Collecte et utilisation appropriée de la caméline après le gel
Les cueilleurs de champignons racontent souvent à quel point ils s'amusaient quand ils ramassaient des champignons après le gel. Le feuillage des arbres est presque opale, mais les beautés aux cheveux roux continuent à décorer les clairières et les clairières. L'essentiel est de regarder de plus près et de soulever les branches de feuillage avec un bâton.
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Les champignons poussent-ils des champignons après le gel?
Pour beaucoup de cueilleurs de champignons inexpérimentés, la question se pose: est-il possible de cueillir des champignons après le premier gel? La terre n'a pas le temps de geler après le premier gel, et les champignons sont cachés sous les feuilles mortes. Par conséquent, il n’ya rien à craindre de ramasser des champignons à la fin de l’automne, car ils n’ont pas eu le temps de geler. Habituellement, les gelées ne sont observées que de nuit, tandis que pendant le jour, la température peut atteindre + 10 ° C. N'hésitez pas à faire une «chasse silencieuse» pour des champignons au lait au safran savoureux et sains.
Est-il possible de cueillir des champignons après les gelées, s’ils duraient plusieurs jours? Habituellement, ces organes de fructification sont récoltés avant le premier gel, par temps chaud, ou après 2-3 jours. Cependant, si le froid a duré plus de 3 à 5 jours et que la température de l'air est restée inférieure à + 6 ° C, il n'est pas recommandé de cueillir les champignons, car ils perdent complètement leurs propriétés gustatives.
Les champignons poussent généralement du milieu à la fin de l'été (selon les territoires et les conditions climatiques) jusqu'à la première moitié d'octobre. Cependant, il arrive également que les champignons puissent être fouillés tout au long du mois de novembre, si le temps le permet. Les champignons poussent-ils après le gel sur le sol? Notez que les champignons n'arrêtent pas leur croissance avec l’avènement des premières gelées, car ils sont recouverts d’une épaisse couche de feuillage et de mousse.
Cependant, comme mentionné ci-dessus, les fructifications perdent leur appétibilité. Est-il possible de manger des champignons après le gel s'ils n'ont pas de goût? Les experts disent qu'après la congélation, les champignons ne perdent pas seulement leur goût et leur arôme. Il se trouve que le dégel des fruits accumule parfois des substances pouvant causer une intoxication alimentaire.
Selon de nombreux cueilleurs de champignons, les champignons sont considérés comme de nobles organes de fructification. Bien qu'ils appartiennent à la famille Mlecnik, ils n'ont toujours pas d'amertume. En outre, ils peuvent être consommés même crus, juste saupoudrés de sel. Cependant, la collecte et l'utilisation de caméline après le gel ne sont toujours pas recommandées pour les raisons décrites au début. Après la congélation, seuls les plus courageux peuvent cueillir les champignons et en faire de délicieux plats, surtout s'ils sont frits avec l'ajout de crème sure et d'ail, qui confèrent aux champignons un goût piquant.
Pourquoi, après les gelées passées, la partie interne du lait au safran devient verte?
Parfois, après les gelées passées, la partie interne du lait au safran devient verte. Pourquoi cela se produit-il? Est-ce que cela pourrait affecter la préparation des plats? Habituellement, les cueilleurs de champignons novices sont effrayés par une teinte verdâtre sur une tranche de champignon, mais pour le lait au safran, c'est un phénomène courant. Elles sont très délicates et la couleur devient verte, même au moindre contact avec les assiettes.
Si le froid dure plusieurs jours, même sous une couche de feuillage, les champignons commencent à perdre leur couleur naturelle et acquièrent même une teinte verdâtre. Cependant, certains n'ont pas peur de cueillir ces champignons. En ajoutant de l'ail, ainsi que d'autres épices et épices, pendant la cuisson, vous pouvez compenser le goût manquant des champignons forestiers.
Bien que les champignons soient récoltés à la fois en été et en automne, la réputation des champignons tardifs y est toujours bien ancrée. Les champignons safranés sont plus forts et beaucoup plus savoureux que ceux récoltés en été.
Pourquoi les champignons safran sont-ils amers après les gelées et que faire?
Cependant, il est préférable de congeler les champignons au safran à la maison et de ne pas laisser ce processus à la nature. La procédure de congélation rapide au congélateur ne gâche en rien le goût des fructifications et n'affecte pas leur qualité. Par conséquent, la meilleure façon de conserver des champignons frais et savoureux est simplement de les congeler.
Pour la congélation, vous pouvez utiliser non seulement des champignons crus, mais également un traitement thermique antérieur. Certaines femmes au foyer disent qu'après la congélation, les champignons au safran sont amers, pourquoi? Une cause possible peut être un premier traitement incorrect, au cours duquel une certaine contamination reste dans les champignons.
Une autre raison peut être une mauvaise sélection: de vieux spécimens de caméline ont été prélevés pour la congélation. Dans les champignons envahis par la végétation, des toxines nocives s'accumulent, ce qui peut causer de l'amertume.
La prochaine cause d'amertume dans les champignons congelés est le territoire de leur croissance. Les forêts de pins et d’épinettes constituent un avantage particulier de ces organes de fructification. Ces espèces d’arbres, formant des mycorhizes avec des champignons, les saturent d’un goût résineux et amer.
Différents facteurs déterminent si les champignons safran sont amers après la congélation. Il est préférable de faire bouillir ces fruits avant de les congeler dans de l'eau salée pendant 10 minutes ou de les blanchir pendant 3 à 5 minutes.
Mais que se passe-t-il si les champignons étaient congelés frais et avaient un goût amer après décongélation? Ensuite, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée avec l'addition de deux pincées d'acide citrique. Passez ensuite aux autres procédés de cuisson: décaper, saler ou frire.
