Comment éplucher rapidement les champignons du sol et de la terre (avec vidéo)

Tout le monde aime les délicieux plats de ces cadeaux de la forêt: adultes et enfants. Mais peu de gens savent comment nettoyer les seins. Essayons de faire la lumière sur ce problème. L'article explique comment nettoyer correctement les champignons à la maison à l'aide d'outils improvisés. Nous espérons que les connaissances sur la façon de nettoyer les champignons aideront rapidement à faire face au processus de récolte des champignons en peu de temps. La facilitation du travail manuel vous permettra de gagner une minute de temps libre pour des choses plus agréables. Regardez la photo pour savoir comment nettoyer les seins - tout le processus technologique est présenté, illustrant les possibilités d'accélération de cette opération. Eh bien, il existe un conseil universel: avant de peler rapidement les champignons, ils doivent être trempés pendant une demi-heure dans de l’eau tiède. Après cela, toutes les feuilles sèches, la terre et les autres saletés s'en iront beaucoup plus facilement. Eh bien, à propos de tout le reste, lisez l'article.

Les aiguilles, les feuilles, la mousse et les autres débris forestiers sont nettoyés à l'aide d'une large brosse souple, d'un coton-tige ou d'un chiffon doux. Les ordures qui nuisent au chapeau de champignon lisse sont enlevées avec un couteau. Des champignons qui ne nécessitent pas de traitement thermique, les ordures sont enlevées avec un soin particulier, en nettoyant les plis avec une brosse. Avec un couteau tranchant en acier inoxydable, tous les endroits sombres et ramollis sont coupés, ainsi que les parties endommagées par les parasites de la forêt. Les champignons doivent être lavés et imbibés le moins possible, si le type de champignons ne l’exige pas.

Comment nettoyer les champignons noirs avant le salage

Les champignons utilisés pour la friture ou le séchage ne se lavent pas. Les champignons traités par d'autres méthodes sont rapidement rincés à l'eau froide et jetés sur un tamis, d'un tamis à verre. Les champignons salés ou les champignons au goût amer sont trempés pour améliorer leur goût. Les champignons lavés sont placés dans de l'eau froide et généralement trempés pendant 2 à 6 heures. Lors de l’infiltration de champignons amers ou salés, l’eau est changée toutes les heures pour que les substances indésirables se dissolvent plus rapidement. Les champignons séchés sont trempés pour restaurer l'humidité. L'eau dans laquelle ils ont été trempés sert de nourriture. Au cours du traitement thermique, les microorganismes sont détruits, de sorte que les champignons sont exempts de germes après une ébullition dans l'eau, une friture ou une stérilisation. Les champignons après traitement thermique peuvent être conservés longtemps.

Sur la façon de nettoyer les champignons noirs avant le marinage, ils peuvent être trempés dans de l'eau tiède. Au fait, attention: vous devez manipuler ces champignons royaux avec beaucoup de respect - vous ne pouvez pas faire tremper les champignons noirs pendant trois jours! C'est une erreur irréparable!

Irréparable - parce que ces délicieux champignons issus de tels traitements perdent leur arôme et leur goût. Vous pouvez les faire tremper pendant trois heures, puis seulement pour enlever le sable et les particules de terre enracinés. Et puis dans le pickling froid!

Avant de nettoyer rapidement les seins de la saleté, vous devez soigneusement enlever la saleté, les feuilles adhérentes, les brins d’herbe, les débris divers, puis bien les rincer. Mais même avec un traitement minutieux, le développement de spores botuliques dans les champignons récoltés n’est pas exclu, en particulier si elles sont stockées dans des récipients hermétiquement fermés.Dans le même temps, la stérilisation à domicile ne détruit pas les spores, car elles meurent à des températures supérieures à 125 ° C. C'est impossible à réaliser à la maison. Tout comme il n'y a aucun moyen de nettoyer les seins du sol en totalité. Cependant, malgré cela, de nombreux champignons en conserve sont laminés avec des couvercles en métal. Ces aliments en conserve doivent être bouillis au moins 30 minutes dans un récipient émaillé avant utilisation, et vous pouvez ajouter un peu d'eau et de sel.

