Champignons: catégories de valeur et utilisations

Malgré le fait que la mycologie en tant que branche de la biologie qui étudie les champignons a vu le jour au milieu du XIXe siècle, de nombreuses questions restent en suspens. Il n’est donc toujours pas clair si l’objet de l’étude appartient au monde végétal ou animal. Il n’est pas prouvé que les fructifications, considérées comme toxiques, soient si dangereuses. Il n'est pas tout à fait clair comment les champignons conditionnellement comestibles peuvent être utilisés. Il existe de nombreux autres problèmes non éclairés concernant l'origine des champignons et leur utilisation par les humains.

Auparavant, l’histoire de l’étude des champignons remonte à la Chine et a plus de deux mille ans. Cependant, un événement qui fait sensation a récemment gagné en notoriété en Europe. Dans les Alpes tyroliennes, un homme gelé a été retrouvé dans le glacier, appelé Otsi. Par la méthode au radiocarbone, il a été possible d’établir que cet habitant primitif de notre planète était tombé en captivité il ya 5300 ans. La chose la plus étonnante à propos de cette découverte est que des champignons ont été trouvés dans cet homme primitif. L'un d'entre eux était un agaric de mouche blanche, qui pouvait servir d'amulette à une personne. Trois autres champignons séchés et congelés contenaient un acide dont l'effet thérapeutique était similaire à celui d'un antibiotique.

Les catégories de champignons et leur utilisation sont décrites en détail dans cet article.

Quelles catégories sont les champignons forestiers

Au début, les champignons étaient attribués aux plantes, mais dans les années 1990 et au début des années 2000, on a beaucoup écrit sur le fait que les champignons appartiennent au monde animal. Ce n'est pas surprenant, car de nombreuses propriétés les combinent avec des animaux. Par exemple, les cellules germinales de champignons sous forme de plasmodium pendant la saison de reproduction peuvent se déplacer à une vitesse de 5 mm par heure.

Les champignons par valeur nutritive sont divisés en 4 catégories:

• 1ère catégorie - les espèces forestières les plus précieuses et les plus délicieuses donnant des produits à base de champignons d'excellente qualité (blancs, champignons, champignons safran, champignons César).
• 2e catégorie - champignons bons et plutôt précieux, de qualité élevée mais pas excellente (cèpes bruns, cèpes boletus, cèpes, girolles, girolles, champignons, champignons, champignons).
• 3ème catégorie - champignons comestibles de qualité et de goût moyens (champignons, russula, poitrine noire, chanterelles, valui),
• 4ème catégorie - champignons forestiers de faible valeur (rangées, toiles d'araignées et autres).

Il convient de noter que les catégories des principaux types de champignons sont définies et approuvées dans les "Règles sanitaires pour la récolte, la transformation et la vente des champignons SP 2.3.4.009-93". En connaissant la catégorie à laquelle appartiennent les champignons, vous pouvez planifier leur utilisation.

La section suivante de l'article est consacrée à la manière dont une personne utilise les champignons.

Usage culinaire et médical des champignons

Il est également surprenant que l’utilisation de champignons forestiers frais soit possible toute l’année, y compris en hiver.

Les champignons sont un phénomène naturel étonnant, leur objectif principal dans la vie humaine est le suivant:

