Graisse de porc aux champignons: photos et description

Le gros cochon tire son nom de la similitude du chapeau avec l'oreille de porc - dans certaines régions, ce champignon s'appelle. Cependant, certains soutiennent qu'ils ressemblent davantage à des oreilles de vache et appellent ces champignons des étables. Bien que ces dons de la forêt n'appartiennent pas à la catégorie des friandises, leur utilisation en Russie est traditionnelle, à la fois bouillie et salée.

Vous trouverez ci-dessous des photos et des descriptions des champignons de truies, ainsi que des informations sur leurs habitats.

Assiette en feuille ou en velours (gros porc)

Dans toute la Russie, dans le peuple, ce champignon s'appelle un cochon, et en Pologne, un cochon et une maison grise sont gris.

Les plaquettes de velours poussent dans toutes sortes de forêts, principalement sur des terrains accidentés. La collecte de ce type de champignon commence au début de l’été et dure jusqu’à l’automne. On les trouve pour la plupart en tas, parfois très grands et toujours cachés sous le feuillage. Les porcs poussent rarement sous les arbres, et presque toujours dans ces endroits de clairières, où, pour une raison quelconque, les feuilles sont très compactes. Pour la même raison, étant donné que les feuilles ne volent pas loin des jeunes buissons, les truies tombent souvent sous elles, à la racine même. Beaucoup de gens considèrent le champignon gras du porc comme un poison, mais les habitants des provinces du centre, oui, semble-t-il, et de toute la Russie, bien qu’ils reconnaissent le porc plus que tout autre champignon dur pour le ventre, mais le mangent sans danger.

Les caractéristiques d'une plaquette de velours consistent en un chapeau de 5 à 12 cm de taille, convexe dans la jeunesse, puis plat et finalement concave, aux bords recourbés.

Regardez la photo d'un gros porc: la coiffe du champignon est brunâtre ou foncé, ou enfin jaune brun, devenant ensuite souvent jaunâtre pâle, mais comme sa surface est toujours douce, légèrement humide et finement recouverte de duvet, elle a un aspect velouté . Les plaques de différentes longueurs sont épaisses, fortes, blanchâtres et parfois brunâtres, assorties à la couleur du chapeau. Le jus qui y est contenu et dans la chair d'un chapeau est blanc et a un goût sucré dans la jeunesse, amer dans la vieillesse. Jambe d’une hauteur de 1 à 4 cm, parfois attachée au côté de la casquette, charnue, dense, fragile, brun clair ou jaune sale, assez épaisse et souvent creusée.

Comme on peut le voir sur la photo et la description, les porcs ressemblent beaucoup à toutes les lamelles, mais la différence principale réside dans les bords incurvés de la casquette. La viande de la plaque de velours est d'apparence douce, sèche, friable et raide à l'intérieur. Par couleur, il est blanc chez les jeunes champignons et grisâtre chez les anciens. Sous sa forme brute, pendant la jeunesse du champignon, son goût est sucré-aqueux et devient vieux poivre. Quant à l'odeur, elle est constamment maintenue légèrement aromatique, de conifères.

La sécheresse et la dureté de la viande sont causées par le fait que dans les bonnes cuisines, ce champignon est parfois utilisé, faute du meilleur, mais seulement à son plus jeune âge. Chez le grand public, il n'est pas négligé et est souvent consommé en grande quantité, bouilli ou frit dans de l'huile ou du saindoux, et en particulier, il est souvent écrasé avec des piliers à jeun.

Regardez la photo d'un gros porc et comparez-la avec celle d'autres plaquettes.