Champignons lactaires: description de l'espèce
Les premiers parmi les trayeurs à croître en juin sont sans gras et jaune pâle. Tous les trayeurs sont des champignons comestibles, et ils se distinguent par la présence de jus sur les sites de découpe ou par des pannes. Cependant, comme les champignons, ils deviennent comestibles après un trempage préalable afin d'éliminer l'amertume. Ils grandissent en groupes.
Les milkmens de septembre occupent de grands espaces par rapport à ceux d’août, se rapprochant de plus en plus des marécages, des rivières et des canaux.
En octobre, les meuniers et les champignons laitiers changent de couleur après les premières gelées. Ce changement est si fort qu'il est difficile de les distinguer. Il est possible d'appliquer à la nourriture, de faire tremper et de saler uniquement les trayeurs qui n'ont pas changé d'aspect et de propriétés sous l'effet du gel.
Vous pouvez vous familiariser avec la photo et la description des champignons des types de lactecs les plus courants sur cette page.
Contenu
Camarade laiteux
Lieux d'habitat du papillon lactifère (Lactarius mitissimus): forêts mixtes et de conifères. Ils forment des mycorhizes avec le bouleau, moins souvent avec le chêne et l’épicéa, poussent dans la mousse et sur la litière, seuls ou en groupes.
Saison: Juillet-octobre.
Le chapeau a un diamètre de 2 à 6 cm. Fin, il est d'abord convexe, puis prostré, il devient déprimé par le grand âge. Au centre du bonnet, il y a souvent un tubercule caractéristique. La région centrale est plus sombre. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur vive du chapeau: abricot ou orange. Le chapeau est sec, velouté, sans zones concentriques. Les bords du chapeau sont plus légers.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, la jambe de ce champignon lactarius mesure 3 à 8 cm de hauteur, 0,6 à 1,2 cm d'épaisseur, est cylindrique, dense, puis creuse, de même couleur avec un chapeau, plus claire dans la partie supérieure:
La chair de la calotte est jaunâtre ou orange jaunâtre, dense, cassante, avec une odeur neutre. Sous la peau, la chair est jaune pâle ou orange pâle, sans odeur particulière. Le jus laiteux est blanc, aqueux, ne change pas de couleur dans l'air, pas caustique, mais légèrement amer.
Les plaques, cultivées ou descendantes, sont minces, de fréquence moyenne, légèrement plus claires que les coiffes, orange pâle, parfois avec des taches rougeâtres, légèrement descendantes sur la jambe. Les spores sont de couleur ocre crémeuse.
La volatilité. Les plaques jaunâtres deviennent ocres vives au fil du temps. La couleur du chapeau varie de l'abricot à l'orange jaunâtre.
Similarité avec d'autres espèces. Milky Milky ressemble à lactaire brun (Lactatius fuliginosus), la couleur du chapeau et des jambes est plus claire et on préfère un brun brunâtre, et la jambe est plus courte.
Méthodes de cuisson: le salage ou le marinage après le prétraitement.
Comestible, 4ème catégorie.
Jaune laiteux
Habitats d'un lactaire jaune pâle (Lactarius pallidus): Les forêts de chênes et les forêts mixtes poussent en groupes ou individuellement.
Saison: Juillet-août.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 12 cm, dense, d’abord convexe, puis à plat, légèrement échancré au milieu, muqueux. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un chapeau de couleur jaune pâle, ocre pâle ou fauve ocre.
Faites attention à la photo - la couleur du chapeau est inégale, cet endroit a des taches, en particulier au milieu, où il a une teinte plus foncée:
Le bord de la casquette a souvent une forte rayure.
La jambe mesure 3–9 cm de haut, 1 à 2 cm d’épaisseur, est creuse, la couleur est la même que celle d’un chapeau, de forme cylindrique.
La pulpe est blanche, avec une odeur agréable, le jus laiteux est blanc et ne change pas de couleur dans l'air.
Les plaques sont fréquentes, légèrement descendantes le long de la jambe ou adhérentes, jaunâtres, souvent avec une teinte rosâtre.
La volatilité. La couleur du chapeau et des jambes peut varier du jaune pâle au chamois jaunâtre.
Similarité avec d'autres espèces. Le lait jaune pâle ressemble au lactaire blanc (Lactarius mustrus), dans lequel la couleur du chapeau est blanc-gris ou blanc-crème.
Méthodes de cuisson: comestibles après le pré-trempage ou l'ébullition, utiliser pour le salage.
Comestible, 3ème catégorie.
Laiteux neutre
Habitat du lactaire neutre (Lactarius quietus): forêts mixtes, à feuilles caduques et de chênes, poussent séparément et en groupes.
Saison: Juillet-octobre.
Le chapeau a un diamètre de 3-7 cm, parfois jusqu’à 10 cm. Au début, il est convexe, puis étalé, il devient déprimé par l’âge. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un chapeau sec, soyeux, mauve ou mauve avec des zones concentriques remarquables.
