Champignons envahis: à quoi ils ressemblent et s'ils peuvent être ramassés

Certainement, beaucoup d’entre nous au moins une fois dans notre vie avons découvert ces champignons intéressants et «mignons». La «chasse silencieuse» pour les champignons au miel est toujours très excitante et utile, car avec un repos agréable à l'air frais, vous pouvez ramasser tout un panier de fruits comestibles. De plus, cela ne peut se faire que dans une petite zone, pour ainsi dire, "sans quitter la caisse enregistreuse". Le fait est que les champignons au miel poussent toujours dans des familles très unies, alors une telle découverte est un réel bonheur pour la cueillette de champignons.

Quels champignons sont considérés envahis et est-il possible de manger de vieux champignons?

Nos recherches sont souvent conçues pour des champignons jeunes et forts, parfaits pour le décapage et autres processus de traitement. Cependant, on trouve souvent des champignons envahis dans la forêt. Que faire dans ce cas: passer ou les prendre avec vous? Est-il possible de manger de vieux champignons envahis par la végétation et, dans l'affirmative, à quels plats conviennent-ils? Dans cet article, nous allons vous montrer une photo de champignons d’agarics au miel et vous dire ce que vous pouvez en faire.

Pour savoir quels champignons sont considérés comme envahis, vous devez vous familiariser avec l'apparence de leurs plus jeunes "frères". Identifier ce champignon dans la forêt n’est pas difficile. En plus du fait qu'elles poussent dans des colonies entières, il existe beaucoup plus de descriptions caractéristiques. De par leur nature, les agarics au miel ont une patte fine et souple, dont la hauteur peut atteindre 15 cm, ainsi que des cornes, ce qui constitue l'une des principales différences par rapport aux faux homologues. Le capuchon du jeune agaric au miel est lamellaire et de forme hémisphérique, son diamètre est compris entre 2 et 6 cm. Les assiettes de champignons sont plutôt rares, comme si elles étaient devenues une jambe.

Les champignons au miel sont considérés comme des champignons très savoureux avec une chair blanche et grisâtre délicate et un arôme prononcé. Vous pouvez rencontrer ces fructifications dans les forêts de conifères et de feuillus. Les champignons de miel préfèrent se développer principalement sur des souches, d'où leur nom caractéristique. Par conséquent, faites attention à la déforestation et aux ravins. En outre, vous pouvez trouver ces champignons sur les racines des arbres, ainsi que sur le sol. Souvent, vous pouvez trouver une colonie de champignons au miel sur les troncs des arbres en train de sécher.

Comme l’agaric de miel aux champignons est un produit périssable, il devrait être traité dans les meilleurs délais. Ces corps de fruits sont le plus souvent utilisés frais pour la préparation de premiers, seconds plats, apéritifs, sauces, ainsi que pour les fourrages de produits à base de farine. Ils sont frits, compotés, en conserve, salés, séchés et congelés. Souvent, les cuisses de champignons ne sont pas consommées car elles sont assez raides.

Malgré la préférence pour la recherche de jeunes champignons au miel, certains cueilleurs de champignons ne sont pas opposés à la cueillette et à la prolifération de champignons comestibles. Si beaucoup de ces champignons sont apparus devant vous dans la forêt, vous posez une question tout à fait logique: est-il possible de collecter des champignons envahis ou vaut-il mieux ne pas les toucher?

À quoi ressemblent les champignons adultes envahis par la végétation: photos et descriptions

Maintenant, après avoir discuté des caractéristiques générales du jeune agaric au miel, vous pouvez également vous familiariser avec l'apparence des champignons adultes. Il convient de noter que les représentants de ces deux catégories d’âge ont une apparence quelque peu différente. Les photos et descriptions suivantes vous aideront à voir à quoi ressemblent les champignons envahis par la végétation.

