère à soupe cuillère de sauce piquante
• purée de pommes de terre à partir de 1 kg de pommes de terre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe cuillère à farine
• crème sure
• fromage râpé (ou craquelins moulus)
• persil
• le sel
• poivre

Cèpes à la viande à la crème sure

Ingrédients

• 500 g d'agneau (ou de porc)
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe à soupe de pâte de tomate
• 500 g de haricots verts
• 250 g de cèpes
• 250 g de crème sure
• 1 oeuf

Pour cuire les champignons porcini avec la viande à la crème sure, couper les produits en tranches et les faire revenir avec des oignons émincés et des tomates. Lorsque la viande est à moitié préparée, mettez les haricots (en conserve ou congelés) et les champignons. Mélangez la crème sure avec un œuf cru, versez la viande avec cette sauce et faites cuire au four jusqu'à formation d'une croûte.

Rôti aux cèpes et à la viande

Composants

• 800 g de viande de lapin
• 3 carottes
• 1 racine de persil
• 1 tranche de céleri-rave
• 1 poireau (ou 1 oignon)
• 100 g de lard de porc
• 250 ml de bouillon
• 250 ml de vin
• 1 cuillère à café de purée de tomates
• 250 g de champignons porcini frais ou bouillis, bouillis dans leur propre jus
• 1-2 c. cuillères de crème sure
• 1 cuillère à soupeune cuillerée de graisse
• persil

Ragoût de racines et d'oignons grossièrement râpé avec du porc en dés. Couper la viande en portions, faire frire dans la graisse, ajouter la purée de tomates, les légumes cuits, le bouillon, le vin et laisser mijoter dans un récipient scellé jusqu'à ce que le mélange soit prêt (environ 1 heure). Ensuite, mettez les champignons hachés et laissez mijoter encore 10-15 minutes. Transférer la viande finie dans un plat. Au jus restant après la cuisson de la viande avec les légumes, ajoutez les verts et la crème sure et servez-les dans une saucière.

Garnir le rôti de cèpes et de viande, de pommes de terre frites et de petits oignons à l'étouffée.

Viande aux cèpes séchées

Ingrédients

• 1 kg de porc
• 3 pommes (ou poires)
• 300 g de champignons porcini séchés
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 g de fromage
• 250 g de mayonnaise
• le sel
• poivre au goût
• huile de cuisine

1. Coupez la viande en gros morceaux - de sorte que plus tard, il serait pratique de rouler les rouleaux.
2. Battez-les, salez et poivrez au goût.
3. Laisser tremper.
4. Versez un peu d'huile dans la casserole, mettez les champignons (frais ou en conserve).
5. Quand ils sont frits, mettez les oignons finement hachés.
6. Après avoir acquis une teinte dorée (l’essentiel est de ne pas trop cuire!), Mettez des pommes hachées (poires).
7. Lorsque la masse est prête, mettez une tranche de beurre et mélangez.
8. Préchauffer le four à 200 ° C Mettez la garniture sur chaque morceau de viande et roulez-la avec un rouleau.
9. Mettez la viande avec les champignons porcini séchés sur une plaque à pâtisserie, graissez avec de la mayonnaise.
10. Mettez au four pendant 30 minutes.
11. 10 minutes avant la cuisson, saupoudrer de fromage râpé.

Recette de viande aux champignons en sauce blanche

Selon cette recette, la viande aux champignons en sauce blanche a besoin des ingrédients suivants:

• 1 kg de viande (porc maigre ou veau)
• 200 g de pain
• 250 ml de lait
• 2 oeufs
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 panais
• 3 cornichons
• 6 œufs durs
• 500 g de cèpes frais
• 250 g de mayonnaise
• 200 g de fromage
• le sel
• poivre
• assaisonnements

Préparez de la viande hachée et du pain trempé dans du lait. Salez, poivrez, ajoutez les oeufs crus et mélangez bien. Sur la feuille de papier d'aluminium (ou de film plastique), posez la farce avec une couche de 1 cm et nivelez-la. Graisser avec de la mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé. Sur la viande hachée, déposez des lanières de légumes frits, des champignons, des œufs durs hachés et des cornichons hachés.