• L'utilisation culinaire des champignons pour la préparation de plats savoureux, sains et abordables (depuis l'Antiquité en Russie, ils mangeaient pendant les jeûnes, les poitrines, les girolles, les géloses à l'amal, les champignons et les champignons).
• Spécialités culinaires et gourmandises utilisées lors de fêtes et de réunions de haut niveau.
• La fabrication de remèdes médicinaux et médicinaux traditionnels, par exemple à partir de imperméables (à usage hémostatique), etc.
• L'utilisation de champignons en médecine pour la fabrication de médicaments et de produits pharmaceutiques à l'échelle industrielle, par exemple la création de flammuline à partir de champignons d'hiver, qui a des effets anti-inflammatoires et antitumoraux.
• Les champignons sont uniques dans leur variété de propriétés. Ces propriétés doivent être étudiées de manière exhaustive. Les scientifiques pensent que les champignons contiennent toutes les substances utiles et médicinales nécessaires, mais seulement une partie d'entre elles ont été complètement étudiées. Au cours des dernières années, l’intérêt pour les propriétés médicinales des champignons a considérablement augmenté. La raison en est la découverte d’un certain nombre de nouvelles propriétés et de champignons dotés de propriétés anticancéreuses et anti-infectieuses qui peuvent être utilisés dans la fabrication de médicaments utiles à tous les stades de la maladie, par exemple des médicaments à base de bouleau chaga. Cependant, il y a un autre côté. L'utilisation indiscriminée de tous les champignons a entraîné des intoxications, des manifestations hallucinogènes et même la mort.
• Profiter de la "chasse aux champignons". Aujourd'hui, plus d'un million d'espèces de champignons sont connues, dont seulement 100 000 sont étudiées. La nature, pour ainsi dire, nous dit: étudiez et utilisez les champignons de manière complète mais habile! Les Japonais croient que si vous mangez 100 grammes de champignons au miel chaque jour, une personne n'aura jamais de maladies oncologiques. Les champignons peuvent être guéris, de nombreux médicaments utiles ont été obtenus et il reste encore beaucoup à explorer. Ils peuvent être empoisonnés, mais peuvent être guéris. Les propriétés des champignons sont tellement diverses qu'il semble pouvoir trouver des médicaments pour le traitement de n'importe quelle maladie, mais pour cela, il est nécessaire de poursuivre des recherches approfondies. Vous pouvez argumenter ou souscrire à l'opinion des scientifiques sur les propriétés de nombreuses espèces, mais une chose est certaine: le potentiel utile des champignons est énorme. Cette direction a un grand avenir!

Comment une personne peut-elle utiliser correctement les champignons forestiers?

En termes de nutrition et de valeur nutritionnelle, les champignons ne sont pas inférieurs à la viande, mais leurs protéines sont difficiles à digérer et nécessitent un traitement thermique et un broyage prolongés. Cela s'applique à la plupart des espèces, mais pas à tous les champignons. Mais l’assimilation des macro et micro-éléments qu’ils contiennent apporte des avantages incontestables, surtout en hiver. La présence de vitamines et d'acides aminés essentiels, dont la carence affecte gravement le fonctionnement du corps, rend l'utilisation des champignons non seulement agréable, mais également utile.

L'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal, de la vésicule biliaire distante, d'une pancréatite chronique et d'une cholécystite peut être limitée. Vous devez toujours comparer les sensations des aliments consommés avec l'état de votre environnement interne et aborder de manière rationnelle les loisirs gastronomiques. Ensuite, des friandises aux champignons apporteront un grand plaisir et un bénéfice.

Le traitement thermique, quelle que soit la méthode d’utilisation des champignons en cuisine, ne permet pas toujours de les rendre sûrs pour la consommation. Ainsi, les truies maigres accumulent des substances toxiques. Bien entendu, à partir d'un seul usage, aucun effet négatif n'est observé, mais prolongé - entraîne une modification de la composition du sang et des lésions des cellules du foie. C'est pourquoi les truies minces sont classées comme champignons toxiques.

Une situation similaire est avec des lignes ordinaires. Une ébullition normale pendant 15 à 20 minutes et une vidange de l’eau vous permettent de les utiliser une fois par petite quantité. Cependant, leur utilisation répétée entraîne un effet négatif sur l'estomac et l'apparition de douleurs, raison pour laquelle ils sont également toxiques.

Le peuple russe est inventif en cuisine. Les villageois ont transmis des recettes de génération en génération. Les citadins ajoutent aux recettes traditionnelles l'expérience de la cuisine étrangère, en particulier italienne et japonaise, au restaurant.