Avant de bien nettoyer les champignons noirs, vous devez vous assurer que les champignons à récolter sont frais, cueillis le même jour, il est préférable de les sécher par temps sec ou le matin, lorsque le sol sèche de rosée. Les champignons récoltés pendant la pluie contiennent beaucoup d'humidité et ne conviennent pas à la récolte, en particulier au séchage. Il est préférable d'utiliser de jeunes champignons à chair dense, sans dommage. Pour chaque champignon, on choisit la méthode de conservation appropriée qui garantit ou préserve leur valeur, leur goût, leur couleur ou d’autres caractéristiques de ce type de champignon.

Comment nettoyer les seins blancs

Lors de la cuisson des champignons, vous devez suivre les conseils sur la façon de nettoyer correctement les champignons salés:

• un couteau pour nettoyer et couper les champignons doit être petit et toujours en métal inoxydable;
• les champignons ne peuvent pas être trempés pendant une longue période. Ils doivent être rapidement lavés à l’eau froide et mis dans une passoire;
• les champignons pelés et surtout déjà lavés doivent être immédiatement traités;
• pour la cuisson des champignons, il est déconseillé d'utiliser des plats en fonte, en cuivre ou en étain;
• il n'est pas recommandé de mélanger des champignons de types différents, chaque espèce doit être préparée séparément;
• les plats de champignons doivent être consommés le jour de la préparation ou conservés au réfrigérateur à une température de –2 à –4 ° C;
• Ne laissez pas le lendemain des plats de champignons cuits avec des pommes de terre;
• il est préférable de conserver au réfrigérateur des champignons frais non transformés que des plats à base de champignons;
• Vous ne devriez jamais manger de champignons dont la comestibilité est mise en doute.

Préparer le lait pour la mise en conserve a aussi ses propres caractéristiques. Avant d'éplucher correctement les champignons blancs, les champignons sont triés par taille, pelez et coupez les cuisses en partant du chapeau des jeunes champignons porcini de 0,5 à 1 cm.Le reste des cuisses est nettoyé à l'aide d'un couteau et en grattant la peau. Ensuite, lavez les champignons. Gardez les champignons longtemps dans l'eau ne devrait pas être, car cela entraîne la perte de solides aromatiques et solubles. Les champignons peuvent être bien lavés en changeant l'eau 4 à 5 fois en 10 minutes. Les champignons préparés sont lavés et bouillis dans une solution saline (30 à 40 g de sel pour 1 litre d’eau) pendant 5 à 10 minutes. Pendant la cuisson, on ajoute à la solution saline 2 à 3 g d’acide citrique pour 1 litre d’eau. Après la cuisson, les plats avec des champignons sont retirés du feu et immédiatement plongés dans de l'eau froide pour les laisser refroidir, afin que les champignons ne bouillent pas. Les champignons réfrigérés sont placés dans des pots préparés d'une capacité de 0,5 l et versés avec de la saumure préparée contenant 1 l d'eau:

• 30 g de sel
• 2 g d'acide citrique

Comment peler les pains secs plus facilement

Le moyen le plus éprouvé et le plus fiable de conserver les champignons est de les sécher. Les champignons bien séchés sont bien conservés, restent savoureux et nutritifs. Ils sont utilisés pour faire des soupes, des frites, des sauces, des garnitures. Pour le séchage, il est nécessaire de sélectionner des champignons frais, jeunes, forts et non endommagés. Avant de nettoyer les poitrines sèches futures, les champignons destinés au séchage, vous devez soigneusement inspecter, nettoyer des aiguilles, des feuilles, du sable, découper les zones endommagées, les essuyer avec un chiffon humide (mais ne les lavez pas car ils absorbent facilement l’eau et sèchent lentement). Ensuite, triez-les par taille - cela assurera un séchage uniforme. La jambe du champignon doit être coupée (gros champignon coupé en morceaux); Ficelez les champignons sur de la ficelle, un fil dur, un mince fil d'acier inoxydable ou sur de minces brindilles de bois.

Il existe différentes méthodes de séchage. Mais vous devez savoir combien il est facile de nettoyer les seins, ce qui peut être utilisé pour cela.Les champignons peuvent être séchés au soleil, au four, au four, au sèche-linge et même autour d'un feu. Si le temps le permet, les champignons sont séchés au soleil et dans un courant d'air (séchage à l'air), préalablement enfilés ou disposés dans des morceaux de contreplaqué ou de carton avec les bouchons fermés. Une fois séchés à l'air, les champignons enfilés sur de la ficelle ou du fil sont suspendus dans un endroit bien ventilé - sous un auvent, dans le grenier.