Vous pouvez ajouter n'importe quel produit au rouleau: hareng, pois verts, olives, abricots secs, noix.

La chose principale est que les ingrédients sont combinés les uns aux autres pour goûter. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. Rouler soigneusement le rouleau parallèlement aux bandes de remplissage disposées, en retirant progressivement un film ou une feuille. Placez le rouleau sur une plaque à pâtisserie, enduisez-le d'une mayonnaise épaisse et saupoudrez de fromage râpé. Cuire au four pendant 20-30 minutes.

Recette de ragoût de viande aux champignons porcini

Les ingrédients de cette recette pour les cèpes rôtis sont les suivants:

• 250 g de viande
• 400 g de cèpes
• 1 cuillère à café de farine
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de graisse
• 2 tomates
• 2 oignons
• le sel
• les verts

Préparation: trier les champignons, les peler, les rincer soigneusement et les couper en tranches. Dans un récipient fermé hermétiquement, faites cuire les oignons finement hachés dans une petite quantité d'eau bouillante salée. Lorsque les oignons deviennent tendres, mettez la viande et laissez mijoter en ajoutant un peu d'eau bouillante. Quand la viande est presque prête, ajoutez les champignons, une partie des tomates coupées en rondelles, mettez au four pour que tout se passe bien. Vous n'avez pas besoin d'ajouter plus d'eau bouillante, car les champignons laisseront passer le jus. Dans les champignons bouillis, ajoutez la farine diluée dans de l’eau froide et laissez bouillir un peu plus. Servir la viande chaude cuite avec les cèpes, en ajoutant le reste de la graisse, l'aneth et le persil hachés, la crème sure.

Cèpes à la viande et pommes de terre

Ingrédients

• lapin pesant environ 1,5 kg
• 250 g de tomates sans peau
• 500 g de pommes de terre
• 500 g de champignons blancs frais
• 400 g de haricots blancs
• 2 oignons
• 50 ml d'huile végétale
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe verts hachés
• 500 ml de bouillon de viande
• 15 g d'amidon
• 60 ml de vin blanc
• sel et poivre au goût.

Préparation des cèpes à la viande et aux pommes de terre: carcasse coupée au dos de la viande pour la séparer des os.Couper l'ail, les oignons, les pommes de terre et les tomates en dés. Faites frire le filet de lapin dans la moitié du beurre et retirez-le. Frire les cuisses, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes. Ajouter l'ail, les oignons, les tomates et le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes. Faire frire les champignons dans l'huile restante. Plier les haricots dans une passoire. Dissoudre l'amidon avec le vin et introduire dans le bouillon. Ajouter les haricots, les champignons, la viande et le ragoût pendant encore 5 minutes.

Cèpes frites avec de la viande

Composition:

• viande - 500 g
• champignons porcini - 200 g
• tomates - 2 pcs
• huile
• le sel
• poivre
• ail
• sauce tomate

Le rein de la longe ou la chair de la cuisse arrière du veau, du porc et de l'agneau doivent être lavés, débarrassés des tendons, coupés en tranches et battus à l'aide d'un hachoir. Salez les tranches battues, mettez-les dans une casserole avec de l'huile chauffée et faites les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres (8-10 minutes). Épluchez les champignons porcini frais, rincez-les à l'eau froide, coupez les en tranches et faites les frire dans l'huile. Lavez les tomates à l'eau froide, coupez les en deux, salez, saupoudrez de poivre et faites les frire dans l'huile. Au moment de servir, mettez les champignons porcini, frits avec la viande dans un plat, mettez les tomates par-dessus et versez la sauce tomate assaisonnée d'une petite quantité d'ail finement haché. Servir les pommes de terre bouillies comme accompagnement.