Patte de 3 à 8 cm de hauteur, de 7 à 15 mm d’épaisseur, cylindrique, dense, puis creuse, de couleur crème.
La chair de la coiffe est jaunâtre ou brun clair, cassante, le jus laiteux ne change pas de couleur.
Les plaques collées au pédicule, fréquentes, crème ou marron clair, acquièrent ensuite une teinte rosâtre.
Variabilité: la couleur du chapeau peut varier du bronzage au brun rougeâtre et au lilas crème.
Similarité avec d'autres espèces. Selon la description, un lactaire neutre ressemble à un bon comestible Chêne lactaire (Lactarius zonarius), qui est nettement plus grande et a des bords moelleux, enveloppés vers le bas.
Méthodes de cuisson: le salage ou le marinage après le prétraitement.
Comestible, 4ème catégorie.
Laiteux aromatique
Habitats du lactaire aromatique (Lactarius glyciosmus): forêts de conifères et mixtes,
Saison: Août-septembre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 8 cm, dense, mais fragile, brillant, d’abord convexe, puis à plat, légèrement déprimé au milieu, souvent avec un petit tubercule au centre. La couleur du chapeau est gris brunâtre avec une teinte lilas, jaunâtre et rosâtre.
Patte de 3 à 6 cm de hauteur, 0,6 à 1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, légèrement rétrécie à la base, lisse, jaunâtre.
La chair est fragile, brunâtre ou brun rougeâtre. Le jus de lait est blanc, vert dans l'air.
Les plaques sont fréquentes, étroites, légèrement descendantes, marron clair.
La volatilité. La couleur du chapeau et des jambes peut varier du brun gris au brun rougeâtre.
Similarité avec d'autres espèces. Le meunier aromatique est semblable à l'ombre lactifère, dont le chapeau a une ombre, une chair gris-brun, blanche, virant au brun dans la coupe et ne virant pas au vert. Les deux champignons sont salés après une ébullition préliminaire.
Méthodes de cuisson: champignon comestible, mais nécessite une ébullition préalable obligatoire, après quoi il peut être salé.
Comestible, 3ème catégorie.
Lilas laiteux
Emplacements du lilas lactarius (Lactarius lilacinum): feuillus avec des chênes et des aulnes, des forêts de feuillus et des forêts mixtes, poussent individuellement et en groupes.
Saison: Juillet - début octobre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 8 cm, d'abord convexe, puis convexe, avec une carrure concave. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur rose-lilas du chapeau avec des bords moyens plus brillants. Le chapeau peut avoir de faibles zones concentriques.
Patte de 3 à 8 cm de hauteur, de 7 à 15 mm d’épaisseur, cylindrique, parfois incurvée à la base, d’abord dense, puis creuse.La couleur des jambes varie du blanchâtre au jaune crème.
La chair est mince, blanchâtre-rosé ou lilas-rose, piquante, légèrement acérée, sans odeur. Le jus de lait est abondant, blanc, acquiert une couleur lilas-verdâtre dans l'air.
Les assiettes sont fréquentes, droites, minces, étroites, cultivées et légèrement descendantes le long de la jambe, d'abord crème, puis lilas-crème avec une teinte pourpre.
Variabilité: la couleur du chapeau peut varier du mauve au crème rougeâtre et la jambe du brun crème au brun.
Similarité avec d'autres espèces. Le lilas laiteux est semblable en couleur à lisse, ou Lactaire commun (Lactarius trivialis), qui se distingue par des bords arrondis et des zones concentriques prononcées avec une teinte pourpre et brune.
Méthodes de cuisson: le salage ou le marinage après le prétraitement.
Comestible, 3ème catégorie.
Gris laiteux rose
Habitats du lactaire gris-rose (Lactarius helvus): forêts de feuillus et mixtes, sur des marais dans la mousse parmi les bouleaux et les épicéas, en groupes ou individuellement.
Saison: Juillet-septembre.
Le chapeau est large, de 7 à 10 cm de diamètre, parfois jusqu’à 15 cm, d’abord convexe avec des bords courbés vers le bas, soyeux-fibreux avec une dépression au milieu. Au centre, il y a parfois un petit tubercule. Les bords à maturité se redressent. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un chapeau gris-rose, fauve, gris-rose-brun, gris-brun et une odeur très forte. La surface est sèche, veloutée, sans zones concentriques. Une fois séchés, les champignons sentent le foin frais ou la coumarine.
La jambe est épaisse et courte, de 5 à 8 cm de hauteur et de 1 à 2,5 cm d'épaisseur, lisse, creuse, rose grisâtre, plus claire que les chapeaux, chez les jeunes, solide, forte, dans la partie supérieure plus claire, farineuse, plus tard rouge brun.
La chair est épaisse, cassante, blanchâtre, avec une très forte odeur épicée et un goût amer et très brûlant. Le jus de lait est liquide, dans les cas plus anciens, il peut être complètement absent.