Comme on l'a déjà noté, les jeunes agarics au miel ont une calotte hémisphérique, comme le montre la photo, et le chapeau est aligné dans les champignons envahis par la végétation. Avec l'âge, la partie supérieure de la fructification prend la forme d'un parapluie. Au sommet, il y a un léger renflement, puis un plan légèrement arrondi sur les côtés. Le chapeau d'un individu mature a un diamètre de 5 à 11 cm.

Jeune agaric comestible au miel recouvert de petites écailles, ce qui n’est pas le cas de leurs «collègues» adultes. Avec l'âge, le chapeau de champignon perd ces écailles et devient presque lisse. De plus, il perd la couche huileuse, qui est parfois inhérente à certains champignons comestibles au miel.

Comme le montre la photo ci-dessous, la chair des champignons adultes comestibles présente une consistance rugueuse notable par rapport aux individus jeunes:

De plus, avec l'âge, la pulpe du champignon devient moins dense et plus fibreuse. En outre, vous pouvez également faire attention à la couleur des plaques. Chez les jeunes spécimens, ils ont une teinte blanche ou chair, mais acquièrent finalement des tons plus foncés - rose ou marron clair. Parfois, les plaques peuvent être recouvertes de taches brunes. Cependant, toutes ces caractéristiques n'affectent pas l'odeur et le goût agréables de la fructification. Néanmoins, il convient de rappeler que les agarics au miel adultes n'ont pas un arôme de forêt aussi prononcé et sont donc moins prisés en cuisine.

On sait également qu'avec l'âge, la «jupe» des agarics au miel devient à peine perceptible et, dans certains cas, disparaît complètement. Il est très important de se rappeler ce point, car l’absence d’anneau sur la tige chez les jeunes spécimens indique une inédibilité. Par conséquent, vous ne devez collecter que les champignons mûrs dans lesquels vous êtes sûr qu'ils appartiennent à la catégorie des fructifications comestibles.

Comme vous pouvez le constater, à mesure qu’ils mûrissent, les agariques au miel deviennent non seulement de plus grande taille, mais ils ont également changé de structure. Il arrivait qu'un spécimen mature pèse jusqu'à 300 g.

Nous vous suggérons de regarder quelques photos supplémentaires montrant à quoi ressemblent les champignons comestibles envahis:

L'un des représentants les plus populaires des champignons sur le territoire de la partie nord de la Russie est considéré comme étant le champignon d'automne. Il s'agit d'une espèce comestible de fructifications de la famille des physialacrys, le genre des agariques au miel. Ce champignon parasite pousse souvent dans les familles, mais il y a aussi des individus célibataires. «Installation» d'agarics au miel sur des arbres et arbustes vivants, des souches mortes, des troncs tombés et de grosses branches cassées. La fructification se développe dans les forêts de feuillus et de conifères de la fin août à la mi-novembre, selon les régions.

Il est à noter que les champignons d'automne jeunes et adultes diffèrent des autres espèces par des signes assez visibles. Ainsi, la taille du chapeau d'un jeune spécimen peut atteindre 10 cm et les individus adultes sont connus pour des dimensions encore plus grandes. Le capuchon de l'ovule-prolifération de l'automne peut atteindre un diamètre de 17 cm.

Les jeunes agariques au miel ont une «jupe» distincte sur les jambes, qui devient moins perceptible avec l’âge. De plus, la surface de tout le corps fructifiant, y compris le pédoncule, est parsemée d'écailles épaisses. Cependant, comme le montre la photo, dans les champignons d'automne envahis par la végétation, ces écailles disparaissent, de sorte que la surface du chapeau sèche et devient lisse:

Une autre caractéristique intéressante montrant à quoi ressemblent les champignons d'automne est la présence de spores. Le fait est que les spores du champignon sont blanches à un jeune âge, de sorte que le chapeau semble souvent «moisi» chez leurs «frères» plus âgés.

