Pourquoi les champignons au miel sont-ils amers? Causes possibles
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Les champignons peuvent-ils être amers?
Beaucoup de cueilleurs de champignons inexpérimentés pensent qu'il suffit de connaître la description des champignons les plus vénéneux - grèbe pâle et agaric à la mouche, mais cette croyance est très trompeuse. Afin de vous protéger de la culture de poison dans la forêt et de ne pas collecter ce qui se trouve dans votre panier, vous devez étudier de nombreuses informations sur le système de fructification que vous allez «chasser».
Parfois, vous remarquerez que les champignons que vous avez récoltés ont un goût amer. Cela dérange réellement les cueilleurs de champignons, car il y a de grandes doutes sur la comestibilité de ces fructifications. Les champignons au miel pourraient-ils être amers, et que devrait-on faire dans ce cas pour ne pas se mettre en danger ni ceux de leurs proches? Examinons les raisons possibles pour lesquelles les champignons au miel peuvent être amers.
A quoi ressemblent les faux champignons amers:
L’inexpérience du cueilleur de champignons est l’une des principales raisons. Le fait est que la nature a généreusement récompensé les agarics au miel avec des doubles insidieux. Avec les champignons de miel comestibles dans la forêt, on peut également rencontrer leurs faux clones. Par conséquent, par inexpérience ou par inattention, vous pouvez ramasser de tels champignons sans saveur. Je dois dire que tous les faux champignons sont amers. Et même la présence d'au moins un tel corps fructifiant dans un panier peut complètement ruiner le plat avec une amertume impossible. Ainsi, vous devrez jeter tous vos efforts à la poubelle pour ne pas risquer votre santé.
Par conséquent, il est recommandé de vérifier l'authenticité des découvertes directement dans la forêt. En règle générale, les faux champignons sont plus beaux et plus expressifs: les vers ne commencent pas dessus. De plus, ils n'ont pas de «jupe en anneau» sur la jambe, ce qui est un facteur important dans la collection. Essayez également le bout de la langue sur la coupe du chapeau. N'ayez pas peur, les champignons vénéneux ne poussent pas sur notre territoire, il n'y a donc aucun risque d'empoisonnement. Les faux champignons non comestibles seront amers, vous allez donc immédiatement comprendre quel champignon vous tenez dans vos mains.
Pourquoi les champignons bouillis sont-ils devenus amers?
Chaque type de fructification nécessite un certain traitement, et le champignon au miel ne fait pas exception. Un traitement inapproprié est une autre raison pour laquelle les champignons peuvent être amers. Ainsi, par exemple, le lait devrait être trempé pendant environ 2 jours, en changeant constamment d'eau, puis bouilli. Sinon, le plat sera très amer et même impossible à manger. Certaines espèces de champignons au miel appartiennent à la catégorie des comestibles, il est donc nécessaire de les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 25 à 30 minutes. De plus, ces champignons doivent être trempés pendant 1-1,5 heure dans de l'eau froide, en ajoutant du sel.
Il se trouve que vous avez apporté un panier de champignons au miel, que vous les avez fait bouillir et que vous avez préparé votre plat préféré. Cependant, votre repas est trouble parce que les fructifications sont amères.Pourquoi les champignons sont-ils devenus amers après la cuisson et que peut-on faire dans ce cas? Il faut dire tout de suite qu'il vaut mieux jouer prudemment et refuser de manger des champignons davantage.
Selon ce qui précède, la raison pour laquelle les champignons bouillis sont amers peut être due à l'inexpérience du ramasseur de champignons. Dans ce cas, un ou plusieurs faux doubles peuvent entrer dans le panier. Cependant, si le cueilleur de champignons est sûr de la comestibilité des champignons au miel, leur amertume peut ici être causée par d'autres facteurs. Par exemple, le lieu de rassemblement et les conditions météorologiques peuvent parfois être à l'origine de ce phénomène désagréable. Beaucoup de cueilleurs de champignons expérimentés ont remarqué que les champignons à miel poussant dans les forêts de conifères absorbent un peu de résine, ce qui leur confère une légère amertume. En outre, des pluies trop fréquentes et trop longues affectent également la pulpe du champignon.
Je dois dire que les mêmes représentants du "royaume" aux champignons ont des goûts et des degrés d'amertume différents. Donc, à bien des égards, cela dépend de la symbiose des arbres autour desquels ils poussent.
En outre, de nombreuses femmes au foyer remarquent que si vous ajoutez beaucoup de feuille de laurier pendant la cuisson, les champignons acquièrent une légère amertume. Cependant, cette fonctionnalité n'agace pas tout le monde.
Pourquoi les champignons au miel sont-ils devenus amers après la friture?
Les champignons au miel peuvent devenir amers même après la friture - pourquoi cela se produit-il? Tous les facteurs ci-dessus peuvent jouer un rôle majeur ici. Cependant, il existe une autre raison, qui concerne les champignons adultes. Il arrive que les grands individus matures aient une certaine amertume. On sait que tous les champignons absorbent les radiations et les sels de métaux lourds de l’atmosphère. Et plus la fructification est vieille, plus elle a absorbé de substances nocives. En l'absence de traitement thermique prolongé, vous pouvez trouver de l'amertume dans les champignons. Ceci, très probablement, indique une augmentation du contenu en toxines, ce qui signifie que manger de tels organes fructifères est très dangereux.
Je dois dire que pour tous les types de champignons au miel, un traitement thermique préalable est fortement recommandé. Si vous, sans faire bouillir les champignons au miel, immédiatement après le nettoyage, laissez-les cuire dans une casserole, le résultat peut vous importuner.
Pourquoi les champignons marinés sont-ils devenus amers?
Et si les champignons marinés sont devenus amers, pourquoi cela se produit-il? Rappelez-vous toutes les raisons mentionnées ci-dessus. Le lieu de rassemblement des champignons de miel, leur âge, leur mauvaise manipulation, les mauvaises conditions météorologiques, ainsi que la présence de faux homologues - tous ces facteurs peuvent donner de l'amertume au plat. Si vous trouvez une caractéristique similaire dans les champignons marinés, alors ne regrettez pas de les avoir jetés. En cas de doute, il vaut mieux ne pas tenter le destin.
