Douce-amère
Synonymes: poivre laiteux.
Description et photo du champignon amer: Chapeau d'un diamètre de 4-12 cm, plat-convexe, avec un bord tourné vers l'intérieur, déprimé avec l'âge pour former un entonnoir profond, avec un tubercule central en saillie, charnu, sec, brun rouge foncé, souvent avec un éclat soyeux caractéristique. Les assiettes sont étroites, fréquentes, au début avec une floraison blanchâtre pâle, la sève laiteuse est libérée généreusement dans les lieux de repos. La pulpe est d'abord blanchâtre, puis fauve, jaunâtre ou rougeâtre, avec une légère odeur de bois résineux. Le jus lacté est blanc aqueux, caustique extrêmement brûlant, très copieux, ne change pas de couleur dans l'air. Jambe 1-2 X 4-10 cm, généralement un peu plus légère que la calotte, cylindrique, parfois enflée, blanchâtre et pubescente à la base, creuse avec l'âge.
Le champignon amer est répandu dans le nord et le milieu de la zone forestière de la Russie, souvent et abondamment partout.
Comme on peut le voir sur la photo ci-dessus, des mycorhizes amères avec des pins, des épinettes, des sapins, des bouleaux et des noisetiers, se rencontrent souvent dans les marais. Fruits en mai-novembre.
Espèces similaires. Il se distingue des autres lactèques de même couleur par son goût extrêmement brûlant et son tubercule caractéristique au centre de la coiffe.
Propriétés médicinales: L'extrait alcoolique de corps amers de fruits frais montre une activité antibactérienne contre Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Salmonella thyphi et S. paratyphi.
Application de cuisson: L'amer est le plus caustique de tous les lactères qui poussent dans notre pays. Utilisé pour le marinage et le marinage après un trempage préliminaire prolongé.