Les plaques de champignons d'automne envahis par la végétation changent de couleur.Si, à un jeune âge, ils sont de couleur blanc-jaune, ils finissent par devenir brun crème avec le temps. Cependant, il convient de noter que toutes les caractéristiques ci-dessus n'affectent pas le goût et l'arôme de la pulpe de champignon, à l'exception des individus pourris et vermiformes. Et bien que, avec l’âge, l’arôme devient moins perceptible, néanmoins, certains cueilleurs de champignons ne se soucient pas de les collecter et de les cuire.

Les champignons au miel d'automne ont une propriété étonnante à briller la nuit. Le cueilleur de champignons, enroulant la souche pourrie autour de ses fils minces, est en mesure de le mettre en évidence de l'intérieur. À quoi ressemblent les champignons envahis par cette caractéristique unique? Malheureusement, les spécimens énormes le perdent presque complètement.

Les champignons adultes envahis par la végétation sont-ils dangereux?

Cette question est posée par presque tous les cueilleurs de champignons qui rencontrent des champignons mûrs. Après tout, il est connu que tous les types de fructifications, sans exception, absorbent les radiations et les sels de métaux lourds. Et plus le champignon est vieux, plus il absorbe des substances nocives de l'air. Les champignons envahis par la végétation sont-ils dangereux dans ce cas?

Je dois dire qu'il est plutôt rare de voir un agaric au miel envahi par la végétation, qui aura des indicateurs de haute qualité. L'état dans lequel se trouve le corps du fruit peut être vu dès son apparition. En règle générale, avec le temps, les agariques au miel se détériorent. La structure de son corps est détruite et, par conséquent, le champignon devient mou et lâche. Les chapeaux sèchent et des fissures apparaissent ensuite sur eux. À cet égard, la rigidité de la pulpe des fructifications est considérablement accrue. Plus en détail, les caractéristiques des champignons de miel adultes sont montrées dans la photo, qui est présentée ci-dessous:

En outre, parmi les champignons matures, vous pouvez souvent trouver des spécimens moisis et vermiformes. Dans certains cas, une odeur désagréable apparaît même. Si vous remarquez la présence de moisissure ou de noirceur couvrant même la plus petite partie de la surface du champignon, refusez de les collecter. De la même manière, si le champignon est endommagé, meuble, pourri ou s'il ne vous laisse que le moindre doute, ne regrettez pas de passer. En effet, ces indicateurs externes indiquent clairement le caractère vermillon du corps fructifiant. Et le look inesthétique lui-même est peu susceptible de provoquer votre appétit.

Cependant, même parmi les champignons envahis par la végétation, vous pouvez trouver des "bardeaux" entiers, forts, juteux et très attrayants, qui ne diffèrent pratiquement pas de leurs représentants plus jeunes. Dans ce cas, il n’ya aucune raison de ne pas prendre les champignons dans votre panier. Très probablement, des vers seront présents dans ce corps fructifiant, cependant, cette fonctionnalité est facilement réparable.

Comme nous l’avons déjà mentionné, les champignons comme «éponges» absorbent les substances nocives de l’atmosphère. Il est donc formellement interdit de les collecter à proximité des routes, des usines et autres entreprises. Sinon, vous risquez votre santé, car la concentration de sels de métaux lourds dans ces organes de fructification peut être critique. Je dois dire que cette règle s’applique non seulement aux plantes envahissantes, mais aussi aux jeunes champignons.

Les champignons envahis par la végétation sont-ils nocifs et peuvent-ils être consommés?

Cependant, si vous avez récolté des champignons dans un endroit fiable et ayant fait ses preuves, vous pouvez vous demander: les champignons envahis par la végétation sont-ils nocifs? Malgré le fait que les spécimens adultes perdent partiellement leur apparence et leur goût attrayants, de nombreux cueilleurs de champignons leur donnent une place digne dans leur panier. Le fait est qu’une partie importante des substances nocives accumulées peut être éliminée par un traitement thermique minutieux. Cependant, les grandes fructifications nécessiteront une cuisson plus longue que les jeunes et les moyennes. En règle générale, seul un chapeau est prélevé sur des spécimens matures et la jambe est éjectée en raison d'une rigidité excessive.