Plaques de fréquence moyenne, légèrement descendant sur la jambe, plus légères que les bouchons. La poudre de spores est jaunâtre. La couleur des assiettes est jaune chamois avec une nuance rosâtre.
Similarité avec d'autres espèces. Par odeur: on peut confondre lactarius épicé ou fruité, gris rose, avec le chêne lactarius (Lactarius zonarius), qui se distingue par la présence de zones concentriques sur un chapeau brunâtre.
Méthodes de cuisson. Selon la littérature étrangère, les milksa gris-rose sont considérés comme toxiques. Dans la littérature nationale, ils ont peu de valeur en raison de leur forte odeur et sont comestibles après le traitement.
Conditionnellement comestible en raison d'un goût très brûlant.
Camphre camphre
Emplacements du camphre lactor (Lactorius camphoratus): les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, sur des sols acides, souvent parmi les mousses, poussent généralement en groupes.
Saison: Septembre-octobre.
Le chapeau a un diamètre de 3-7 cm, fragile et doux, charnu, d’abord convexe, puis prostré et légèrement appuyé au milieu. L'espèce se distingue par un tubercule prononcé au centre de la coiffe, souvent côtelé et d'une couleur rouge-brun juteuse.
Jambe de 2 à 5 cm de hauteur, couleur brun-rougeâtre, lisse, cylindrique, mince, parfois rétrécie à la base, lisse en bas, veloutée en haut. La couleur des jambes est plus claire que celle du chapeau.
La pulpe est dense, de goût sucré. La deuxième particularité de l'espèce est l'odeur de camphre dans la pulpe, souvent comparée à l'odeur d'une punaise écrasée. Une fois coupée, la chair dégage un jus blanc laiteux sucré, mais avec un arrière-goût prononcé qui ne change pas de couleur dans l'air.
Les plaques sont très fréquentes, brun rougeâtre, larges, à surface poudreuse, descendant le long de la jambe. Les spores sont blanc crème, de forme elliptique.
La volatilité. La couleur des jambes et des chapeaux varie du brun rougeâtre au brun foncé. Les plaques peuvent être de couleur ocre ou rougeâtre. La pulpe peut avoir une couleur rouille.
Similarité avec d'autres espèces. Camphor camphor est similaire à rubéole (Lactarius subdulcis), qui a aussi un chapeau brun rougeâtre, mais n’a pas une forte odeur de camphre.
Méthodes de cuisson: salage après trempage ou ébullition.
Comestible, 4ème catégorie.
Lait de coco
Habitat du lait de coke lactor (Lactorius glyciosmus): forêts de feuillus et mixtes de bouleaux, poussent seules ou en petits groupes.
Saison: Septembre-octobre.
Le chapeau a un diamètre de 3-7 cm, fragile et doux, charnu, d’abord convexe, puis prostré et légèrement appuyé au milieu. Une caractéristique distinctive de l'espèce est son chapeau gris ocre avec des bords plus clairs et minces.
Jambe de 3 à 8 cm de hauteur et 5 à 12 mm d’épaisseur, cylindrique, lisse, légèrement plus légère que le chapeau.
La pulpe est blanche, dense, avec l'odeur de noix de coco, le jus laiteux ne change pas de couleur dans l'air.
Les assiettes sont fréquentes, de couleur crème pâle avec une teinte rosâtre, descendant légèrement jusqu'à la jambe.
La volatilité. La couleur du chapeau varie du gris ocre au taupe.
Similarité avec d'autres espèces. Le lait de coco est semblable au lactarius de lilas (Lactarius violascens), qui se caractérise par une couleur brun grisâtre avec des taches rose pâle.
Méthodes de cuisson: salage après trempage ou ébullition.
Comestible, 4ème catégorie.
Le lait est humide ou gris lilas
Habitat pour un lactaire humide (Lactarius uvidus): forêts de feuillus avec bouleau et aulne dans des endroits humides. Ils grandissent en groupes ou individuellement.
Saison: Juillet-septembre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 9 cm, parfois jusqu’à 12 cm, d’abord convexe avec un bord plié vers le bas, puis tendu, déprimé et lisse. Une caractéristique distinctive de cette espèce est son chapeau très collant, brillant, brillant, brun ou brun jaunâtre, parfois avec de petites taches brunâtres et des zones concentriques faiblement distinguées.
Patte de 4 à 7 cm de long et de 7 à 15 mm d’épaisseur, fauve à taches jaunâtres.
La pulpe est dense, blanchâtre, le jus laiteux blanc dans l'air prend une teinte pourpre.
Similarité avec d'autres espèces. Le laiteux et laiteux humide est semblable au lactaire blanc (Lactrius musteus) en nuances de couleurs et de formes, mais il n’a pas de chapeau brillant et brillant, mais est sec et terne.
Méthodes de cuisson: saler ou mariner après un trempage de 2 à 3 jours ou après ébullition.
Comestible, 4ème catégorie.
Ici vous pouvez voir une photo des champignons lactarius, dont la description est présentée sur cette page:
