Pourquoi les rowans sont amers et comment débarrasser les champignons de l'amertume
Je tiens à dire que seuls les amateurs novices de la "chasse silencieuse" ne collectent pas les rangs, car ils les jugent immangeables à cause de l'amertume. Cependant, c'est en vain, car ces champignons sont assez comestibles et savoureux. Ils préparent des préparatifs étonnants pour l'hiver et des plats pour le menu du jour. Dans cet article, vous apprendrez à cuisiner l'aviron pour ne pas être amer. Nous allons parler de trois options pour la récolte de ces organes de fructification pour l'hiver: le marinage, le marinage et la friture.
Contenu
Que faire si les rameurs sont amers: comment faire cuire des champignons
La plupart des champignons de cette espèce sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. Par conséquent, de nombreux rameurs sont amers, c'est-à-dire que leur chair a un goût amer. Et si l'aviron trouvé est amer, bien que comestible? Pour obtenir un plat délicieux, ces organes de fructification doivent pouvoir cuire correctement. Cependant, cela doit être fait pour que le plat cuisiné ne vous déçoive pas, car l'aviron n'est pas seulement amer, mais a également un goût farineux spécifique. Par conséquent, si les rameurs sont amers, vous devez connaître toutes les caractéristiques de leur première transformation et de l’étape préparatoire avant la cuisson.
Puisque les rangées poussent dans la forêt, sur le sol ou sur le sable, la première chose à faire est de nettoyer la surface de leurs chapeaux des feuilles, de la mousse, de l'herbe et des aiguilles. Le sable et la terre peuvent être éliminés avec un pinceau ordinaire. Cependant, une attention particulière est portée au bas des capuchons - des plaques qui se bouchent rapidement.
Que les rameurs soient amers ou non, ils doivent être correctement nettoyés. Le couteau coupe toutes les surfaces assombries et endommagées par les rongeurs ou les insectes. La pelure est enlevée du chapeau, ce qui réduit l'amertume, et seulement après que les champignons sont lavés à l'eau.
Si les rangées sont fortement contaminées, elles sont remplies d'eau froide et laissées à tremper pendant 24 heures à 3 jours. Dans le cas où les champignons sont amers tapageurs, un trempage prolongé aidera simplement à se débarrasser de cet inconvénient désagréable. Notez que le trempage n'affectera pas le goût du dernier plat, même si vous allez faire frire des champignons. Pour éliminer l'amertume, versez un peu de sel dans de l'eau froide (1 cuillère à soupe. L. Sel pour 1 kg de champignons frais).
Cependant, le moyen le plus rapide de débarrasser les rameurs d'un goût amer est de faire bouillir. Ce processus dure de 30 à 40 minutes dans de l'eau salée. Pendant ce temps, vous devez changer l'eau des champignons 2 fois et ajouter l'oignon coupé en deux parties pendant la cuisson.
La recette pour saler les rangs d'ormes amers
Pour cette recette, ils prennent généralement de l'orme ranovki, qui est amer, ou du peuplier. Avec un traitement primaire approprié, ces fructifications sont très savoureuses sous forme de sel.
- 2 kg de champignons frais;
- 2 cuillères à soupe l les sels;
- 5 gousses d'ail;
- 10 pois de poivre noir;
- 2 parapluies à l'aneth;
- Feuilles de cassis
Pourquoi les champignons raides sont-ils trempés, amers et ont une odeur spécifique? Comme déjà noté, c'est un trempage qui enlève l'amertume des champignons et tue l'odeur poudrée. Dans ce mode de réalisation, lors du salage à froid des rangées, l'ébullition n'est pas supposée, mais uniquement pendant 2-3 jours dans de l'eau salée.
Laissez le cassis au fond des boîtes stérilisées et versez une fine couche de sel.
Mettez les ramages d'orme qui ont traversé le processus de trempage avec les chapeaux bas.
Saupoudrez de sel, mettez un parapluie d'aneth, une partie d'ail haché et quelques pois de poivre noir, puis remettez les rangs dans une rangée, versez-les sur du sel, des épices et écrasez afin qu'il n'y ait pas d'air.
Faites donc des couches de champignons et d’épices jusqu’au sommet du bocal en les écrasant constamment, fermez-les avec des couvercles en plastique et placez-les dans une pièce fraîche.
Après 30 jours, les champignons sont prêts à manger.
La recette pour ramer les rangées qui sont amères
Bien que les rameurs soient amers, dans la forme marinée, ils sont tout simplement incroyablement savoureux. Essayez cette recette pour l'hiver et vous allez l'adorer!
- 2 kg de champignons;
- 800 ml d'eau;
- 2 s.t. l les sels;
- 3 cuillères à soupe l sucre
- 50 ml de vinaigre 9%;
- 4 gousses d'ail;
- 5 pois d'épices et de poivre noir;
- Une pincée de cannelle.
- Les rangées nettoyées sont bouillies dans deux eaux avec addition de sel pendant 20 minutes.
- Étaler sur une passoire et laver à l'eau courante, donner un bon drain.
- Les champignons sont disposés dans des pots stérilisés et une marinade est préparée.
- Le sel, le sucre et toutes les épices, sauf le vinaigre, sont mélangés à de l'eau, laissez bouillir pendant 10 minutes.
- Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore 3-5 minutes.
- Remplissez les rangées, couvrez avec des couvercles en métal et mettez-les dans l'eau chaude pendant 20 minutes pour la stérilisation.
- Rouler, retourner, réchauffer et laisser refroidir dans cette position.
- Sortez dans une pièce fraîche et ne stockez pas plus de 8 mois.
Pourquoi, après la cuisson, les lignes deviennent amères et comment éviter cela?
Parfois, après la cuisson, les rangées deviennent amères. Pourquoi cela se produit-il et comment l'éviter? Pour débarrasser les champignons de l'amertume, ils doivent être cuits 2 à 3 fois avec du sel, des oignons, de l'acide citrique et du laurier. Faites bouillir les rangées 3 fois pendant 15 minutes, chaque fois dans de l'eau nouvelle. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Il n'y aura pas d'amertume dans les champignons.
- 2 kg de champignons bouillis;
- 2 c. À thé les sels;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 500 g d'oignon;
- 200 ml d'huile végétale.
- Faire frire les rangées bouillies dans ½ partie d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 30 minutes.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le revenir dans la deuxième partie du beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Combinez les champignons avec les oignons, le sel et ajoutez le poivre moulu, mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Ouvrez le couvercle, mélangez à nouveau et continuez de frire pendant 15 minutes.
- Répartir dans les canettes et presser pour combler tous les vides.
- Versez le reste de l’huile dans la casserole et fermez-le avec des couvercles en nylon bien serrés. S'il n'y a pas assez d'huile, chauffez une nouvelle portion et versez.
- Laisser la pièce refroidir complètement et réfrigérer.