En outre, il convient de noter que la consommation d’agarics au miel présente des contre-indications. Le fait est que ces champignons ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de 13 ans et les personnes souffrant de maladies du foie, des reins et de l'appareil gastro-intestinal.

Comme vous pouvez le constater, tous les individus matures ne conviennent pas à la collecte. Dans ce cas, nous vous recommandons de vous concentrer sur leur apparence.Rappelez-vous que les champignons envahis par la végétation ne peuvent être consommés que si vous êtes confiant quant au lieu de cueillette, ainsi qu’à leur comestibilité.

Est-il possible de manger des champignons envahis et comment les nettoyer?

Alors, est-il possible de manger des champignons envahis par la végétation? Si toutes les règles de collecte ont été suivies correctement, alors pourquoi pas. Cependant, avant de passer directement au processus de cuisson, vous devez apprendre à nettoyer les champignons envahis par la végétation.

Vous devez d’abord enlever les jambes, si vous ne l’avez pas fait dans la forêt. Ensuite, la couche inférieure des plaques doit être retirée afin qu'il ne reste qu'un chapeau. Je dois dire que dans un champignon vieillissant, cette couche de spores devient molle et peut donc être facilement séparée avec un couteau.

Comme mentionné ci-dessus, il est nécessaire d'effectuer une préparation plus approfondie et plus longue pour ces fructifications. Donc, en rentrant de la forêt, vous devez immerger immédiatement les chapeaux de champignons dans l'eau pendant 40 à 50 minutes. Il vaut mieux ajouter quelques cuillères à soupe de sel de table. Ce produit aidera à nettoyer en profondeur les spores du corps fructifiant des contaminants "sédentaires" et des vers qui y sont probablement présents. Après quoi, il est recommandé de rincer les champignons au moins trois fois, en versant chaque fois une nouvelle portion d’eau froide.

Ensuite, les champignons de miel envahis doivent subir un traitement thermique. Compte tenu de leur âge, le processus devrait être plus long. Si pour les jeunes champignons, une moyenne de 20 minutes de cuisson est suffisante, alors pour les spécimens matures, le temps passe à 35 minutes. Ce temps peut être divisé en 2 approches (15-20 minutes chacune), changeant chaque fois l’eau.

Est-il possible de faire frire des champignons envahis et de faire cuire des champignons adultes marinés?

Maintenant que vous avez terminé le "rituel" du nettoyage et de l’ébullition, vous pouvez commencer à cuisiner. Est-il possible de cuisiner des champignons envahis dans une forme marinée? Bien que les spécimens vieillissants aient un aspect moins attrayant, cette procédure est toujours acceptable. Beaucoup de cueilleurs de champignons notent que les champignons marinés envahis par la végétation sont très savoureux et parfumés. Une telle collation occupe une place digne, même sur la table de fête. En combinant des corps de fruits dans une marinade avec divers épices et ingrédients, vous pouvez préparer une préparation de champignons exquise pour l'hiver.

Certaines ménagères connaissent un autre moyen de laisser vieillir des champignons. Les chapeaux sont séchés puis broyés en poudre pour être ajoutés aux soupes et aux sauces. Cependant, dans ce cas, le trempage et la cuisson des corps de fruits ne sont pas autorisés. Il est préférable d’essuyer doucement chaque personne avec une éponge de cuisine et de la placer dans un endroit bien exposé et ensoleillé.

Est-il possible de faire frire des champignons envahis dans une casserole? Oui, et ils ne différeront absolument pas de leurs goûts de leurs jeunes "collègues". Beaucoup de ceux qui ont essayé les champignons frits envahis s'accordent pour dire que leur goût ressemble à celui du portobello - le célèbre champignon italien que la population locale aime régaler. Les champignons mûrs au miel peuvent être frits avec des pommes de terre, des légumes ou simplement cuits à la crème sure. La soupe aux champignons avec ces champignons sera très savoureuse sur votre table.

Photo d'agarics au miel sous forme frite et marinée: