Vieux champignons au miel: à quoi ils ressemblent et comment cuisiner
La plupart des champignons sont des saprophytes et se déposent sur des arbres en train de mourir. Cependant, il existe d'autres espèces qui parasitent les plantes saines et les détruisent assez rapidement. Selon les biologistes, ce sont ces champignons qui causent la mort des forêts. Mais pour les adeptes de la "chasse silencieuse", de tels événements ne sont que proches. Dans ce cas, il y a une occasion d'aller dans la forêt à la recherche de la prochaine récolte de champignons.
Parfois, en venant au lieu de rassemblement, vous pouvez rencontrer toute une "famille" de vieux champignons. Beaucoup de cueilleurs de champignons aux sentiments frustrés laissent de tels endroits sans en prendre un seul exemplaire dans leur panier. Souvent, les champignons envahis par la végétation sont jetés parce que leur chair est très dure et que leur apparence ne provoque aucun appétit. En outre, tout le monde sait que les fructifications, comme les éponges, absorbent les radiations et les sels de métaux lourds, et le miel et les champignons ne font pas exception. Par conséquent, plus le champignon est vieux, plus il absorbe de substances nocives de l'atmosphère. Cependant, pour que certains cueilleurs de champignons rencontrent des champignons envahis par la végétation, ce n’est pas un motif de tristesse.
Contenu
- Que faire des vieux champignons au miel et des photos, à quoi ils ressemblent
- Agarics au miel d'automne et d'été (avec photo)
- Est-il possible de manger de vieux champignons envahis par la végétation?
- Est-il possible de faire cuire de vieux champignons et comment utiliser de tels champignons marinés?
- Est-il possible de mariner de vieux champignons et une recette pour la cuisson de champignons sautés
Que faire des vieux champignons au miel et des photos, à quoi ils ressemblent
Souvent, les vieux agarics au miel sont très vermifuges et ont une apparence très peu attrayante. Dans ce cas, il faut vraiment jeter ces champignons. Cependant, même parmi eux, il y a des "bardeaux" entiers et forts. Que faire avec les vieux champignons dans ce cas - le porter au panier ou passer? Très souvent, de nombreux cueilleurs de champignons débutants posent une question similaire. Comme on l'a déjà noté, certains amoureux de la «chasse silencieuse» ne fuient pas les champignons agariques, mais au contraire les prennent volontiers dans leur panier. Cependant, avant de s’assurer que la copie pour adulte répond aux soi-disant "normes de qualité". Il devrait être exempt de tout dommage, points noirs, ainsi que des signes de vers. En outre, le lieu de cueillette de ces champignons devrait être situé dans une zone écologiquement propre - à l'écart des usines et des entreprises industrielles.
L'expérience montre que la cueillette de vieux champignons est possible, mais pas toujours. Comme mentionné ci-dessus, chaque instance doit répondre à toutes les exigences d'un champignon puissant et attrayant. Malheureusement, la plupart des champignons envahis par la végétation ne correspondent pas à cette description, aussi les cueilleurs de champignons peuvent-ils si facilement dire «au revoir». Cependant, lorsque vous voyez devant vous un film pour adultes digne de ses propriétés organoleptiques, sur lequel il ne reste aucune trace de pourriture, de vers, de moisissure ou d’autres blessures, vous pouvez le couper et le mettre dans un panier.
Les champignons poussent et mûrissent très rapidement, vous n'avez donc pas le temps de regarder autour de vous, ils sont déjà trop grands. Les photos suivantes montreront à quoi ressemblent les champignons.Ainsi, avec l’âge, le corps du fruit change de couleur en nuances plus foncées. De plus, la taille et la forme du chapeau deviennent différentes. Nous vous proposons de vous familiariser visuellement avec l'apparition de champignons envahis sur l'exemple d'espèces d'été et d'automne. Il est à noter que les adultes peuvent facilement être confondus avec de fausses espèces. Il est donc très important de connaître leur apparence.
Agarics au miel d'automne et d'été (avec photo)
L'agaric au miel d'automne est le plus populaire parmi les autres espèces. Très jeune, il porte un chapeau convexe et non ouvert qui, avec le temps, ouvre par le principe du parapluie, devient rond et plat et peut atteindre 13 cm de diamètre. Nous vous proposons de comparer les photos de vieux champignons d'automne avec leurs jeunes "frères".
Comme vous pouvez le constater, la surface du jeune champignon est recouverte de nombreuses écailles claires, mais avec l’âge, elles disparaissent et le chapeau devient complètement lisse. Si vous regardez sous le capuchon du «jeune» agaric au miel, vous pouvez voir qu'il est recouvert d'un film blanc. Le spécimen adulte perd cette couverture, ne laissant que des "chiffons". De plus, sur la jambe de chaque champignon comestible, il existe un anneau qui disparaît presque complètement chez les individus âgés.
La couleur des champignons d'automne varie en fonction du bois sur lequel ils poussent. Les vieux spécimens seront toujours un peu plus foncés que leurs «plus petits» collègues, y compris la couleur de la pulpe elle-même. Avec l’âge, il passe du blanchâtre-corporel au jaune, parfois avec des taches sombres. L'arôme est agréable champignon, bien que chez les personnes âgées - moins expressif.
L'agaric au miel d'été est l'une des espèces les plus reconnaissables, en particulier par temps humide. Son chapeau lisse et collant, gonflé d'humidité, a une couleur bicolore prononcée. Une tache brun clair est visible au centre et une large bande marron ou marron sur les bords. Chez les jeunes individus, le chapeau est petit, de forme hémisphérique, d’un diamètre de 3 à 7 cm, qui, au fur et à mesure de sa croissance, grandit et devient plat-convexe, jusqu’à 10 cm. La photo montre que les vieux champignons comestibles de cette espèce peuvent même rester sans l'anneau caractéristique sur la jambe que chaque jeune spécimen possède:
Les plaquettes des chapeaux chez les jeunes champignons sont de couleur crème et finissent par virer au brun. En outre, les vieux agarics au miel d'été saupoudrent souvent les chapeaux des champignons de niveau inférieur d'une couche de poudre de spores brunes.
Dans de nombreuses espèces d'agarics au miel, les chapeaux sont recouverts d'un revêtement blanc ressemblant à de la moisissure. Très probablement, il s’agit d’une poudre de spores; cependant, pour plus de certitude, il est préférable de sentir le champignon. S'il a un arôme de champignon agréable, il n'y a rien de dangereux dans le revêtement blanc. Cependant, si la fructification dégage de la moisissure, il est préférable de ne pas la prendre. Portez une attention particulière à la partie inférieure du bouchon d'un agaric de miel adulte - si les plaques sont moisies et commencent à noircir, il est vivement recommandé de le laisser dans la forêt.
Est-il possible de manger de vieux champignons envahis par la végétation?
Comme vous pouvez le constater, l’attitude à l’égard de ces fructifications est ambiguë. À cet égard, une question tout à fait logique se pose à propos des vieux champignons à miel envahis par la végétation: est-il possible de les collecter et de les manger à l'avenir? Je dois dire qu'il n'y a pas de cadres ou de règles spécifiques. Certains cueilleurs de champignons expérimentés utilisent ces corps fructifères avec confiance pour préparer divers plats. À leur avis, les capsules de ces champignons sont assez comestibles et même très savoureuses, alors que la jambe est trop raide, il est donc préférable de s'en débarrasser.
Est-il possible de faire cuire de vieux champignons et comment utiliser de tels champignons marinés?
Certains cueilleurs de champignons ont pris l'habitude de mariner les vieux champignons - est-ce possible? Oui, s'ils ont bon goût. Pour ce faire, ils doivent être trempés dans de l'eau salée, coupés en morceaux et laisser bouillir pendant 20-30 minutes. Et comment utiliser les vieux champignons marinés? En plus des préparations spontanées, elles constituent un ingrédient supplémentaire, voire principal, dans diverses salades.
Est-il possible de mariner de vieux champignons et une recette pour la cuisson de champignons sautés
Il existe peu de recettes pour la cuisson de vieux champignons. Fondamentalement, c’est du caviar et des pâtes de champignons.Comme déjà noté, parfois ils sont marinés ou séchés. Cependant, il convient de rappeler que les cuisses de champignons envahis par la végétation devraient être supprimés, ne laissant qu'un chapeau. Est-il possible de faire cuire de vieux champignons en les faisant frire dans une poêle? Je dois dire que c’est un type de traitement très populaire des cultures de champignons, et certains amateurs de «chasse silencieuse» sont heureux de l’utiliser dans leur pratique. Pour ce faire, ils conseillent de couper les bouchons de champignons envahis en petits morceaux et de les laisser tremper dans l'eau pendant 1,5 heure, en y ajoutant du sel. Puis rincez-les sous le robinet et faites bouillir 2 fois 15 minutes, en changeant chaque fois l’eau. Ensuite, vous pouvez procéder en toute sécurité à la friture ou à la cuisson.
Et comment pouvez-vous cuisiner de vieux champignons? Il s'avère qu'ils peuvent sécherpuis ajoutez aux premiers plats et sauces. Cependant, dans ce cas, les champignons au miel ne sont pas précuits ni trempés dans l’eau. Ces 2 procédures doivent être effectuées avec des corps de fruits séchés au besoin.