Au four ou au four, il est préférable de sécher les champignons préalablement séchés, sinon ils cuisent à la vapeur. Il est très important de protéger les champignons de la combustion.

Le four doit être correctement préparé: chauffer, chauffer, cendre et jeter une poignée de farine ou une bande de papier sur un réchaud chaud: si la farine brunit immédiatement et que le papier est carbonisé, le four doit être légèrement refroidi. Ensuite, placez dans le four des tamis, des plateaux, des plaques à pâtisserie, recouverts de papier, avec les champignons placés dessus.

Au four, les champignons sont généralement séchés sur des plaques à pâtisserie ou sur des tiges de métal. Pour le séchage, séchez les champignons avec un couteau, coupez les parties tordues et essuyez-les avec un chiffon sec. Ensuite, ils sont coupés avec un couteau tranchant en plaques de 3 à 5 mm d'épaisseur et séchées et étalées sur des caillebotis ou sur des planches sèches (en aucun cas sur de l'étain, car elles noircissent et collent dessus) au soleil ou dans un séchoir. Vous pouvez également les sécher au soleil et au four. Si les champignons sont séchés au soleil, ils ne sont pas laissés pendant la nuit, de sorte qu'ils ne soient pas mouillés par la rosée ou la pluie. S'ils sont séchés dans un four ou un séchoir, la température est maintenue tout d'abord à 45 ° C, puis à 65 ° C.
Les champignons doivent être séchés pendant deux jours afin qu'ils conservent une belle couleur, en particulier les espèces à chair blanche. Si les champignons n'ont pas le temps de sécher, ils sont ensuite séchés pour la troisième fois à une température de 55–65 ° C. Le séchage est considéré comme terminé lorsque les champignons se plient et se cassent facilement. Nous devons nous rappeler que les champignons secs absorbent fortement les odeurs étrangères. Vous ne devez donc pas les conserver avec des produits à forte odeur. Après séchage, la teneur en eau dans les champignons diminue de 90 à 10-15%. Ces champignons sont hygroscopiques, ils absorbent facilement l’humidité. Ils sont donc disposés dans des pots secs et recouverts de couvercles dans un endroit sec.

Pour la préparation de la poudre de champignon, utilisez des champignons séchés de haute qualité ou leurs miettes. Pour ce faire, les champignons séchés peuvent être passés dans un hachoir à viande et la poudre obtenue est dispersée sur des rives hermétiquement scellées afin d'empêcher la pénétration d'humidité. Les champignons séchés et déchiquetés sont pratiques à ranger car ils occupent un récipient plus petit et peuvent donc être utilisés en cuisine.

Comment éplucher les champignons avant de les faire frire

Il est important de savoir comment nettoyer les poitrines avant de les faire frire, au moins pour pouvoir cuisiner le prochain plat délicieux.

Ingrédients

• 1 kg de champignons (3 l)
• 330 g de beurre;
• 20 g (3 c. À thé) de sel.

Les champignons frais sont nettoyés, rapidement lavés à l'eau froide, égouttés et coupés en eau. Dans un bol, faire chauffer l'huile, mettre les champignons, saler, couvrir et cuire les champignons à ébullition pendant 45 à 50 minutes. Puis ils font frire sans couvercle jusqu'à ce que le jus évaporé s'évapore et que l'huile devienne transparente. Les champignons chauds sont transférés dans de petits pots stérilisés (à usage unique). Recouvrez de beurre fondu, ce qui devrait recouvrir les champignons d'une couche d'au moins 1 cm.Les bocaux sont immédiatement fermés hermétiquement et refroidis. Sous l'influence de la lumière, les graisses se décomposent. Vous devez donc utiliser des boîtes de conserve sombres et stocker les champignons dans un endroit sombre, sec et frais. Bien sûr, au lieu de beurre, vous pouvez utiliser du saindoux de porc fondu, de la graisse végétale, de l'huile végétale, etc., mais le beurre donne aux champignons un goût particulier.

Voyez comment nettoyer les seins rapidement sur la vidéo, ce qui illustre certains des secrets de ce processus.