Viande aux cèpes dans une cocotte

Composition:

• boeuf - 500 g
• poitrine fumée - 100 g
• champignons porcini - 200 g
• purée de tomates - 3 c. cuillères
• oignons - 1-2 pcs.
• huile de cuisson - 2 c. cuillères
• farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• feuille de laurier
• poivre
• le sel

Pour cuire de la viande avec des champignons porcini dans une cocotte minute, couper la pulpe de bœuf en morceaux et la poitrine fumée non grasse en petits cubes. Frire ensemble avec les oignons, verser le bouillon, ajouter la purée de tomates, les épices, fermer la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu doux. Sur le bouillon dans lequel la viande a été cuite, préparez la sauce en ajoutant des champignons porcini ou des champignons finement hachés, préalablement frits, et de la farine. Mettez la viande préparée dans la sauce et faites bouillir. Servir avec des pâtes ou des pommes de terre bouillies, bouillies ou frites.

Le ragoût aux champignons peut être cuit sans poitrine, ce qui augmente la consommation de viande.

Coq aux champignons porcini.

Composition:

• coq - 2 kg
• beurre - 200 g
• riz - 200 g
• bouillon - 600 g
• champignons porcini frais - 120 g
• foie d'oie - 100 g
• farine - 50 g
• cognac - 30 g
• vin blanc - 100 g
• crème - 50 g

Farcir le coq nettoyé avec la garniture préparée de la manière suivante: ajouter le riz pelé à l'huile, ajouter du sel au goût, ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les champignons frais tranchés, tranchés et compotés avec du beurre et du sel pour donner du goût au foie. Bien mélanger et farcir le coq avec le mélange obtenu, coudre, coudre, saler à l'extérieur, graisser à l'huile et cuire au four dans une casserole. Brunir de tous les côtés, verser une tasse de bouillon, couvrir et laisser mijoter le coq, en le retournant périodiquement et en versant le jus jusqu'à tendreté. Après cela, retirez-le de l'huile et faites-en une farine dans la même huile. Faites dorer la farine, versez le cognac, le vin blanc, la crème ou le lait et une tasse de bouillon. Bien mélanger, laisser mijoter pendant 10-15 minutes et passer au presse. Assaisonner la crème avec une tranche d'huile. Avant de servir, découpez le filet de rôti et sortez le sternum pour ouvrir la garniture. Placez le filet et les cuisses près du coq, décorez-le et versez-le sur la sauce cuite. Servir à volonté.

Poulets aux cèpes.

Composition:

• poulets - 1 kg
• huile d'olive - 90 g
• oignons - 50 g
• jambon - 50 g
• champignons porcini - 120 g
• tomates fraîches - 150 g
• nouilles maison
• beurre - 60 g
• les verts
• bouillon

Faites frire le filet de poulet et la chair dans l'huile d'olive. Lorsque les morceaux de poulet deviennent dorés, ajoutez des oignons finement hachés, du jambon cuit, des champignons, des herbes, du beurre, versez un verre de bouillon et faites bouillir. Ensuite, ajoutez des tomates finement hachées et laissez mijoter le tout pendant 15 à 20 minutes à feu doux.Au moment de servir, mettez les tranches de filet et les cuisses de poulet préparées dans une assiette, versez sur la sauce qui s'est révélée lors de la cuisson, garnissez d'herbes, servez séparément les nouilles cuites à la maison.

Viande à la française aux cèpes

Faire bouillir le veau, couper chaque morceau en 4 parties et faire revenir légèrement dans 4 c. à soupe d'huile, versez le vin et maintenez à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore à mi-chemin. Faites fondre le reste de l'huile dans une autre casserole, faites y cuire les champignons pendant 5 minutes, versez le bouillon concentré, la crème sure, le sel et le poivre. Mettez les champignons dans une rôtissoire avec le veau, couvrez et mettez au four modérément chauffé pendant 20 minutes.Si la sauce s'avère liquide, ajoutez de la farine diluée avec de l'eau. Servez la viande en français avec des cèpes, des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre, des légumes bouillis ou des haricots.

Composants

• Veau bouilli (6 morceaux) - 1 kg
• beurre - 6 c. cuillères
• vin rouge semi-doux - 0,75 tasse
• champignons porcini - 0.5 kg
• bouillon de viande concentré - 2 c.
• sel - 1 c. à thé
• piment de la Jamaïque - 0,25 c. à thé
• crème sure - 1,5 tasse

Pots aux cèpes et à la viande

Pour préparer des pots avec des champignons porcini et de la viande, les composants suivants sont nécessaires:

• 100 g de veau
• 100 g d'oignon
• 50 g de carottes
• 100 g de cèpes
• huile végétale
• 50 g de pruneaux
• 100 g de pommes de terre
• bouillon
• crème sure
• le sel
• poivre

Au fond du pot, versez 1 c. une cuillerée d'huile végétale, 2 c. cuillères à soupe d'eau bouillie. Ensuite, posez la viande en tranches en couches, vous pouvez pré-frire, légèrement sel. Puis oignons frits avec des carottes. Champignons bouillis sur le dessus. Ajoutez aux champignons des pruneaux à la vapeur. Ensuite, déposez des pommes de terre avec ou sans légumes, coupées en petits cubes ou en julienne. Mélangez les légumes dans un autre bol avec du sel, du poivre et des assaisonnements, puis versez dans un faitout. Couvrir de bouillon ou de mayonnaise, de la crème sure, de la sauce de votre choix, par exemple (faire frire légèrement la farine sans beurre, laisser refroidir, mélanger avec du beurre, mettre dans la crème sure bouillie, diluer avec du bouillon, saler et poivrer, cuire pendant 3 à 5 minutes, filtrer) . Saupoudrer la couche supérieure avec du fromage râpé. Si tous les composants sont pré-frits ou bouillis, le temps de cuisson est de 15 minutes, si elles sont crues - 30-40 minutes.

Viande aux cèpes en sauce à la crème sure

Ingrédients

• 400-500 g de filet de boeuf
• 75 g de graisse veinée
• 200 g de cèpes
• 1 sac de craquelins au fromage
• 2 oignons
• 1 carotte
• 4–5 tubercules de pommes de terre
• 80 à 100 g de crème sure
• bouillon sec de champignons (mais de tout autre)
• le sel
• poivre
• assaisonnements
• sauce soja au goût

Pour cuire une viande avec des champignons porcini dans une sauce à la crème sure, il faut la couper en six portions et bien battre. Coupez le gras en petits cubes, les pommes de terre en cubes, les oignons en demi-anneaux, râpez les carottes sur une râpe grossière. Champignons, également, coupés en morceaux. Faites cuire légèrement les côtelettes dans une petite quantité d'huile végétale en mode «Cuisson». Mettez de côté les côtelettes dans le reste de l'huile et du jus de viande, passez les carottes et les oignons.

Mettre dans une casserole en couches: d'abord le saindoux, puis mettre les côtelettes frites en une couche (vous pouvez saupoudrer généreusement le houblon de suneli et de poivre, vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements préférés pour la viande). La couche suivante est composée de champignons, de carottes recouvertes d'oignons, puis de craquelins (ils peuvent être broyés en miettes, mais vous ne pouvez pas le faire). Posez les pommes de terre uniformément avec la dernière couche. Arroser de sauce soja. Diluez le bouillon sec dans une quantité d'eau suffisante pour que, versé dans le bol, les pommes de terre ne soient pas recouvertes du dessus (il devrait s'agir d'un mélange salé), versez le bouillon dans la casserole. Ajouter des pommes de terre supplémentaires. Recouvrez les pommes de terre de crème sure. Cuire dans le mode "Ragoût" pendant une heure et demie.